Berliinissä hyvään iltaan riittää joskus makkara, kylmä olut ja muutama jalkakäytävälle levittäytyvä pöytä. Pariisissa saksalaisten baarien tunnelmaa on vaikeampi löytää. Juuri sitä tavoittelee Stamm, joka sijaitsee vilkkaalla Ménilmontantin alueella Bellevillen ja rue Saint-Maurin välissä. Nicolas, yksi hankkeen kolmesta perustajasta, esittelee paikkaa, joka syntyi laajemman tavoitteen pohjalta: yhdistää baari ja ruokatarjonta sekä tuoda ajan mittaan mukaan oluen valmistukseen ja oluenpanon opetteluun liittyvä hanke.
Sillä välin, kun panimoa ei vielä voida pyörittää paikan päällä, yhtiökumppanit ovat uskoneet oluensa Zythologuesille. Valikoimassa painottuvat perinteiset oluttyylit viimeisimpien trendien sijaan, ja tavoitteena on tarjota alkoholipitoisuudeltaan suhteellisen kevyitä oluita niiden aromeista tinkimättä. Jokainen olut on saanut etunimensä, joka kertoo oluenpanon historiasta: Joseph kunnioittaa Josef Grollia, joka liitetään pilsnerin syntyyn Tšekissä, Émile taas viittaa Émile Hanseniin, hiivojen asiantuntijaan ja Pasteurin työtoveriin, ja niin edelleen.
Listalta löytyy saksalainen vaalea olut, katkerampi pils, belgialainen vehnäolut, mandariinin ja banaanin vivahteinen Weissbier sekä meripihkainen olut ja englantilainen Brown Ale. Humalan ystäviäkään ei ole unohdettu: tarjolla on IPA ja kevyt alkoholiton versio.
Tuopista saa pulittaa noin 9 euroa, mikä voi hirvittää tässä kaupunginosassa, josta löytyy yhä selvästi edullisempia oluita – vaikka ne eivät tietenkään ole aivan samaa tasoa. Vaihtelun vuoksi tarjolla on Schorle-juomia: kuplivia luomumehuja mustaherukasta, omenasta tai sitruuna-inkivääristä.
Suolaisten ruokien valikoima on valitettavasti rajallinen. Koska keittiössä ei ole poistohormia, tarjolla ei voi olla varsinaista lämmintä ruokaa. Listan kulmakiviä ovatkin uudistettu currywurst, pretzelit, leikkeleet ja tarjoilulautaset. Jälkiruoaksi on tarjolla talon omenatorttua.
18. arrondissementin käsityöläiseltä tuleva makkara tarjoillaan voipullassa perinteisen curryketsupin ja paikan päällä fermentoitujen porkkanapikkelssien kera. Tämä hot dog -versio currywurstista poikkeaa tietoisesti perinteisestä tarjoilutavasta, mutta toimii erinomaisesti: makkara on maukasta ja sen rakenne on miellyttävän kimmoisa, ja leipä on pehmeää.
Vaikka tiimi harkitsi kasvismakkaroita vastatakseen lähialueen kysyntään, se ei löytänyt vaatimuksiaan vastaavaa laadukasta käsityönä valmistettua tuotetta. Kasvissyöjät voivat siis valita ”Veggie Powerin” (10 €), jossa on perunarösti, tomaattipihvi, ratatouillea ja pikkelöityjä vihanneksia.
Suolarinkeli, jonka käsityöläinen toimittaa ja joka paistetaan paikan päällä, on sekin erittäin hyvälaatuinen eikä lainkaan kuiva. Tiimi tekee jopa edellisen päivän rinkeleistä eräänlaisia sipsejä, jotta mitään ei menisi hukkaan.
Maalaispateet ja rillettes, jotka tulevat samalta lihakauppiaalta kuin makkarat, täydentävät tarjontaa, samoin kuin yksinkertaiset tai sekalaiset leikkelelaudat (15–24 €). Jälkiruoaksi talon kolmen omenan struudelin (7 €) voi halutessaan täydentää kermavaahdolla (+2 €).
Silti tämä tarjonta, joka on suunniteltu pikemminkin oluen seuraksi, jättää kaipaamaan, jos odottaa todellista kulinaarista matkaa Saksaan. Tarjolla saisi olla enemmän lämpimiä ruokia, erikoisuuksia ja sitä mutkatonta runsauden tuntua, joka on berliiniläisten baarien viehätys. Myöskään varsin minimalistinen sisustus ei luo erityisen lämminhenkistä tunnelmaa.
Stamm ansaitsee kuitenkin kiitosta aidon olutkulttuurin vaalimisesta: tarjolla on huolella valmistettuja oluita, ja tiimi pyrkii pitämään paikan elävänä muun muassa järjestämällä visailuiltoja ja silloin tällöin tapahtumia, kuten Oktoberfestin. Mukava paikka nauttia lasillinen ja tutustua muihin oluttyyleihin, mutta siltä puuttuu vielä hieman lämpöä ja anteliaisuutta, jotta siitä tulisi sellainen saksalainen kantapaikka, josta Pariisissa haaveillaan!
Pariisin olutbaarit, suosittelemamme olutpaikat
Jos haluat viettää hauskaa ystävien kanssa, suuntaa johonkin Pariisin monista olutbaareista! [Lue lisää]
Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Runko
98 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
www.instagram.com
Pariisin olutbaarit, suosittelemamme olutpaikat
