Lähdimme etsimään vuoden 2025 Yvelines Best Patisserie -kilpailun voittajapatisseriaa. Se sijaitsee Marly-le-Roin kaupungissa. Tämä entinen konditoria, jonka kaksi veljestä, Jimmy ja Jérôme, ottivat haltuunsa vuonna 2021, on voittanut palkinnon toisensa jälkeen. Paras galette des rois 2024, Yvelinesin ja Île-de-Francen kolmanneksi paras perinne 2023 ja nyt paras konditoria 2025. Kilpailussa päätettiin testata kahta lippulaivaleivonnaista:suklaa éclair ja ooppera, vanha klassikko, jota ei löydy kaikkialta ja jota tiimin oli opittava työstämään, koska sitä ei ollut saatavilla liikkeessä.
Tämä oli suuri haaste alueen käsityöläispatissereille, jotka kilpailivat Versaillesissa 26. syyskuuta. Marly-le-Rois'ssa osoitteessa 33 avenue de l'Abreuvoir sijaitseva Haelewynin leipomo ja konditoria voitti ensimmäisen sijan kaikissa kolmessa kategoriassa: työnantajat, työntekijät ja oppisopimuskoulutettavat. Täydellinen voitto, joka palkitsee koko tiimin lahjakkuuden ja omistautumisen.
Tämä merkittävä esitys asettaa valokeilaan yrityksen johtajan Jimmy Haelewynin, joka on Ferrandissa koulutettu kondiittori, sekä pääkondiittori Benjamin Lacanin ja 19-vuotiaan oppipojan Eléa Zenin, joka voittaa ensimmäisen palkintonsa. Kaikki kolme työskentelivät väsymättä kahden viikon ajan viimeistelläkseen reseptinsä ja keksiäkseen tapahtuman arvoisia luomuksia. Kilpailussa kaikille ehdokkaille asetetaan samat leivonnaiset, mutta kukin luokka voi antaa oman persoonallisen lisänsä muotoihin, koristeluihin ja yhdistelmiin. Tuloksena on kolme erilaista tulkintaa oopperasta ja suklaaeclairista, jotka kaikki kruunattiin menestyksellä.
Haelewynin leipomo päihitti palkintokorokkeella useita muita laadukkaita leipomoita. Koko voittajaluettelo julkistettiin Essonnen, Val-d'Oisen ja Yvelinesin leipomoalan liiton (Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines) puheenjohtajan Olivier Gérardin läsnä ollessa:
Työnantajien luokka
Luokka Työntekijät
Oppisopimuskoulutettavien luokka
Tämä palkinto on osoitus Yvelinesin alueen konditoriateollisuuden erinomaisuudesta ja Haelewynin poikkeuksellisesta suorituskyvystä.
Vaikkasuklaa éclair on jokapäiväinen näky Haelewynin leipomon ikkunassa, ooppera on harvinaisempi leivonnainen, jota ei näe joka päivä käsityöläisten hyllyillä. Jimmy Haelewynille juuri se on koko homman tarkoitus: ottaa uudelleen esille leivonnaisklassikko, joka on taipuvainen katoamaan näyteikkunoista, ja kunnioittaa samalla makujen aitoutta. Ooppera, jossa on ohuita kerroksia kahvilla liotettua Joconde-keksiä, kahvivoikreemiä ja suklaaganachea, vaatii tarkkuutta ja johdonmukaisuutta. Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines -järjestön puheenjohtajan Olivier Gérardin johtama ammattilaisraati oli vakuuttunut tästä teknisestä taidonnäytteestä, joka perustuu huolelliseen kokoonpanoon ja täydelliseen tasapainoon eri tekstuurien välillä.
Suklaa éclairin osalta yritys on päättänyt tarkistaa reseptinsä täysin kilpailua varten. Kaakaojauhetta ei enää käytetä, vaan se on korvattu aidolla suklaakuvertuuralla, joka tekee siitä täyteläisemmän ja herkullisemman. Choux-taikina sisältää myös kaakaota, ja pieni keksi lisää rapeutta éclairin yläosaan. Tämä ohut makean leivonnaisen kerros, joka halkeaa paistettaessa, antaa tekstuurin, joka muodostaa kontrastin leivonnaisen ja kerman pehmeydelle. Jimmy Haelewyn käytti nuoruuden muistojaan tämän suklaa crème pâtissière -reseptin valmistuksessa, jota hän oli säilyttänyt muistissaan nuoruusvuosistaan lähtien ja jonka hän päätti herättää henkiin tätä tilaisuutta varten. Tulos oli vakuuttava: uusi éclair-versio on otettu käyttöön, ja se on nyt pysyvästi ruokalistalla, aina samaan 3,50 euron hintaan. Kuten Jimmy tekee selväksi, kilpailun voittaminen ei tarkoita, että hinnat nousisivat.
