Kun elintarvikkeiden myynti suoraan tuottajalta kuluttajalle yleistyy Ranskassa, myös ravintola-ala alkaa vähitellen kiinnostua lyhyistä jakelukanavista. Näihin ilman välikäsiä toimittajien kanssa solmittavan suhteen kannattajiin kuuluu uusi pariisilainen pöytä Les Résistants, joka on perustettu tammikuun puolivälistä 2017 lähtien osoitteeseen 16-18 rue du Château d'Eau 10. arrondissementissa.
Tämän Républiquen kaupunginosassa sijaitsevan ravintolan perustajien filosofia on yksinkertainen: kaikki ruokalistalla tarjottavat tuotteet hankitaan itse. Heiltä kesti kuukausia löytää maanviljelijät, puutarhurit, juustonvalmistajat ja leipurit, joiden kanssa he halusivat tehdä yhteistyötä. Kaiken kaikkiaan ravintolapäällikkö Florent Piard on valinnut neljän ystävänsä, ruokasalipäällikkö Clément Desbansin ja Loiseau Rive Gauchessa ja Les Orchidées'ssa työskennelleen keittiömestarin Yannick Laurentin tuella noin sata tavarantoimittajaa, jotka on valittu niin tuotteidensa laadun kuin kestävän ja vastuullisen lähestymistapansa perusteella.
Ja tämä uhkapeli lyhyen kierroksen kanssa näyttää kannattavan. Jopa sateisena tiistaina ravintolan kaksi ruokasalia ovat lähes täynnä. Ruokalista on pieni, mutta se vaihtuu joka päivä, jotta varmistetaan optimaalinen tuoreus. Tänä iltana tarjolla on muun muassa lohta palsternakan ja punajuuren kera sekä selleri-risottoa (ilman riisiä), jossa on Salers-juustoa ja ohuita ventrèche-viipaleita.
Maun tuomio: tuotteet ovat korkealaatuisia, ja kunkin tuotteen makuja kunnioitetaan ja tuodaan resepteissä esiin. Tämä on tapa esitellä näiden intohimoisten tuottajien työtä, jotka puolustavat erilaista ruokailutapaa.
Ruokien hinnat ovat todella edullisia, ja vaikka annokset saattavat jättää ahneimmatkin syöjät hieman nälkäisiksi, jälkiruoat ovat sopiva päätös aterialle, esimerkiksi tarte tatin, jonka seurana on streuselia ja pieniä tuoreita omenaneliöitä.
Osoite, jossa hyvä maku, terveys ja oikeudenmukaisuus yhdistyvät täydellisesti.
Käytännölliset tiedot:
Les Résistants -ravintola
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Avoinna tiistaista lauantaihin, tällä hetkellä vain iltaisin.
Les Résistants Facebook-sivu
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 8. maaliskuu 2017
Paikka
Vastarinta
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Hinnat
E+P+D : €30 - €40
Suositusikä
Kaikille
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista lauantaihin.
