Näidis, tellimuse järgi valmistatud hamburgerid Saint-Germain-des-Prés'is

Veel üks uus hoogne burgerirestoran Pariisis? Jah, kuid Specimenis tehakse neid vastavalt selle kunsti reeglitele, pöördudes tagasi smash-burgeri olemuse juurde.

Kui nagu meiegi, paneb mõte uuest üheainsa tootega restoranist , mis on pühendatud smash burgeritele, teid kartma kõige hullemat, eriti aga tõelise köögiga vähe kursis oleva, kuid raha teenivatest uutest trendidest - miks mitte ka smash burgeri pärast poke bowl'i - hästi informeeritud ülemuse muutmist, siis olge rahulikud.

Benoit Heraud, Specimeni asutaja, teab, millest ta räägib. Piisab, kui vaadata tema iPhone'i filmi, mis on täis kümneid fotosid tema enda ja tema õnnelike sõprade jaoks tehtud burgeritest, et mõista, et ta on tõepoolest burgeri ja eriti smash burgeri tingimusteta fänn.

Šveitsi mainekas hotellikoolis koolitatud Benoit pöördus esialgu mixoloogiasse, avades 2010. aastate keskel Butte Montmartre'il asuva - nüüdseks suletud - kokteilibaari Le Persifleur. Kuid tema esimese armastuse, burgerite, kutsumus oli liiga tugev selle paksu leiva ja hoolikalt küpsetatud liha ajatollase jaoks, kes otsustas vangistuse ajal avada oma burgerirestorani, võttes kaua aega, et täiustada oma versiooni Los Angeleses maitsnud burgerist: kuulsat smash burgerit.

Juba mõned aastad Pariisis burgeristaariks saanud smash burgerit võib leida nii spetsiaalsete burgerikioskite menüüst kui ka nende restoranide letidelt, mille burgerid on tavaliselt traditsioonilisemad, kuid mis on tänapäeval tänavatoidu fännide seas nii populaarseks saanud smash burgeri laulule allunud.

Benoit Heraud on võtnud endale eesmärgiks jõuda tagasi smash-burgeri olemuse juurde, kus on kadunud ebavajalikud lisandid ja kaunistavad lisandid ning kus esiplaanile tuleb tõeline USA retsept, kus kvaliteetne liha on võimalikult peenelt praeplaadil purustatud, et saada liha, mille otsad on krõbedad ja mis karamelliseerub omaenda mahlade - Maillard'i reaktsiooni - hoogsa küpsetamise tagajärjel. Mis puutub liha, siis Specimen 's on segu kolmest osast veiselihast, mis on nõuetekohaselt laagerdunud ja saadud hoolikalt valitud tootjatelt.

Lihapoe tagahoovi väärilise plastkardina tagant, mille uudishimust kõrvale tõmbate, avastate minimalistliku söögisaali, kus on 70ndate aastate puudutus - ühest vanast New Yorgi restoranist pärit tugitoolid nendest aastatest, Eamesi toolidest valmistatud eritellimusel, oranž valgustus ja retrodisaini valgustatud menüü, kus avastate ülevaatliku menüü: topeltjuustu smash burger (12,90 eurot) lihasööjatele, smash burger taimetoitlastele (12,90 eurot), mille lihaks on suur paneeritud ja praetud portobello seen, ning krõbedad, vürtsidega maitsestatud friikartulid, mida saab soovi korral kasta üsna vürtsika koduse ketsupi või kuulsat Big Mac'i kastet meenutava salakastme sisse.

Niisiis, kui hea on see Specimen smash burger? Noh, meile meeldis. Kartulipuss oli niiske ja sile nagu beebipõsk; liha, perfektselt purustatud, krõbe, karamelliseeritud, kaetud väga heldelt sulatatud cheddari, väikese kastme ja mõne salatitükiga värskuse ja krõmpsumise jaoks. Suuruse poolest ei oleks me suutnud teistki ahmida, aga igaühele oma.

Suurema isuga inimestele võib söögi lõpetada maapähklivõi piimakokteiliga. Ja neile, kes soovivad meenutada Le Persifleuri parimaid aastaid, on Benoit loonud mitu korda aastas muutuva, kuid alati külmutatud kokteililoomingu, olgu see siis külmutatud Bloody Mary, külmutatud Margarita või külmutatud Mezcal, maja lipulaevapiiritus, mida saab kohapeal pudelites osta erineva hinnaga.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.