Colvert, saksa-pratiini restoran, mida juhib peakokk Baptiste Borderie.

Pärast Christine'i ja Les Fous de l'Ile'i avasid Emilie ja Boris Bazan 2018. aasta lõpus Saint-Germain-des-Prés'i südames Le Colvert'i. See noorpaar, kes õppis hotellijuhtimise koolis, jätkas oma karjääri, mis algas Borise jaoks Itaalias ja Emilie jaoks Londonis.

Töö ja elu ühendab Becs Parisiens 'i. Kõigepealt asusid nad päästma perekonna restorani Le Christine, mille nad lõpuks 2004. aastal ostsid ja mis on viimasel ajal võtnud hämmastava gastronoomilise pöörde. Sellele järgnes neli aastat hiljem Île Saint Louis'i saarel asuva bistronoomilise institutsiooni Les Fous de l'Ile ning seejärel Le Christine'ist kiviviske kaugusel asuva restorani Le Colvert ostmine.

Pärast kuudepikkust renoveerimist ja lühikest aega kokk Arnaud Baptiste'i juhtimisel on Colvert andnud teed Colvert'ile, mis on eemaldatud oma kindlast artiklist, paljastades bistroomenüü ja tervitades uut peakokka Baptiste Borderie'd, kes sobib ideaalselt selleks, et viia restoran lõplikult bistronoomia kõrgema astme tippu. See ei ole üllatav, sest peakokk on töötanud mitmes Michelini tärniga restoranis, sealhulgas L'Oiseau Blanc Pariisis Peninsula's ja L'Orangerie George V's.

Seda suurepärast ja suurepärast prantsuse kööki austavat meistriklassi bistrood saab avastada lõuna ajal à la carte ja eelroa/põhiroa/dessertmenüüga (36 eurot) ning õhtusöögil à la carte ja 5-käigulise menüüga (75 eurot), mis paneb rõhku kohalikele toodetele.

Meie külastuse ajal oli seal makrell (17€), estragon-peet, must seesam, vesikressi-coulis ja mädarõikakreem; ja hooaja esimene roheline spargel (17€), millel puudus maitse, kuid mida saatis õnneks (ja maitsvalt) võistluskollane veinisabayon.

Siis on kõige delikaatsemad mereannid: räime tiib meunière'i stiilis (36 eurot), sellerikonfit, ürdised tsitrusviljad, hapukas crème montée; ja merikala, hautatud binchotaniga (42 eurot), kreemjad morellid, ingverimaitseline cime di rapa, Madagaskari paprikakaste. Kaks väga head rooga.

Kastmed ei jää tähelepanuta ja neil on isegi oma väikesed potikastmed, mis annavad neile teenitud tähelepanu, mis on päritud peakoka paleelisest minevikust, kes hoolitseb selle eest, et kastmed jääksid lauale, et iga viimane tilk saaks maitsestatud. Loomulikult on siin serveeritavad veinid meie omad, mis on pärit paari tootjatelt ja sõpradelt.

Pidu lõpeb profiterole'idega (14 eurot), mille eest tuleb surra, nii väga ebatavalise choux-teigna kui ka tõelise vanilliga täidetud jäätise poolest. Tõeline süüdlaslik nauding.