Baillotte: suurepärane bistronoomiline restoran, mida juhib peakokk Satoshi Amitsu

Kui teile meeldib jaapani tundlikkusega bistronoomiline toitlustamine, siis on Baillotte teie jaoks õige koht. See Narro omanike teine aadress, kus Jaapani peakokk Satoshi Amitsu tipptasemel kööki köögi esitleb, kus kohalikud ja hooajalised tooted loovad meeldejääva gurmeekogemuse.

Pärast Narro avamist 2021. aastal on selle restorani omanikud, eesotsas peakokk Kazuma Chikudaga, andmas uut hoogu. Oma teise Pariisi restorani jaoks on nad otsustanud investeerida Saint-Germain-des-Prés'i linnaossa, mida ei saa mööda lasta. Alates 2023. aasta märtsi keskpaigast on rue du Dragon Pariisi 6. arrondissementis asuvas Rue du Dragonis uus suurepärane gurmee-aadress. Nimi? Baillotte!

Selle bistronoomilise restorani ilusa punase fassaadi taga on avatud köögi ümber ehitatud ilus elutuba, mida katab poolkorruseline korrus. Köögis töötab andekas jaapani peakokk Satoshi Amitsu, kelle tehnika on eksimatu.

Jaapani Ibarakist pärit peakokal on varjamatu kirg prantsuse köögi vastu, mille ta avastas tõusva päikese maal, töötades Tokyos Michelini tärniga pärjatud restoranis L'Alliance. Satoshi Amitsu saabus Prantsusmaale 2014. aastal. Ta tegi endale kiiresti nime, saades sous-chefiks restoranisAuberge des Templiers (üks Michelini tärn) ja seejärel Georges Blanc' is (kolm Michelini tärni), kus ta töötas kuni 2021. aastani. Samal aastal otsustas ta alustada uut seiklust, liitudes Narro restorani meeskonnaga sous-chefina peakokk Kazuma Chikuda köögis. Kaks aastat hiljem pakkusid Narro omanikud talle võimalust panna kogu oma loovus oma teise restorani Baillotte'i teenistusse, koostades menüü ja saades restorani peakokaks.

See oli Satoshi Amitsu jaoks jumala õnn, kes haaras võimalusest kinni ja ei raisanud aega, et ahvatleda gurmaanide maitsemeeli. Lõunaks oli Baillotte'i restoran täis. Ja meil ei läinud kaua aega, et mõista, mis on see, mis meelitab nii prantsuse kui ka jaapani kliente.

Gurmee, suurejooneline ja julge, peakokk Satoshi Amitsu kööki tasub külastada. Tema kreedo on pakkuda täiusliku esitluse ja peente maitsetega roogasid, mis põhinevad hästi hangitud hooajalistel toodetel ja näitavad meie kaunist, rikkalikku terroiri. Liha pärineb Hugueninist, linnuliha Poulardest, püütud või loodusliku kala Pavillon de France'ist, köögiviljad Paysans Urbains 'ist ja Marché d'Iénast ning juustud Barthélémy'st. Peakokk valmistab ka uskumatuid maitseõlisid - tema allkiri -, mis annavad igale roale delikaatsuse ja täpsuse.

Kulinaarne elamus algab mahlaka taldrikuga marineeritud punast tuunikala, mis on kaetud põletatud veisesüdame tomativiiluga, greibipipraga, fromage frais'ga ja uskumatu vaarikavinaigrette'iga. Ülimalt värske, suurejooneline eelroog, mille kombinatsioonid on ideaalselt tasakaalustatud.

Vastupidi on eelroog, mille aluseks on pliidiporrulauk ja mõned kilttursa tükid, sidrunigeeli ja sarapuupähklitega. Kogu roog on kaetud õrna koriandri looriga ja selle juurde kuulub porrulaugu flâne-mousse. Ka siin on maitsed ja maitseained julged ja suurepäraselt kasutatud.

Maitsmine jätkub päeva saagiga, sel juhul skorpionkalaga, mis on osavalt keedetud lillkapsa variatsiooniga ja mida täiendab homaaribiskviit emulsioon koos tsitruse ja musta karri maitseainega. Tõeline maiuspala, mida nauditakse kuni viimase suutäie lõpuni.

Meie vastas langeme Gersi pärlkanale, mis on grillitud binchotanil, kuulsal Jaapani grillil, koos mõne väikese köögiviljaga küljes, seentega täidetud mangoldiga, suurepärase täidisega jus'iga ja rabarberimaitselisandiga.

Pärast sellist maitseelamust ei saa vastu panna andeka kondiitri Asuka valmistatud magustoitudele. Kui Narro püsikliendid leiavad siit vahelejäämatu "Tainas" küpsise, siis meie otsustasime valida teised sama ahvatlevad magustoidud. Ja me ei kahetse oma valikut, langedes pea pealeFontainebleau stiilis hortensia espuma'l põhinevale ebatavalisele loomingule mustikate, dakiisi, valge šokolaadikoorega ja omatehtud kardemonijäätisega. Julge ja originaalne, see magustoit on tõeline maiuspala, mida te niipea ei unusta!

Kui olete sõltuvuses kakaost, siis valige"Feuille à feuille au chocolat". See looming on ühtaegu võimas ja õrn, see täidab meid õnnega tänu kreemjasele šokolaadile, röstitud kakaole ja uskumatule Cédric Casanova oliiviõlijäätisele.

Kõige selle juurde kasutab Baillotte looduslikke veine (AOP Cahors Château Les Croisille'ist, AOP Crozes-Hermitage Domaine des Quatre Vents'ist...) sõltumatutelt tootjatelt, mille on hoolikalt välja valinud sommeljee Thomas Legrand.

Tänu oma julgele ja heldele bistronoomilisele köögile, peakokk Satoshi Amitsu tehnilistele oskustele ja loomingulisusele ning soojale vastuvõtule on Baillotte jätnud maitsele sellise mulje, et sellest on vaid mõne kuuga saanud Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa märkamatu aadress.

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.