Kerroimme joKaffeehausista, saksalaisesta konditoriasta 17. kaupunginosassa. Sen ruorissa on keittiömestari Ralph Edeler , joka suurentelee Itä-Saksan ja muiden maiden makeisia. Lähdetään matkalle Reinin toiselle puolelle jouluksi 2021 Pariisiin.
Tänä vuonna pölkkyihin kuuluvat mm:
Berliiniläinen tukki (59 € 6 hengelle)
Kuvittele mantelikermapohjainen tukki, jonka sydämessä on leivottuja sokeroituja omenoita ja joka on flambioitu Calvados-juustolla, ja joka on huokailtu viime hetkellä raastetulla tryffelillä.
Bûche Mont Blanc
Tukkipuu, joka on valmistettu tavallisesta kakkumaisesta keksistä, karamellilla ja keitetyillä mustikoilla pehmitetystä päärynästä, kevyesti kirschillä maustetusta kermavaahdosta ja kastanjakreemistä Kaffeehaus-tyyliin .Mont Blanc on luonnollisesti erittäin suosittu, ja se on Kaffeehausin ruokalistalla ympäri vuoden. Tässä se on tulkittu uudelleen nykyaikaisella tavalla ja modernisoitu "ytimeen asti" lisäämällä siihen epätavallinen ainesosa: mustikat.
La Bûche Clairière Enchantée
Suklaan ystäville! Brownie-tyylinen suklaakeksi, jonka päällä on murskattuja hasselpähkinöitä ja joka on päällystetty hieman kitkerällä suklaamousseella, on varmasti kaakaon ystävien mieleen. Tämä kakku on talon alkuperäinen luomus. Ennen siirtymistään Kaffeehausiin Ralf vastasi Lecureuil-konditorian toiminnasta. Siellä hän keksi paikan nimen innoittamana ensimmäisen version kakusta, joka perustuu hasselpähkinöihin (tietenkin) ja suklaaseen. Tässä se on hirsiversio, joka on herkullisempi kuin koskaan.
Mustametsätukki
On vaikea ajatella saksalaisia leivonnaisia ajattelematta tietenkään Mustametsää. Täältä löytyy kirsikkakastikkeeseen kastettu sienikakku, joka on täytetty kermavaahdolla ja hieman hapokkailla Morello-kirsikoilla. Suklaalastut ja kermavaahto viimeistelevät tukin. Tiesitkö, että tämä kakku on itse asiassa peräisin Bonnista, jossa kondiittori Joseph Keller, joka oli hyvin rakastunut erääseen Mustametsän neitoon, päätti julistaa rakkautensa luomalla kakun. Kakku on väriltään Bollenhut, mustavalkoinen hattu, jossa on punaisia pompuloita ja jota naimattomat naiset käyttävät kyläjuhlissa. Tästä johtuvat suklaa, kermavaahto ja punaiset kirsikat. Todellinen rakkaustarina!
Tiedoksi , että Ralf aloitti oppisopimuskoulutuksensa Saksassa eräiden suurten mestareiden (Heinemann, rouva Ursel Spiess) luona. Sen jälkeen hän siirtyi Frères Rouxin palvelukseen Lontooseen, Witamerin palvelukseen Brysseliin ja Fauchonin palvelukseen Pariisiin. Kun hän siirtyi Harrod'siin Lontoossa, maailmankiertäjämme loi yksinkertaisesti konditoriaosaston. Lopuksi hän vietti kolmetoista vuotta Potel et Chabot'n johtavana kondiittoripäällikkönä Pariisissa, jonne hän lopulta asettui meidän iloksemme.
Iloisia löytöjä ja hyvää lomaa teille kaikille!
Päivämäärät ja aikataulut
- 1. marraskuu 2021 At 31. joulukuu 2021
Hinnat
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.kaffeehaus-paris.fr
