Se on yksi niistä osoitteista, joita välität ympäriinsä tai toivot, että voisit pitää ne itselläsi. Ayahuma on kiistatta yksi niistä! Voltairen ja Père Lachaise-hautausmaan välissä sijaitseva Maria Rodriguezin ja Javier Armijosin ravintola on tarjoillut ecuadorilaisen bistronomisen keittiön oppeja jo neljän vuoden ajan, toinen jalka menneisyydessä ja toinen tulevaisuudessa.
Matka alkaa heti, kun astut sisään tähän pieneen 30-paikkaiseen ravintolaan, jonka värikäs seinä saa sinut tuntemaan olosi kuin banaanissa, mutta myös ja ennen kaikkea omistajan asiakkaille varaama ystävällinen ja ystävällinen vastaanotto. Tämä ei ole yllättävää ravintolassa, jonka nimi viittaa Aya-Humaan, ecuadorilaiseen jumalaan, joka juhlii elämäniloa!
Javier on tuonut mukanaan Andien korkeuksilta, mistä hän on kotoisin, muistoja perheensä ruoanlaitosta, jolle hän antaa bistronomiset piirteet. Totta puhuen: Pariisissa ei ole monia ecuadorilaisia ravintoloita, eikä myöskään monia bistronomisia ecuadorilaisia ravintoloita!
Emme siis voi suositella tätä aurinkoista, ystävällistä ja erittäin edullista ravintolaa tarpeeksi laadun ja määrän puolesta. Lähestymistapa muistuttaa Biondi -ravintolaa, mikä tuskin on yllättävää, sillä Javier Armijos on toiminut siellä useiden vuosien ajan keittiömestarina.
Lounasaikaan Ayahuma tarjoaa lyömättömiä, alle 20 euron (!) menuja, joissa on eteläamerikkalaisen keittiön suuria klassikoita. Vielä suurempia löytöjä kannattaa kuitenkin tehdä iltamenusta, jossa on tarjolla liha-, kala- ja äyriäisruokia, jotka kuvastavat meren ja vuoriston kaksoisen vaikutuksen Ecuadorin keittiössä.
Maissi, plantaani, maniokki, kvinoa... makunystyrät matkustavat, kuten tässä mote pillossa (14 €), joka perustuu sianlihan chicharroniin, chorizomehuun ja puolikypsään kananmunaan, tai näissä plantaani corvichessa (14 €), jossa on mustekalan salpicon ja kvinoa cocolon. Kaksi lohdullista alkuruokaa, jotka esittelevät meille tuntemattomia erikoisuuksia - eteläamerikkalaisessa keittiössä on muutakin kuin empanadoja!
Ennen kuin siirryt pääruokiin, anna Maria, joka vastaa myös juomista, antaa hyviä neuvoja. Hän suosittelee tyypillistä ecuadorilaista erikoisuutta, canelazoa (10 €), kuumaa kanelijuomaa, jota voisi mielellään juoda litramäärin - mutta se sisältää alkoholia, joten juo kohtuudella.
Sen jälkeen on vaikea jättää väliin hienot lihat, yhtäältä vapaana kasvatetun porsaan ulkofileen (22 €), jossa on yllättävää murskattua maniokia ja tostado-maissia, ja toisaalta runsaan argentiinalaisen grillatun naudanlihan picanha (29 €), jossa on perunamolo ja mojo verde -kastiketta. Lautasillamme on niin paljon löydettävää, että päätä pyörryttää!
Jälkiruokien osalta ei poiketa omaperäisyydestä (pariisilaisille) ja perinteistä (ecuadorilaisille): kauniisti koristeltu brioche (10 €), jota voi dipata colada moradaan, ecuadorilaiseen juomaan, joka valmistetaan mausteista ja punaisista hedelmistä, ja viikunat sokeriruokohunajalla (10 €), joka on hirvittävän sokeroitua. Todellista herkkua.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
