Dersou restoran, mis on teinud puhtaks mineviku, kirjutab oma ajaloos uue lehekülje Ameerika Ühendriikides sündinud ja ilu ja heade toodete armastusest läbi imbunud peakoka Alexander Southwardiga. Alexander Southward saabus Prantsusmaale, et võtta üle see restoran, mis on pikka aega olnud Pariisi gastronoomide lemmik, ning on suutnud selle suurepäraselt taastada oma endise hiilguse.
Üks asi on ignoreerida minevikku, kuid teine asi on hoida restorani üht tugisammast, Amaury Guyot'd, kes on ka Marais's asuva Sherry Butt'i baari ja Chinaski restorani taga. Koolituselt mixoloog, kannab ta õlgadel üht Dersou kahest tahust: kokteile.
Sest Dersou on toidu ja kokteilide edukas ja täiuslik abielu, mille konkurentsivõimelised paarid rõhutavad gastronoomilisi degusteerimismenüüsid 4 käiguga (65 eurot, 95 eurot koos paaridega), 6 käiguga (95 eurot, 135 eurot koos paaridega) ja 7 käiguga (110 eurot, 155 eurot koos paaridega).
Need on valitud toidud, mida saab nautida restorani karge ja valmis sisekujunduses, kus on betoonpõrandad, lagunenud seinad, tööstuslik dekoor, õhtuti vaoshoitud valgustus ja vaade pika leti tagant alla avatud kööki. Ja alati see väike rokkivõnguline meeleolu kokkusobimatutes klaasidest ja taldrikutest.
Taldrikul ja klaasis on hämmastavad bistronoomilised - isegi gastronoomilised- retseptid. Avastage täielik menüü allpool.
* * *
Tartelette girolles, magushapu šalottsibulad, suitsutatud kreeka pähklid
Camargue'i austri, suupiste wagyu veiseliha entrecôte, tilliõli
Küpsetatud meriahven, merevetikad beurre blanc
Akuavit-kokteil, umeshu, valged viinamarjad
Röstitud punapeet kuuseäädikaga, suitsutatud kilttursa kreem, naerisalat ja daikon, loorberilehtede õli
Gin, pipar, õlu, fino šerri kokteil
Wagyu veiseliha entrecôte, vürtsikas wagyu veiselihapuljong, krõbedad hooajalised köögiviljad, kastanivõli
Calvados, kookos, tüümian, verjuice ja Kreeka jogurti kokteil
Grillitud seepia, Béarnaise'i kaste, võis röstitud männi-morellid, seepia lonksude maitseaine, radicchio
Royale männi-morellidest, seenejuss, röstitud küüslaugu emulsioon
Shochu kokteil, sake, apelsin, seesamiõli
Aurutatud meriahven, lovage-püree, lamedad oad, röstitud sidruni maitseaine, kalalihakaste, apteegitilli lill
Vodkakokteil, Madeira, tomat, koriandri/ tšilli siirup
Grillitud wagyu veise sisefilee, selleriveloute, äädikas punane kapsas, mädarõikaemulsioon, piprateraline veiselihajuss
Šoti, apelsini, portveini ja vermutikokteil
Mis puutub magustoidusse, siis küdoonia kompott, pošeeritud küdoonia sidrunmelissiga, vahustatud ricotta, tuile ja paisutatud tatar; mandariinijäätise, mandariini nage ja oliiviõli saatel, peate seda ette kujutama, nagu ka viimast kokteili, mis oli valmistatud rummi, pineau des Charentes'i, virsiku, Jamaica marjade ja maapähklitega, me lihtsalt unustasime neid pildistada, nii ahvatlevad olime.
* * *
Dersou on tagasi rohkem kui kunagi varem.
Koht
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Ametlik sait
www.dersouparis.com
