Tunnistame, et oleme selle avamise üle üsna elevil, sest Poola restoranid - ja üldse Ida-Euroopa restoranid - ei ole Pariisis just väga levinud, ja see on kahju. Selle aasta mais avab Poola peakokk Piotr Korzen oma esimese restorani nimega Matka, et pühkida maha kõik eelarvamused Poola köögi kohta.
Kehv köök? Natuke liiga traditsiooniline? Keedetud kartulid ja kapsas igas vormis? Võib-olla, aga mitte ainult seda! Poola köök on ka maalähedane, autentne ja isegi lausa gastronoomiline, kui seda valmistab kogenud kokk. Ja just seda teeb Piotr Korzen!
2015. aastal Prantsusmaale saabunud kolmekümneaastane mees on töötanud mõnes heas majutusasutuses, näiteks Mandarin Orientali restoranis Sur-Mesure, kus ta viis aastat Thierry Marxi egiidi all töötas, enne kui pöördus bistrooköögi poole Boulogne-Billancourt'i restoranis La Machine à Coudes, kus ta võttis üle peakoka ametikoha.
Tänavu mais hüppab kokk sügavale, avades Matka (ema poola keeles), mis on austusavaldus tema kultuurile ja rahvusele. Restoran viib gurmaanid oma sooja perekodu sisustuse (koos kaminaga!) ja tüüpiliste Ida-Euroopa motiividega tagasi 20. sajandisse.
Piotr Korzen pakub menüüs gastronoomilist versiooni Poola köögi suurtest klassikutest: chlodnik (jäätunud boršš), tatrablinid kohrabi ja suitsutatud forelliga, salsecon (peajuust), pierogid, roladka (kalkunirull), täidetud kapsas lambalihaga... Piisab sellest, et hoida teid sülje all, kuni te ootate avamist! Ja kui tegemist on magustoitudega, siis leiate kindlasti mõned riigi traditsioonilised koogid, näiteks sernik, mis on poola versioon juustukoogist, ja makowiec, mis on mooniseemnetest, šokolaadist, pähklist ja vahukommist koosnev kook.
Koht
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
