On kulunut kaksi vuotta siitä, kun 27-vuotias keittiömestari Julien Simonnet avasi ensimmäisen ravintolansa Le Galopinin viehättävällä Place Sainte Marthe -aukiolla, jota ympäröivät pienet pubit, joihin nuoret kerääntyvät ja joissa virtaa halpaa olutta joka viikonloppu.
Julien Simmonet on työskennellyt bistronomisissa keittiöissä Ze Kitchen Galleryssa, Porte 12:ssa ja Goguettessa sekä tähtiravintoloissa Japanissa, ja hän on suunnitellut tämän ravintolan oman mielikuvansa mukaan: moderni bistro, jossa on raakilemainen ulkoasu - paljaat tiilimuuraukset, valkoiset kaakelit, värikkäät julisteet - mutta joka ei kaihda ranskalaisia perinteitä.
Le Galopin tarjoilee arkisin lounasaikaan hillitöntä bistro-ruokaa, joka vaihtelee kokin mielijohteiden ja sesongin mukaisten, enimmäkseen paikallisesti hankittujen tuotteiden mukaan. Iltaisin tunnelma kuitenkin muuttuu, kun tarjolla on erittäin gastronominen maistelumenu kohtuuhintaan - 55 euroa viiden ruokalajin menusta osoitteessa, joka ansaitsee hyvin ensimmäisen tähtensä.
Lumoavien amuse-bouchien kolmikon - kirsikkatomaattikurkku, raakakerma ja kuivattu tomaatti / salottisipuli- ja bottarga-kompotti tiilileivonnaistorttujen päällä / maissileipä ja sisilialainen oliiviöljy - jälkeen ontäydellisen munan aika. Klassinen ulkonäöltään, se on yhtä räjähdysaltis ja pirullisen lohdullinen, mukana sieniduxelle, keltaisen punajuuritartar, kermainen peruna ja mimolette-emulsio.
Keittiömestarin japanilaiset vaikutteet tulevat esiin ja paljastuvat menun edetessä. Yksinkertaisesti voissa paistettua naudanfileetä korostaa uunissa paistettu munakoiso, joka on lakattu soijalla .
Kastike on jokaisessa ruokalajissa keskeinen elementti, joka toimii kuin pieni ruokalaji itsessään. Kaakaolla maustetun kalaliemen ja maapähkinällä ja suklaalla maustetun lihakastikkeen muisto jää mieleen pitkäksi aikaa.
Puhdistamme suupielemme varovasti paahdetusta seesamiöljystä valmistetulla dashilla ennen kuin siirrymme juustojen, kypsän Morbierin, ja sitten jälkiruoan pariin - niin houkuttelevan, että unohdimme ottaa siitä kuvan, häpeä! Omaperäisyys ja nykyaikaisuus vallitsevat jälleen kerran tässä tomaatti/voi/verbena-sorbetissa, suklaa- ja tattarimurussa, Charentais-melonissa, fromage blanc -juustosta ja hasselpähkinäemulsiosta sekä kurkkukukassa.
Tämän hyvin herkän loppunuotin säestykseksi tarjoilija ja sommelier tuo pöytään lasillisen ranskalaista aprikoosisakea, joka on makeaa mutta ei siirappimaista, ihana löytö. Koko aterian ajan pöytäämme on tarjoiltu lukuisia luonnonmukaisia ja biodynaamisia viinejä, jotka on huolellisesti yhdistetty ruokaan.
Avoimesta keittiöstä voi seurata, mitä lieden takana tapahtuu, ja odottaa innoissaan, mikä odottaa seuraavaksi. Osoite, joka elää ja voi hyvin.
Paikka
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Pääsy
Belleville tai eversti Fabien
Hinnat
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Virallinen sivusto
le-galopin.paris
