Pelmeni: venäläisiin ravioleihin erikoistunut ravintola Pariisissa

Jos haluat onnistuneen gourmet-matkan Venäjälle, ota suunnaksi Pelmeni Paris! Tämä pääkaupungin 17. kaupunginosassa sijaitseva uusi yritys tarjoaa kuuluisia täytettyjä siperialaisia ravioleja ja useita herkullisia kotitekoisia reseptejä, jotka houkuttelevat lihan ja vihannesten ystävien makuhermoja.

Siitä ei ole epäilystäkään. Maailmanlaajuinen keittiö tekee nyt nimeä itselleen lähes kaikkialla Pariisissa. Vaikka japanilaisella ja italialaisella keittiöllä ei ole (melkein) enää salaisuuksia, jotkin erikoisuudet ovat vielä vähän tunnettuja. Tämä pätee erityisesti pelmeniin. Venäjältä, tarkemmin sanottuna Siperiasta, peräisin olevat pelmenit ovat herkullisia ravioleja, jotka on täytetty lihalla ja vihanneksilla ja jotka tarjoillaan lihaliemellä, smetanalla (tuoreella kermalla) ja tuoreilla yrteillä, kutentillillä.

Pelmenit ovat yksi Venäjän vanhimmista perinneruuista, ja ne ovat Raphael Eskidjianin pikaruokakonseptin tähtiä. Helmikuussa 2021 Pariisin 17. kaupunginosassa avattava Pelmeni Paris esittelee tätä erikoisuutta useilla herkullisilla resepteillä.

Pelmeni Paris -ravintolan ruokalistalla? Tortellinin muotoisia ravioleja , jotka on täytetty lihalla (Baskimaan kintoa-sianliha, Auvergnen punamerkkikananliha, Limousinin luomunaudanliha, luomukaritsanliha). Kasvissyöjät voivat valita puolikuun muotoiset varenikit. Nämä ovat ravioleja, jotka on täytetty vihanneksilla, erityisesti sienillä, tai venäläisellä juustolla, tvarogilla. Kaikki tarjoillaan smetanan ja tillin kera.

Raphael panostaa pelmeniensä kanssa makuhermojesi herkutteluun ennen kaikkea laatuun: hän käyttää Moulin de Versailles'n puolivalmisteisia luomuvehnäjauhoja, luomumunia, Label Rougea, A.O.P:tä ja luomulihaa unohtamatta. Ja tietenkin kaikki on kotitekoista. Kuten voitte kuvitella, näiden pienten venäläisten raviolien valmistaminen ja taittaminen käsin vie aikaa. Nopeuttaakseen työtä nuori yrittäjä on investoinut Venäjän Omskista peräisin olevaan pelmenikoneeseen. Tämä kone pystyy valmistamaan 400 kiloa tunnissa, kun käsin se valmistaa 6 kiloa kolmessa päivässä.

Pelmeni Paris tarjoaa tietysti myös useita alkupaloja syötäväksi, mukaan otettavaksi tai toimitettavaksi, mukaan lukien ohittamattomat pirojkit, sekä jälkiruokia, kuten herkullisia medovik-kakkuja, jotka on valmistettu useista kerroksista hunajasta, manteleista, saksanpähkinöistä ja kermasta valmistetusta kermakakusta.

Pelmeni Parisissa on myös päivittäistavaranurkkaus, jossa on hieno valikoima venäläisiä vodkoja, slaavilaisia liköörejä sekä armenialaisia (josta Raphael on kotoisin) ja georgialaisia viinejä.

Sisustuksen osalta Pelmeni vie meidät matkalle tsaarinaikaisen sisustuksen arvoiseen barokki- ja rokokootunnelmaan. 16-haarainen kattokruunu, jäljennöksiä Romanov-dynastian muotokuvista... vievät sinut ajassa taaksepäin Pietari Suuren Venäjän keisarikunnan tsaarien ja tsaarittarien aikakauteen. Pako taattu!