Täpselt kümme aastat pärast Silencio avamist avas meeskond äsja Saint-Germain-des-Prés'i südames täiesti uue koha nimega Silencio des Prés. Seekord ei ole tegemist mitte valitud klubiga, vaid 150-kohalise restoraniga koos terrassi, baari ja kinoga.
Ahjude taha on Silencio meeskond valinud oma kuvandi järgi Michelin-tähega tunnustatud peakoka, kes on tuntud oma ebakonventsionaalse köögi poolest: peakokk Guillaume Sanchez. À la carte menüüs on noor kokk valinud uuesti Pariisi brasserie'i kohustuslikke roogasid.
Selles ajaloolises hoones, mille on täielikult ümber kujundanud prantsuse arhitektide duo Studio KO ja mis on olnud baar, kabaree ja projektsioonisaal, pakub peakokk Sanchez alalist menüüd, mille koostisosad on kohandatud restorani varustavate väiketootjate varude rütmile.
Kuidas tagada, et iga päev serveeritakse suur hulk kaane, edastades samal ajal sõnumi austusest planeedi ja nende vastu, kes seda kasvatavad? Millise hinnaga ja millistel tingimustel? Need olid küsimused, millest peakokk lähtus.
Guillaume Sanchez pakub à la carte menüüs Pariisi brasserie-stiilis kööki, mis peegeldab tema isiklikku nägemust. Eelroogade hulka kuuluvad külmad langustiini ravioolid (17 eurot), mis on õrnalt marmorunud musta värvi, sinine kala verjuice'i, mee ja sinepiga (16 eurot), kaaviarmuna ja wagyu cecina.
Kõike seda saab täiendada baarmen Remy Savage'i loomingulise kokteiliga, näiteks meeldiva Floradora (ingver, vaarikasiirup, laim, džinn; 15 €) või ulaka Calvados Pornstar (calvados, viin, kannatuslillepüree, vanillisiirup, kollane sidrun; 15 €).
Avastage restlikku menüüd(väga) tagasihoidlikus atmosfääris ja valige parim bistro-roog, croque-monsieur (16 €), mis on suurejooneliselt serveeritud, nii mõnus, kui soovite, ja mida saadavad krõbedad pommes allumettes, ning süsikas (28 €), mis on keeratud musta pudingi, musta redise, kartulipüree ja selleriga.
Vahelduseks oleme armunud ka à la carte magustoitudele, sealhulgas pana cotta 'le (12 €), mis on kaetud supremes'i ja väga hea tsitruseliste chutney'ga.
Kuigi Silencio des Prés on kaugel oma kääritamise, lakto-kääritamise ja köögis uute tehnikate pideva otsimise poolest tuntud peakokk Guillaume Sancheze' i kulinaarsetest tunnustest, on see siiski Saint-Germain-des-Prés'i linnaosas suurepärane tugipunkt neile, kes soovivad einestada muusikalises atmosfääris (teise teeninduse ajal on see asutuse omaniku sõnul elav) ja proovida brio'ga ümbertöötatud bistroo roogasid.
Koht
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.silenciodespres.com