Oopperan voit löytää poikkeuksellisesti kaupasta voiton jälkeen, ja sitä tarjotaan yksittäisenä viipaleena 5,50 eurolla tai kakkuina 4-6 hengelle. Se on loistava tilaisuus kokeilla tätä erinomaista leivonnaista, joka on klassisesta koostaan huolimatta edelleen viehättävä kahvin ystäville. Sillä se on se kohta, joka jakaa meidät: joko rakastat kahvia tai et. Mutta niille, jotka arvostavat tätä intensiivistä, gourmet-maustetta, Haelewynin ooppera on harhautusten arvoinen.
Meillä oli onni maistaa kahta leivonnaista, joiden avulla talo voitti tämän kolmoisvoiton.Suklaa éclair vakuutti meidät pehmeällä, täydellisen tasapainoisella kermallaan. Voit todella tuntea aidon couverture-suklaan läsnäolon, joka lisää syvyyttä ilman, että se painaa kokonaisuutta. Pieni lisäys keksin päälle tekee kaiken eron: tämä rapea kosketus on hieno kontrasti choux-taikinan pehmeydelle.
Mitä oopperaan tulee, talo pitää kiinni perinteisestä, ja juuri siitä me pidämme. Pidimme suussa sulavasta koostumuksesta, jossa Joconde-keksi on hyvin kostutettu mutta ei pehmoinen. Kahvi on läsnä, mutta ei ylivoimainen, joten voit nauttia leivonnaisen kaikista kerroksista. Kuorrutteessa on ihana kontrasti, joka on sekä rapea että sulava, mutta ei kuitenkaan liian sokerinen. Hieno onnistuminen, joka ansaitsee palkkionsa.
JimmyHaelewynille tämän kolmoisvoiton salaisuus voidaan tiivistää muutamaan sanaan: aitous, tasapaino ja johdonmukaisuus. Perinteisistä resepteistä ei poiketa liikaa eikä leivonnaisia ylikuormiteta tarpeettomilla elementeillä. Parhaat luomukset ovat usein kaikkein yksinkertaisimpia, sellaisia, joissa kunnioitetaan perusasioita ja parannetaan niitä moitteettomalla ammattitaidolla. Alan ammattilaisista koostuva tuomaristo arvioi luomuksia useiden kriteerien perusteella: maun lisäksi tietenkin myös visuaalisen ilmeen, rakenteen ja viimeistelyn perusteella. Jokaisella yksityiskohdalla on merkitystä, puhtaasta leikkauksesta kerrosten tasaisuuteen ja makujen harmoniaan. Yksi mielenkiintoinen seikka: Haelewyn-tiimin kolme jäsentä esitteli eri muotoisia ja reseptejä sisältäviä oopperoita, jotka eivät olleet aivan samanlaisia. Silti sokkomaistiaisessa kaikki kolme luomusta voittivat tuomariston kussakin kategoriassa. Kyseessä oli vuoden 2024 galette des rois-kilpailua muistuttava kolmoisvoitto.
Tämä Yvelines 2025 -kilpailun paras konditoria -palkinto täydentää Haelewynin leipomon jo ennestään vaikuttavia saavutuksia. Vuonna 2024 yritys oli jo voittanut Yvelinesin parhaan galette des rois -ravintolan kilpailun, myös kaikissa kolmessa kategoriassa. Suoritus on osoitus tiimien tekemän työn tasaisesta laadusta. Jimmy ja hänen veljensä Jérôme, pääleipuri, joka on myös kouluttautunut Ferrandissa, ottivat yrityksen haltuunsa vuonna 2021 sen jälkeen, kun Jérôme oli työskennellyt siellä kaksi ja puoli vuotta työntekijänä. Siitä lähtien he ovat jatkaneet yrityksen kehittämistä, uudistaneet valikoimaa ja osallistuneet säännöllisesti departementtien kilpailuihin.
Veljeksille nämä kilpailut ovat paljon muutakin kuin pelkkä näytös: ne antavat joukkueille energiaa, motivoivat joukkoja ja antavat heille mahdollisuuden saavuttaa uusia huippuja. Ne tarjoavat myös suurta näkyvyyttä paikallisille asiakkaille ja houkuttelevat uusia herkkusuita, jotka etsivät hyviä ruokapaikkoja. Marly-le-Roin kaupunki ei salaa ylpeyttään, kun paikallinen ketju voittaa palkinnon. Paikalliset vastaavat nopeasti ja ovat uteliaita maistamaan palkittuja luomuksia.
Vuonna 1994 perustetun leipomon omistajia oli neljä ennen Haelewynin veljesten tuloa. He ovat kotoisin Ranskan 78-alueelta, ja he päättivät palata kotiseudulleen vietettyään useita vuosia Hauts-de-Seinen departementissa sijaitsevassa Clamartissa. Nykyään tiimi on suuri, ja se jakautuu leipomon ja konditorian kesken, ja siellä työskentelee kuusi leipuria ja seitsemän työntekijää. Leivonnaisten lisäksi yritys tarjoaa myös hienon valikoiman wienereita, briocheita ja välipalatuotteita. Talon erikoisuudeksi muodostuneet kouglof-briossit ovat suuri menestys, samoin kuin lehtitaikinabriossit ja tiskillä olevat suolaiset tuotteet.
