במורשת העשירה של התענוגים הקולינריים של יבליינים (78), מתבוסס מאכל חדש: הYolin. אם המחוז כבר מציג בגאווה את מומחיות קולינריות nagu כמו Poule de Houdan או העוגה Rambolitain, הוא מקבל כעת את היצירה החדשה והייחודית הזו.
במרכז ההמצאה הקולינרית הזו עומד לוראן טרושאן, שף בכוכב מישלן, חסיד נמרץ של גסטרונומיה בת-קיימא. יושב ראש הארגון EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) ובעל מסעדה Numero 3 בטרמבליי-סור-מוולדְר, טרושאן חוגג השנה 20 שנה במדריך מישלן. המוטו שלו? להאיר את אוצרות הטֶרוֹאִיר של איטו-ייוֹלינס יחד עם קידום מטבח מחויב ומורֶה-סביבה.
ה-Yolin מגלם את הפילוסופיה הזו. נולדה כהנצחה לתעמים המקומיים, מנה פופולרית זו מורכבת מבסיס שהיה elaborado ממיקס פשוט של ביצים, קמח, חלב, מלח ופלפל, המזכיר את בלילת הקיש (ללא בצק). לשאר הדברים, כל אחד חופשי לאמץ את המתכון ולהוסיף לו לפי טעמו. ההגבלה היחידה: להוסיף שלושה מוצרים שמקורם ביוולינים, כדי להעניק immersion מלאה בלב האזור עד לחיך.
"י עבור ויילינס, או עבור אולימפי, ל עבור מקומי, IN עבור כוללני, כי כולנו בתוך המעגל"
הYolin משקף גם מחויבות אמיתית לזהות הקולינרית של המחלקה. עם האולימפיאדה בפריז 2024 על הפרק, טרואשאן שואף לחגוג את עושרם של יצרנים, מגדלים, אומני מלאכה ובעלי מסעדות מקומיים באמצעות המומחיות הקולינרית החדשה הזו.
