Tämä Pariisin alueella sijaitseva konditoria on vierailun arvoinen! Cyril Huet Pâtisserie avasi ovensa Sèvresissä vuonna 2020, keskellä terveyskriisiä. Se ei kuitenkaan ole estänyt tätä gourmet-paikkaa vetämästä puoleensa monia asiakkaita ja nousemasta yhdeksi Hauts-de-Seinen alueen johtavista leipomoista ja konditorioista.
Ruorissa on Cyril Huet. Nyt 27-vuotias nuori kondiittori aloitti uransa alalla 14-vuotiaana. Oppipoika sai nopeasti kokemusta useissa huippulaitoksissa, kuten Pariisin 14. kaupunginosassa sijaitsevassa Théveninissä, 13. kaupunginosassa sijaitsevassa MOF Laurent Duchênessa, Courbevoie'ssa sijaitsevassa Fabrice Capezzonessa ja Hugo & Victorissa.
Vain 23-vuotiaana Cyril Huet asetti itselleen uuden haasteen ottamalla vaimonsa Anaïsin kanssa haltuunsa 100-prosenttisesti perinteisen leipomon ja konditoriayrityksen, joka oli hänen vanhempiensa tuttavan omistuksessa. Cyril Huet Pâtisserie à Sèvresin seikkailu saattoi vihdoin alkaa.
Eikä kestänyt kauaa, kun ensimmäiset asiakkaat avasivat rue de Ville d'Avrayssa sijaitsevan putiikin ovet. On sanottava, että osoitteesta ei puutu voimavaroja. Leipomossa on hieno valikoima hapantaikinaleipiä, joista on 10 tai 12 erikoisleipää. Tarjolla on myös kausileipiä, jotka on valmistettu esimerkiksi taateleista.
Myös wieniläiset leivonnaiset ovat ylpeänä kassan vieressä, ja tarjolla on lajin klassikoita: chouquettes, pains au chocolat, voicroissantit, omenatortut, briochet (sveitsiläinen, suklaa, sokeri, vaaleanpunainen praliini...), mutta myös muutama uutuus, kuten Babka, jossa on praliinia ja murskattuja Piemonten hasselpähkinöitä, tai kausileivonnaisia (pekaanipähkinä ja vaahterasiirappi...). Cyril Huet Pâtisserie tarjoaa kesäkuukausina myös valikoiman suklaata ja kotitekoisia jäätelöitä.
Gourmet-paikka houkuttelee kuitenkin joka päivä yhä enemmän uusia asiakkaita kauniiden ja houkuttelevien leivonnaistensa ansiosta. Tänä päivänä ikkunassa on huolellisesti esillä peräti 14 leivonnaista. Ruokalista on täynnä herkkuja: aina pakollisesta Baba au Rhumista Millefeuille gourmandiin (lehtitaikina, karamellimousse ja hasselpähkinäpraliini), unohtamatta suklaatorttua, jossa Cyril Huet on korvannut sokerin kastanjahunajalla. Nuori kondiittori kertoo korvaavansa sokerin vähitellen Île de Monsieur -saarella sijaitsevista mehiläispesistä saatavalla hunajalla. Tämä on yksi nuoren käsityöläisen tärkeimmistä tavoitteista: käyttää laadukkaita raaka-aineita (Valrhona-suklaa), jotka ovat mahdollisimman paikallisia (Seggali-paahtimo) ja sesongin mukaisia.
Tulos? Cyril Huet viettelee erittäin herkullisilla, 100-prosenttisesti kotitekoisilla leivonnaisillaan, kuten Café Noisette (murotaikina, kahviganache, kahvilla kasteltu lusikkakakku, kahvipraliini ja Piemonten hasselpähkinämousse), Tarte Pécan (murotaikina, mantelikerma, karamellisoidut pekaanipähkinät, pekaanipraliini ja Jivaran 47-prosenttinen maitosuklaamousse) tai Parfum d'Iran (murotaikina, pistaasipähkinäganache, kahvilla kasteltu lusikkakakku, kahvipraliini ja Piemonten hasselpähkinävaahto), karamellisoituja pekaanipähkinöitä, pekaanipraaliinia ja 47-prosenttista Jivara-maitosuklaamoussea) tai Parfum d'Iran (murotaikina, pistaasiganache, appelsiinikastettu lusikkakeksi, pistaasipraaliini ja appelsiininkukkamousse).
Siitä lähtien asiakkaat ovat tulleet lähialueelta maistelemaan Cyril Huet'n valmistamia leivonnaisia. Ja heitä on tullut vieläkin enemmän sen jälkeen, kun Cyril Huet Pâtisserie voitti kaksi palkintoa departementin ja alueen kilpailuissa.
Joulukuussa 2022 Cyril Huet Pâtisserie voitti Hauts-de-Seinen parhaan kakun palkinnon leivonnaisellaan "L'écrin ". Kaunis ja maukas herkku koostuu maapähkinärouheesta, 66-prosenttisesta tummasta karibialaisesta suklaamousseesta, jossa on akaasiahunajaa, brasilialaisesta vaniljaisesta maapähkinäkermasta ja suklaakuorrutteesta.
Vajaat kolme kuukautta myöhemmin Cyril Huet Pâtisserie toisti tämän saavutuksen ja voitti ensimmäisen sijan Suur-Pariisin leipuriyhdistyksen järjestämässä " Suur-Pariisin paras konditoria 2023 " -kilpailussa.
Nuori kondiittori nousi palkintokorokkeen huipulle kahdella perinteisellä leivonnaisella: herkullisella sitruunatortulla, joka ei sisällä marenkia ja joka on erittäin kirpeä (murotaikina, mantelikerma, sitruunakerma, limetti, mantelikeksi ja limettikoulis-sisustus), ja erinomaisella suklaa-eclairilla (suklaa-choux-taikina, Nyangbo & Jivara -suklaakermavaahto, suklaakermakuorrutus ja suklaakoriste).
Näiden kahden arvostetun palkinnon voittamisen jälkeen nuori kondiittori on myös nähnyt, että hänen liikkeeseensä virtaa jatkuvasti pariisilaisia asiakkaita, jotka matkustavat paikalle erityisesti maistelemaan hänen leivonnaisiaan. Cyril Huet'lla on aina kiire. Viime joulukuussa, kun hirsikausi oli täydessä vauhdissa, nuori kondiittori myi kolmessa viikossa noin 350 kappaletta yksilöllisiä leivoksiaan "L'écrin ". Suur-Pariisin paras konditoria 2023 - kilpailun jälkeen Cyril Huet on myynyt kahdessa viikossa noin 400 sitruunatorttua ja 700 suklaaeclairia!
Cyril Huet, joka pitää nyt itseään hyvin onnekkaana voidessaan elää intohimostaan ja nähdä liikkeensä toimivana, ei aio pysähtyä tähän. Nuori kondiittori aikoo osallistua tuleviin kilpailuihin, ja hän aikoo myös kehittää uusia luomuksia, joiden avulla herkuttelijat voivat löytää hyvän maun.
Paikka
Cyril Huet Patisserie
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Hinnat
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Virallinen sivusto
www.cyrilhuetpatisserie.com
