אנו אומרים זאת שוב ושוב: עבור אניני הטעם, פריז היא גן עדן קולינרי שכיף לחקור ללא הפסקה. וכאשר אנו יוצאים לחפש מסעדה בבירה, לעתים אנו מונעים על ידי הרצון לאותנטיות, ולעתים על ידי הצמא לגילויים יצירתיים. היום נשתף אתכם בכתובת שמצליחה לשלב בין השניים! נביא אתכם למרחק פסיעהמשער הניצחון, בצד ה-17 של העיר, כדי לגלות מסעדה מעודנת ומלאת אופי, שמצליחה להעביר אותנו לצומת בין מודרניות למסורת, תוך שהיא מציעה לנו בריחה קולינרית מענגת.
כתובת זו היא של Madame Fan, לשעבר Fanfan. כאן מחכה לנומטבח סיני יצירתיו , לשמחתם של אניני הטעם המחפשים חוויות קולינריות יוצאות דופן. התוצאה היא מנות מיוחדות המבוצעות היטב, המעידות על המיומנות הטכנית של מאדאם פאן במטבח, טעמים מעודנים המשתלבים בהרמוניה נועזת, והגשה מעודנת ההולמת את האלגנטיות המודרנית של המקום.
לליווי המנות, הגברת פאן יכולה להתגאות במרתף היינות שלה . עם זאת , אנו ממליצים לכם להיעזר בעצות הצוות החביב שלה, כדי לגלות סאקה המתאים למנות שלכם וכך ליהנות באופן מלא מהחוויה שמציעה המסעדה. אם אתם מעדיפים קוקטיילים, ה-GinYu המורכב מסאקה, ג'ין מתובל בכוסברה, פלפל ויוזו וטוניק, חושף רעננות עשבונית המבורכת ביום שטוף שמש זה. לבסוף, בין המשקאות הלא אלכוהוליים, תוכלו למצוא גם תה קר תוצרת בית, שאינו מתוק מדי.
לאחר מתאבן מלא אנרגיה בדמות מיני טארטלטים עם טרטרה של דוראדה והדרים, הגיע הזמן לעבור לעיקר. בין המנות הייחודיות של מאדאם פאן, אל תחמיצו את המנה הראשונה, Xiao Long Bao, סוג של רביולי במילוי בשר חזיר איברי המושרה במרק, והכל עטוף בבצק חיטה.
כדי ליהנות מהרביולי העסיסי הזה, יש לשאוב את המרק בביס הראשון לפני שטועמים את תוכנו. כך הפכה גברת פאן לסמל של הגסטרונומיה הסינית המסורתית, המורכבת ממרכיבים איכותיים.
לחובבי הגריל, בתפריט המנות הראשונות תמצאו גם שיפודי כבש מתובלים בכמון המוגשים על הגריל. הבשר רך, עסיסי ומציג טעמים מעושנים ומנחמים. עוד מנה אהובה: רביולי שרימפס מאודים. מוסתרים מתחת לקרקר צלוי, הם מייצגים היטב את רוח המקום, עם הגשה מעודנת, ובטעמם ניתן ליהנות מהרעננות של הסרטנים, המודגשת על ידי הקוקטיות של מאדאם פאן.
נעבור כעת למנה העיקרית. המנה האהובה עלינו הערב היא חזה ברווז מעושן בתה Long Jing ומבושל בטמפרטורה נמוכה, מה שמקנה לבשר רכות רבה. אבל שימו לב, זו מנה מאוד שנויה במחלוקת: אם אתם חובבי טעמים עזים, היא כנראה תשמח אתכם בזכות האיזון בין טעמים מעושנים ומרירים, המותאמים על ידי הצד הקרמלי של פטריות הארינגי המלוות אותה, וכן התבלין סלק מעושן, המוסיף את הטוויסט המתוק-מלוח שאנחנו אוהבים למצוא בברווז.
ואם כבר מדברים על מתוק-מלוח, אם אתם חובבי השילוב הזה, אנו ממליצים לכם בחום עלהחצילים הצלויים בסגנון Hong Shao, מנה מיוחדת שמקורה בסצ'ואן. הירקות הרכים והמקורמלים הופכים את המנה הזו למנה גורמה ומלאת מתיקות.
אם אתם מעדיפים מנות חריפות, השרימפס קונג פאו יוסיף פלפל לטיול שלכם אצל מאדאם פאן. על גבי ווק עם קשיו ופלפלים מיובשים, הסרטנים הבשרניים והמצופים ברוטב חושפים בשר עסיסי שישמח את חובבי פירות הים.
למנות אלה מוצעים מספר תוספות, ואנו בחרנו באטריות דן דן מתובלות בפלפל סצ'ואן ומפוזרות בבוטנים, חטא מתוק שתרם לטעם האותנטי מבלי להכביד עלינו.
חשוב במיוחד לשמור מקום לקינוח, כי עד הסוף המנגינה תישאר ללא צלילים צורמים. בביקורנו, מצאנו מבחר שאפשר לכל סוגי אניני הטעם למצוא את המנה הנכונה לסיום הארוחה. כך, הקינוח הקל ביותר בתפריט הציע סיום פירותי עם תותי גריגט (כן, זו הייתה העונה) בליווי לואיזה, סורבה מנטה-מלפפון ומוס קוקוס שחיבר בין הטעמים החמצמצים והעשבוניים.
לממולאים ולחובבי השוקולד, ה-Xiao Long Bao בשוקולד עם חתיכות אגוזי לוז יציע טוויסט מרענן ונוסטלגי. כדי לאזן את הכל, גלידת שומשום שחור מאפשרת לחובבי המתוק שבחרו בקינוח המפנק הזה ליהנות מרעננות מבורכת בסוף הארוחה, תוך שהיא מציעה שילוב טעמים מדהים.
לבסוף, המנה האהובה עלינו היא קרם ברולה עם פנדן, מנה שמדגישה את הטעמים העדינים של הצמח המכונה "הווניל של אסיה". מתחת לשכבת הקרמל הפריך, המרקם הקרמי של הקרם ברולה מוסיף גם הוא טוויסט נוסטלגי. טעמו של הפנדן הוא בדרך כלל די עדין, עד כדי כך שלפעמים הוא נראה כלא קיים. זה לא המצב כאן, להפך. אז אם אתם אוהבים אותו או עדיין לא מכירים את העלה הזה, זו ההזדמנות ליהנות ממנו!
למי שמחפש את הנדיבות של המטבח המסורתי ואת היצירתיות של מסעדת גורמה, Madame Fan תציע את החוויה הקולינרית שאותה מחפשים הרפתקנים קולינריים המעוניינים לצאת מהמסלול המוכר.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
גברת פאן
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
גִישָׁה
מטרו Ternes (קו 2)
מחירים
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
גיל מומלץ
לכולם
אתר רשמי
www.madame-fan.com
