Kas olete tuttav restoraniga Narro ja selle maitsva menüüga, mille autoriks on Chikuda Kazuma ? Või olete ehk sattunud Baillotte'i ja selle kokk Satoshi Amitsu poolt kokku pandud imemaitsvate roogade lummusesse? Kui olete tuttav nende kahe pealinna gurmee-aadressiga, siis on teil õnne, sest Calice on end sisse seadnud Ladina kvartalis!
Calice on Narro ja Baillotte'i omanike uue aadressi nimi, mis asub vastavalt 5. ja 6. linnaosas. 18. jaanuaril 2024 avatud Calice'i puhul otsustas Julien Alain juhitud meeskond jääda pealinna südamesse, asudes aadressil rue de Bazeilles 5 (5. arrondissement), vaid 10-minutilise jalutuskäigu kaugusel Narro'st.
Mida siis Calice 'i uksest sisse astudes oodata? Selle uue ja kolmanda Pariisi aadressi puhul loodavad omanikud kahe erineva atmosfääri ühendavale kontseptsioonile. Lõunasöögi ajal pakub restoran tipptasemel kööki Narro ja Baillotte'i gastronoomilises vaimus. Õhtul on teine atmosfäär, kus on veinibaar ja väikesed taldrikud, mida saab jagada. Kõik see toimub suurepärases 120 m² suuruses ruumis, kus on klaasist katus ja Itaalia graniidist leti.
Sarnaselt oma suurtele vendadele pakub ka Calice võimalust avastada ja maitsta naturaalseid, orgaanilisi ja biodünaamilisi veine, mille on välja valinud sommeljee Thomas Legrand. Hetkel on menüüs umbes sada veini. Kuid see valik peaks kuude jooksul suurenema, lisades juurde grands crus'e, nagu sõbralik kelner Théo meile kinnitab.
Kulinaarse poole pealt kimbutab Calice meie maitsemeeli maitsvate kulinaarsete ettepanekutega , mille on välja mõelnud Narro peakokk Chikuda Kazuma, kes on nüüd Calice'i kaasomanik ja peakokk. Ja selle uue seikluse puhul ei ole Jaapani päritolu peakokk üksi, sest teda toetab noor peakokk Louis Fedide, kes on äsja Londonist naasnud.
Meil oli võimalus Chikuda ja Louis 'i roogasid lõuna ajal avastada ja maitsta, kusjuures lisaboonuseks oli hingemattev vaade avatud kööki, kus noor dünaamiline meeskond kõvasti tööd teeb. Mis oli menüüs sel lõunapausil? Kolm eelrooga, kolm pearooga ja kolm magustoitu. Alustame maitsva suitsutatud kollasaba gravlax'iga, mida sublimeerib sake'i puljong, mõned koji sibulad, tsitrusviljad ja talvised redised. See on suurepärane võimalus alustada Kazuma loovuse avastamist. Vastupidi, veisetartar kääritatud õunte, Mont d'Or'i sifoni ja krõbedate riivsaiaga.
Calice'i kulinaarne kogemus jätkub mahlaka taldrikuga agnolotti-pastast, mis on ohtralt kaetud suitsutatud ricotta'ga, mida saadab peterselli krõbe, seeneemulsioon, must küüslauk ja maapähklid, ning õrna pardifilee, mida sublimeerib uskumatu apelsinigastrique-kaste, mida saadavad salsify, maapirni artišokid ja põletatud veriapelsin. Lisaks sellele, et need taldrikud võrgutavad meie maitsemeeli juba esimesest suutäiest alates, on nad ka suurepäraselt esitletud.
Calice'i magustoidud on kujundanud Louis, kondiitritoodete asjatundja. Soovitame tungivalt proovida ühte kolmest menüüs olevast magustoidust. Kakaoarmastajatele soovitame uskumatut ja ülihea kuuma šokolaadimousse'i, mis sisaldab kookosjäätist ja kookoshelbeid, röstitud kakaod ja oliiviõli. See on suremine!
Kui eelistate puuvilju, siis laske end ahvatleda punaste puuviljade vacheriin litsi-maskarpoonikreemi, vaarikasorbeti ja roosi emulsiooniga. Menüü muutub regulaarselt, sõltuvalt hooajast ja peakoka kapriisist. See on hea võimalus Calice'ile regulaarselt tagasi tulla, et maitsta uusi kulinaarseid pakkumisi!
Õhtul on teine atmosfäär, kus pakutakse prantsuse stiilis tapasid, mille on taas loonud Chikuda Kazuma. Nagu lõuna ajal, on rõhk Prantsuse terroirilt pärit ülimaitsvatel toodetel (liha Huguenini lihunikelt, mereannid Ostrennist, sink Le Noir de Bigorre'ist jne), kusjuures Jaapani köögi viimine viib meid reisile.
Menüüs on näiteks vasikalihatartar au couteau, orgaanilise täiusliku muna, lillkapsa, hapukurkide ja koriandriga, mahlakas taldrik islandi merisiiliga (mida me saime proovida) ingveriporgandikreemiga, brioche-tuule nori ja bergamoti emulsiooniga, Kabocha gnocchi grillitud Binchotaniga või omatehtud ramen trühvli dashi, karamelliseeritud sealiha kõhu, krõmpsuvate köögiviljade ja yuzu maitseainega, unustamata siidrikaramelliga glasuuritud kammkarbonaadi, mida saatis maapirnide kreem vanilliga.
Ühesõnaga, see on kulinaarne aadress, mida tuleks võimalikult kiiresti avastada, enne kui paljud gurmaanid selle üle võtavad!
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Chalice
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Hinnad
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Ametlik sait
www.calicerestaurant.fr