Pelmeni: vene ravioolidele spetsialiseerunud restoran Pariisis

Edukaks gurmeereisiks Venemaale suunduge Pelmeni Pariisi! Selles pealinna 17. linnaosas asuvas uues asutuses pakutakse kuulsaid täidetud Siberi ravioole, mille mitmed maitsvad kodused retseptid ahvatlevad liha- ja köögiviljasõprade maitsemeeli.

Selles pole kahtlustki. Maailma köök on nüüd peaaegu kõikjal Pariisis endale nime teinud. Kui Jaapani ja Itaalia köögil ei ole (peaaegu) enam saladusi, siis mõned eripärad on endiselt vähetuntud. Eriti kehtib see pelmeenide kohta. Venemaalt, täpsemalt Siberist pärit pelmenid on maitsvad liha- ja köögiviljadega täidetud ravioolid, mida serveeritakse puljongiga, smetana (värske koor) ja värskete maitsetaimedega, näitekstilliga.

Pelmenid on Raphael Eskidjiani kiirtoidukontseptsiooni staarid, mida peetakse üheks Venemaa vanimaks traditsiooniliseks toiduks. 2021. aasta veebruaris Pariisi 17. linnaosas avatav Pelmeni Paris tutvustab seda eripärasust mitmete maitsvate retseptide abil.

Pelmeni Paris'i menüüs? Tortellini-kujulised ravioolid, mis on täidetud lihaga (Baskimaa kintoa sealiha, Auvergne'i punase märgiga kana, Limousini maheveiseliha, mahe lambaliha). Taimetoitlased valivad poolkuu kujulised varenikid. Need on köögiviljadega, eriti seentega või vene juustuga täidetud ravioolid, tvarog. Kõik serveeritakse smetana ja tilliga.

Raphael keskendub oma pelmeenide maitsemeeli ahvatlemiseks eelkõige kvaliteedile, kasutades Moulin de Versailles'i pooleldi orgaanilist nisujahu, orgaanilisi mune, unustamata Label Rouge'i, A.O.P. ja mahepõllumajanduslikku liha. Ja muidugi on kõik kodune. Nagu võite ette kujutada, võtab nende väikeste vene ravioolide käsitsi valmistamine ja voltimine aega. Nii et asja kiirendamiseks on noor ettevõtja investeerinud Venemaalt Omskist pärit pelmenimasinasse. See masin suudab toota 400 kg tunnis, võrreldes 6 kg 3 päevaga käsitsi.

Loomulikult pakub Pelmeni Paris ka mitmeid eelroogasid, mida saab süüa, kaasa võtta või kohale toimetada, sealhulgas unustamatuid pirojke, samuti magustoite, sealhulgas maitsvat medoviki, mis on meest, mandlitest, pähklitest ja koorest valmistatud mitmest kihist koosnev biskviitkook.

Lõpuks on Pelmeni Paris'is ka toidunurk, kus on hea valik vene viina, slaavi likööri ning armeenia (kust Raphael on pärit) ja gruusia veine.

Mis puutub sisekujundusse, siis Pelmeni viib meid reisile tsaariajastule väärilise, baroki ja rokokoo atmosfääriga sisekujundusega. 16-haruline lühtri, Romanovide dünastia portreede reproduktsioonid... viivad teid ajas tagasi Peeter Suure Vene impeeriumi tsaaride ja tsaaririigi ajastusse. Põgenemine on garanteeritud!