Baobar, herkullinen bao-bao-baari Marais'n kaupunginosassa

Baobar on baarin nimi, jossa tarjoillaan gua baoa ja muita taiwanilaisia erikoisuuksia MAMAHUHU-tiimiltä. Voit istahtaa tiskille nauttimaan tapas-tyylisistä lautasista jaettavaksi, joissa on runsaasti makuja.

Suuntaa Marais'n puolelle osoitteessa ja mene Baobariin, bao-tiskille, joka sijaitseeEatalyn vieressä rue Sainte-Croix de la Bretonnerie -kadulla. Baobar on André Tanin ja Lucas Sauquet'n perustaman MAMAHUHU-tiimin uusin tulokas, joka on jo luonut Panda Pandan, Tiger Tigerin ja Dumpling Queenin.

Arkkitehti Régis Bottan sisustamassa uudessa paikassa ryhmä on päättänyt luopua katuruokailun ruokaloiden hengestä ja tarjota hieman hienostuneemman konseptin. Baobarissa voit istua tiskillä, josta on suora näkymä keittiöön. Voit seurata kokkien työskentelyä ja keittiömestari Joelle Karamia, joka valmistaa ruokia hurjaa vauhtia juuri ennen kuin laukaisu tapahtuu.

Tämä kokki, joka on hankkinut runsaasti kokemusta gastronomian maailmasta Aasiassa ja Yhdysvalloissa, tarjoaa meille Baobar-menun, joka on saanut vaikutteita hänen matkoiltaan. Grillattu kukkakaali punaisen mison ja mustan seesamin kera (11 €) on aivan taivaallista, samoin kuin mustakampela wasabi-wakame-emulsiolla ja inkivääriöljyllä (12 €) sekä rapeat kalapallot katkarapuja ja kummeliturskaa (11 €), jotka on kastettu kastikkeelliseen katsuoboshi-majoneesiin.

Pidätkö mausteisista ruoista? Kokeile höyrytettyä bataattia (9 €), joka on haudutettu maapähkinäkastikkeessa, tai erinomaista vapaan kanan kanaa, joka on marinoitu ja paistettu (12 €) gochujangissa (chilitahna), jossa on juuri sopiva määrä maustetta.

Et tietenkään halua jättää väliin gua baota, ravintolan tähtiannosta, jota on tarjolla 5 à la carte -vaihtoehtoa: misomarinoituja sieniä (8 €), soijakastikkeessa marinoitua maalaiskanaa (9 €), naudanrintaa tamarindikastikkeessa(8 €) tai ssamjang-kastikkeessa marinoitua possun vatsaa (8 €; suosikkimme!), tai pankolla paneroitua merikurpitsaa (8 €), joten valinnanvaraa riittää.

Meistä on ihanaa katsella, kuinka savu nousee höyryävistä koreista, kukkakaali ja grillattu liha paistuu binchotan-grillissä edessämme. Keittiössä on vilskettä, aivan kuten japanilaisissa izakayoissa. Vaimea valaistus ja rento ilmapiiri houkuttelevat ystävälliseen, kuplivaan konseptiin.

Lounaan päätteeksi kannattaa kokeilla Baobarin inspiroimia jälkiruokia: riisipalleroita (5 €) seesamin ja wakame-sokerin kera tai erinomaista saké-mirin panna cottaa (6 €), jossa on muscovadosokeria ja genmaicha-teehyytelöä ja -jauhetta. Erittäin omaperäistä!

Mennään siis tutustumaan näihin pieniin ihmeisiin?

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.