Kokit Michel ja Sebastien Bras sekä kondiittori Jean-Julien Freydt paljastavat jo toista vuotta peräkkäin joulupuun Halle aux Grains -ravintolassa Pariisin Bourse de Commerce - kaupparakennuksessa. Lyhyesti sanottuna tämä on yksi loppuvuoden suosikeistamme .
Kuvailemalla kokemustamme hieman yksityiskohtaisemmin, paljastamme tämän vuoden 2023 joulupuun, jossa on Lot-et-Garonnen hasselpähkinöitä ja tattarinjyviä, tämän poikkeuksellisen paikan historian mukaisesti, joka oli pitkään vehnämarkkinoita. Kolme keittiömestaria ovat luonnollisesti hankkineet parhaat mahdolliset tuotteet, mukaan luettuna lounaisen alueen hasselpähkinä, Pauetet-hasselpähkinä, joka on tunnettu runsaasta öljypitoisuudestaan ja jonka maku on kukkaisempi ja vähemmän puumainen kuin sen Piemonten serkun.
Hasselpähkinän muotoisen kuoren hennon maitosuklaan alla on vaihtelevia koostumuksia: rapeutta tuovat popcornin tapaan paisutettu tattari, tattaripraliini ja rapea muru, joka on valmistettu hasselpähkinäjauheesta ja tattarijauhosta yhdistettynä hasselpähkinäpraliiniin. Pehmeyttä tuovat uskomattoman kevyt hasselpähkinämousse, yhtä kevyt keksi ja kermainen täyte.
Tuloksena on uskomattoman syvällinen, hyvin kevyesti makeutettu pötkö, jossa tattari tuo kokonaisuuteen todellista hiljaista voimaa, melkein ripaus katkeruutta. Lievästi sanottuna ihmeellinen. Halle aux Grains -tukki on saatavana 11.-31.12.2023 välisenä aikana joko paikan päällä syötäväksi tai mukaan otettavaksi (varaus vaaditaan 1. joulukuuta alkaen). Vuoden 2023 joulupuuron hinta on 75 euroa 8 hengelle.
Paikka
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Hinnat
8 personnes : €75
Virallinen sivusto
www.halleauxgrains.bras.fr
