ZEN, Japanin pieni kulma, joka herättää syksyn ruokahalun

Hillitty osoite, kun kaupunginosa täyttyy jälleen

1. kaupunginosan toimistot syttyvät jälleen, kesän turistit väistyvät vakisimpien asiakkaiden tieltä, ja 8, rue de l'Échelle herää taas eloon. ZEN levittää maailmansa kolmiin kerroksiin: katutasossa valoisa sali, jossa avokeittiö paljastaa kokin ja hänen joukkojensa työskentelyn; kellarissa puinen ja tunnelmallisempi sali; ja ylin kerros, varauksella vain omakase-illalliselle.

Useana vuotena Michelin-opas on noteerannut tämän paikan, ja sen erityispiirteenä on, ettei se halua tekeytyä sen suuremmaksi. Sinne astutaan kuin lounasravintolaan, ja sieltä lähdetään kuin matkalta.

Kokin Mitsuru Yamada – sellainen tarkkuus, jota ei huomaa

Koulutuksensa sekä Japanissa että Pariisissa saanut Mitsuru Yamada johtaa keittiötä, jossa tehosteet jätetään syrjään: etusijalla ovat raaka-aineet, seuraavaksi tasapaino. Tämä on liikkeiden toistosuhdetta, kunnes ne ovat näkymättömiä, sellainen keittiö, joka tekee sashimista terävää ja liemestä täsmällisen.

Keskipäivällä naapuruston toimistojen kanttiini

Syksyn paluun kohokohta on täällä. Palais-Royal, l'Opéra Garnier ja l'avenue de l'Opéra ympärillä kysymys lounaasta palaa joka päivä samaan aikaan. ZEN vastaa 28 euron setillä: alkupala, erittäin tuoreita sashimeja, ja lopuksi valittavana oleva pääruoka.

Kuumat annokset hoitavat loput. Teriyaki-kastikkeella glazeerattu lohi, rapeakuorinen grillausmakrilli sekä kullanruskeaksi paistettu kana tuovat kaiken tarvittavan. Donburi-classikot keräävät vakioasiakkaat: katsudon, jossa paneerattu possu kohtaa munan pehmeän rakenteen, sekä unagi-don, jossa karamellisoitu ankerias jättää muistijälkensä aterian jälkeen pitkään.

Palvelu pelaa nopeasti, ei kuitenkaan tunnu kiireiseltä – tarkoituksena on, että ehdit takaisin toimistolle ajoissa. Koska tila täyttyy nopeasti, parempi tulla aikaisin.

Illalla izakaya muuttaa tahtia

Illan hämärtyessä ravintola hidastaa tahtiaan ja siirtyy Tokion aikaan. Pöytä katetaan jaettavaksi: yhä höyryävät takoyakit, rapeat gyozat, silkkisen pehmeää tofua seesamilla maustettuna sekä etikalla terävöitettyä mustekalaa.

Seuraavaksi pöytää koristavat reilummat annokset: suussasulavaa munakoisoa, päällystettynä makeahkolla misolla, karamellisoitua teriyaki-kanavaa juuri oikealla tavalla, sekä naudan tataki, jonka ponzu antaa sopivan hapokkuuden. Ja kevyet tempurat, jotka ovat aina pöytäseurueen kaikkien mieleen loppuilta.

Tämä on ihanteellinen formaatti syyskuun kokoontumisillalliseen: tilaat pala palalta, viivyt ja lähdet vasta myöhään. Illalla pöytävaraus on erittäin suositeltavaa.

Jälkiruoat Pariisin ja Tokion välillä

Fuusio toteutetaan hillitysti: keveä japanilaisen inspiroitunut mansikkakakku, tofu-rahkajuustokakku soijamaitoa käyttäen ja hieman makeutettu, sekä tiramisu vihreällä teellä ja punapavuilla. Tai yksinkertaisemmin jäätelöitä: vihreä tee, musta seesami, vanilja ja yuzu, raikkaan lopetuksen viimeistellessä kokonaisuuden.

ZEN vahvistaa asemansa Pariisin japanilaisen keittiön luotettuna valintana, jossa yhdistyvät perinne, tarkkuus ja anteliaisuus. Lounasaikaan paikka on hyvin suosittu, joten kannattaa tulla ajoissa; iltaisin varaus on ehdottomasti suositeltavaa.

Varaa verkossa tai 01 42 61 93 99