Christine võtab gastronoomilise pöörde - ja see on suur edu

Saint-Germain-des-Prés'i samanimelisel tänaval asuv Le Christine avas oma uksed 1997. aastal. Oma 30. sünnipäeva eelõhtul otsustasid omanikud Boris ja Émilie Bazan ehk Les Becs Parisiens võtta uue peakoka, et restorani gastronoomilistes suundades edasi viia... ja mis edu!

Kõnealune mees ei ole keegi muu kui Rodolphe Despagne, noor kokk, kes on läbinud Michelini tärniga tunnustatud restoranid (Garance, Le Grand Véfour), kus ta õppis suuri prantsuse tehnikaid, Pariisi Kopenhaageni restorani, kus ta avastas kire esivanemate tehnikate, nagu kääritamine ja suitsutamine, ning seejärel ChoCho, kus temast sai Thomas Chisholmi parem käsi ja kus ta täiustas oma loomingulisust.

Maître Restaurateur'ina (riiklik tiitel, mis premeerib toodete kvaliteeti ja tagab, et need on täielikult kodus valmistatud) on Le Christine pühendunud oma roogade valmistamisele, kasutades prantsuse ja hooajalisi tooteid, ning Rodolphe Despagne kavatseb selles suunas jätkata ja isegi veelgi kaugemale minna.

Kokal tekkis vangistuse ajal kirg leiva vastu ning ta õpetas end kääritamisele, kääritamisele ja küpsetamisele üldiselt. Tulemuseks on tõeline rõhuasetus brioshile ja leivale, mis läbivad sööki nagu punane niit, alati on eelroaks eriline leib ja eelroaks helvestunud brioche - ja milline brioche see on!

Söögisaalis on Rodolphe Despagne' i ümber teeninduse ajal tihedalt seotud ja sõbralik meeskond, mille egiidi all on restoranijuht Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) jaErwan Mevel, ettevõtte sommeljee, kes jälgib menüüd, mis sisaldab 500 hoolikalt valitud soovitust väikestest ja suurtest valdustest, mis kõik lähtuvad säästvast, inimesi ja keskkonda austavast filosoofiast.

Lõunasöögiks on Le Christine saadaval à la carte, lõunamenüü hinnaga 39 € või 45 € (eelroog/põhiroog/dessert ja täielik menüü). Kui soovite lõuna- ja õhtupoolikul süvitsi minna ja kokka isikupära avastada, saate valida 5-käigulise (75 €) ja 7-käigulise (95 €) degusteerimismenüü, mille puhul on võimalik valida ka köögiviljamenüü ningtoidu ja veini paarid hinnaga 45 € (4 klaasi) ja 75 € (6 premium-klaasi).

Et mõista Rodolphe Despagne'i köögi rikkust ja loovust, soovitame teil proovida ühte neist kahest degustatsioonimenüüst. Iga tema roog on täis isiksust, kuid samas äärmiselt delikaatne, pöörates erilist tähelepanu toiduvalmistamisele, õigetele mahladele ja kombinatsioonidele - mõned neist on ootamatud.

Eriti kuna peakokk tunneb sama palju rõõmu üllaste toodete valmistamisest (hämmastavalt suupistetud langustiinid, õrn roosa tuvi ja selle lakitud jalg) kui ka vähem ilmsete toodete, nagu rannakarbid (neid sisaldav eelroog on lihtsalt vaimustav), kapsas ja kaalikas ja salsifilee, ajakohastamisest.

See on ideaalselt teostatud suunamuutus gastronoomias, mis viitab sellele, et restoran on teel Michelini tärnide poole. Meile lihtsalt meeldis. Ülejäänu, piltidel!

* * *

Topinambours soufflés, mitteaktiivne pärmimajonees
Pommes dauphine camembert, Calvados

Kana maksamousse, kimchi ja salvei lehe tartlet

Pähklivõis küpsetatud brioche, selleriremoulade, bottarga ja kapi karusmarjad (22€)

Suitsutatud Galicia rannakarbid, samphire sarapuupähklivõiga, suhkrustatud sidrunikoor, Piemonte sarapuupähkli viilud (28€)
Leivaküpsetatud brioosid

Snäkitud langustiinid, kumkvaat, paisutatud tatrasemned, lillkapsa püree, biskviit (38 €)

Mesquer tuvi filee, suitsutatud angerjas, suhkrustatud pirn, praetud ja röstitud salatsia
Munakollane maitseaine, lakitud tuvi jalg, poulette kaste (44€)