Jimmy Haelewynin konditoriatuotteilla ei ole mitään yksittäistä tunnusmerkkiä, vaan kattava valikoima, joka kehittyy vuodenaikojen mukaan. Hedelmätortut, klassiset entremet, paris-brest, yksittäiset kakut: kaikki myyvät hyvin, ja tarkoituksena on tarjota laaja valikoima jokaiseen makuun.
Tarjolla on nykyaikaisia luomuksia, kuten vanilja-karamelli-pähkinä, sekä ajattomia klassikoita. Tortut ovat tehneet paluun uuden kouluvuoden alettua, ja tarjolla on viikuna-, kvitteni- ja omenatorttuja sekä Tarte Tatin (joka todella kiinnitti huomiomme). Sunnuntaisin ja lauantaisin perheateriat ovat Marly-le-Rois'ssa pyhiä, ja leipomo vastaa tähän kysyntään runsaalla tarjonnalla.
Myymälä on avoinna klo 6.30-19.30 joka päivä paitsi keskiviikkona ja torstaina. Tämä epätavallinen sulkeminen johtuu Marly-le-Roin markkinoista, joita järjestetään tiistai- ja perjantaiaamuisin sekä sunnuntaiaamuisin. Näinä kolmena päivänä on paljon toimintaa, ja keskellä viikkoa tapahtuva sulkeminen antaa tiimille mahdollisuuden hengähtää välillä. Tämä on epätyypillinen rytmi, mutta se toimii hyvin tässä Yvelinesin kunnassa, jossa muut leipomot siirtyvät leipomaan keskiviikkoisin ja torstaisin.
Hintojen osalta Haelewynin leipomo on edelleen paikallinen käsityöläisleipomo ja konditoria. Leivonnaiset maksavat 5,50 euroa ja leivokset 3,50 euroa. Jimmy ei aio nostaa hintoja vain siksi, että hän on voittanut kilpailun. Olipa kyseessä sitten vuoden 2024 palkittu galette des rois tai éclair ja ooppera, jotka ovat juuri voittaneet vuoden 2025 tittelin, filosofia pysyy samana: laatu seisoo omilla ansioillaan, ja ideana on pysyä kohtuuhintaisena, vaikka tarjolla on huolellisesti valmistettuja tuotteita ja laadukkaita raaka-aineita. Tämä on periaate, josta johtaja haluaa muistuttaa kanta-asiakkaitaan.
Seuraava askel yritykselle: marraskuussa 2026 järjestettävä Galette des rois -kilpailu. Voitettuaan vuoden 2024 kilpailun hattutempulla kaikissa kolmessa kategoriassa leipomo ei voinut osallistua vuonna 2025, koska säännöt kielsivät voittajaa osallistumasta seuraavana vuonna. Joukkue valmistautuu kuitenkin jo paluuseen määrätietoisesti ja toivoen saavuttavansa uuden hattutempun. Alkuviikosta aloitettiin kokeilut, joiden tarkoituksena on kehittää resepti, joka yllättää tuomariston. Sillä se, mikä toimi kaksi vuotta sitten, ei välttämättä toimi tänä vuonna. Muoti, odotukset ja suuntaukset muuttuvat nopeasti, ja on osattava sopeutua ja pysyttävä samalla uskollisena galetten perinteiselle hengelle.
Osastokilpailun sääntöjen mukaan frangipanen on oltava klassista: ei esimerkiksi hasselpähkinäjauhetta, vaan manteleita, paahdettuja tai paahtamattomia, henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Jimmy Haelewyn suosii paahdettuja manteleita, jotka antavat frangipanelle enemmän luonnetta ja syvyyttä. Tämä on henkilökohtainen valinta, joka kuvastaa yrityksen filosofiaa: se kunnioittaa sääntöjä ja antaa niille oman leimansa.
Sillä välin, jos olet Marly-le-Roin kautta, älä epäröi työntää Haelewyn-leipomon ovea auki ja tutustua näihin palkittuihin leivonnaisiin. Leipomo sijaitsee lähellä Place de l'Abreuvoiria, ja se on vain muutaman minuutin päässä Saint-Germain-en-Layesta ja Versailles'sta, jotka ovat kaksi Yvelinesin alueen symbolista kaupunkia. Loistava tilaisuus yhdistää kävelyretki paikalliseen kulttuuriperintöön ja hyvin ansaittu gourmet-tauko. Ja niille, jotka vielä epäröivät, on hyvä tietää, että talo tarjoaa myös hienon valikoiman leipiä, mukaan lukien perinteinen patonki, joka on luokiteltu Yvelinesin ja Île-de-Francen kolmanneksi parhaaksi vuonna 2023. Merkki, joka vahvistaa Jérôme Haelewynin ja hänen leipuritiiminsä työn erinomaisuuden.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
tiistai :
- 06:30 haastaa 19:30
perjantai :
- 06:30 haastaa 19:30
Lauantai :
- 06:30 haastaa 19:30
sunnuntai :
- 07:00 haastaa 19:00
maanantai :
- 06:30 haastaa 19:30
Paikka
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Hinnat
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Virallinen sivusto
patisseriehaelewyn.fr
