Chimère, nykyaikainen ja tyylikäs brasserie Opérassa

Vain kivenheiton päässäOpéra Garnierista sijaitseva Chimère-brasserie sukeltaa tyylikkääseen, hiljaiseen tunnelmaan, joka muistuttaa 70-luvun Mad Men -elokuvan kauneimpia puitteita ilman tupakansavun tuoksua. Tämä pääkaupungin vilkkaassa kaupunginosassa juuri ovensa avannut uusbrasserie kiehtoo kauneudellaan heti alusta alkaen.

Tiilenpunaiset samettiset penkit, vaikuttava keskitiski hopeanvärisillä kaarevilla kaarilla, korkeat tuolit, joissa on savannikuvioita, lukuisat peilit, jotka suurentavat huonetta heijastaen samalla päivänvaloa, villamatot ja vintagetavarat, jotka on sijoitettu huolettomasti lakatuille konsoleille: huolellinen yksivärinen sisustus on Necchi Architecture -arkkitehdin työtä, jonka inspiraatio ulottuu François Catroux'sta American Gigolo-elokuvaan.

Tämän näennäistä intiimimmän brasserien takana on Comptoir des Petits Champs, ranskalainen bistro ja viinikellari, joka sijaitsee nimensä mukaisesti rue des Petits Champs -kadulla. Cédric Saint-Marc on päättänyt tehdä mielikuvituksellisista suunnitelmistaan totta ja antautua seireenien laululle, jolloin hän on jättänyt lakimiehen työnsä ja siirtynyt ravintola-alalle. Näyttääkin selvältä, että tämä notaari, joka on nyt itseoppinut kokki, teki oikean valinnan.

Keittiössä hän kokkaa bistro-tyyliin ja keksii koodit uudelleen kausituotteilla, jotka on hankittu huolellisesti suoraan tuottajilta. Ei siis ole yllättävää, että osa juustoista ja leikkeleistä (8-14 €) voidaan nauttia yksinkertaisimmillaan alkupalana, joka piristää aterian alkua.

Niiden rinnalla on Canut-aivoja ja grillattuja korvia, paistettua Camembertia (13 €) sormiruokakrokettien muodossa ja vinaigrette-purjoa (9 €) , jonka päällä on manteleita, paahdettuja pistaasipähkinöitä ja loraus raakakermaa. Pienet lautaset ovat yhtä anteliasta kuin suuret, kuten päivän erikoisuutena tarjottava lammasparmentier tai sulava naudan poski palsternakan ja parmesaanin kera (25 €).

Chimèren omaperäisyys perustuu myös hyvin erityiseen kypsennysmenetelmään, haudutukseen, joka on niin tuoksuva ja sulava ja jossa vihanneksille (edellä mainittu purjo) varataan sama kohtalo kuin lihalle. Liekin rauhoittamiseksi voit valita lasillisen puhdasta viiniä, joko luonnonmukaista tai biodynaamista - mutta jotkut pullot eivät noudata näitä määräyksiä - tai cocktailin.

Jälkiruokana Cédric Saint-Marc ottaa aina ohjat käsiinsä, kuten tämän tunnollisesti karamellisoidun vaniljaisen crème brûlée - juustokakun (9 €) tai tämän basilika-juustokakun (10 €), jota on kevennetty tuoreilla passionhedelmillä.

Uusi pöytä, joka on yhtä tuhma kuin flirttaileva.

Chimère, nykyaikainen ja tyylikäs brasserie Opéra-ravintolassa.

Päiväkirja

_