פיקוט, מסע ביסטרונומי-צרפתי בעקבות המטעמים האזוריים

מ מפרובאנס עד לצפון צרפת, דרך נורמנדי והאנטילים, פיקוטה מבטיח מסע ביסטרונומי-צרפתי אמיתי ברחבי המטבח הצרפתי.

לעשות את טיול סביב צרפת מבלי להידרש לגרור קרוואן, לארוז תרמיל או לבזבז זמן ברכבת — זהו חלום קטן בהישג יד שאינו דורש לעזוב את ה11e arrondissement. זו ההבטחה שהוכרזה וקוימה על ידי Picotte, מסעדה ביתית-מזמינה שברבע-דרך אל place de la République.

המסע מתחיל כבר במעמד גילוי תפריט הערב, שמוצג כמעיין-דו-פנים שמזכיר לזקני Incollables את זיכרונותיהם, אותו משחק שאלות-תשובות שהיו כוכב בשנות ה-90. על ה התפריט המקורי שבו Catherine Wade et Matthias Maboungou, המנהלים את המקום, הניחו את זכרונות ילדותם ואילו מנות נוספות מהאזור שלהם.

כי אם יש מדינה שמצטיינת בהגיוון, העושר והמורכבות של הגסטרונומיה שלה, זו בהחלט צרפת. ואם אזור ג'ורה של קתרין נותן עדיפות למנות מזינות ולעשירות, ואם הדרום של מתיאס מעניק מקום מלכותי למוצרים מן הים, יש עוד מאכלים אזוריים צרפתיים שמחכים לגלות. למטרת זאת, לכו ל-Picotte בשעת הארוחה!

כדי שמכבדת את מסורת שמסביב למתכונים האלה, Picotte יודע לעבד אותם מחדש במודרניות, תחת חסותה של שפית האיטלקייה Marta Biagianti, שעברה דרך שני ארמונות פאר מעבר האלפים האיטלקיים לפני שחצה את הגבול והצטרפה לשורות של Il Vino, d'Epicure, d'Neige d'été ו-d Pilgrim, כולם כוכבי מישלן.

ב־Picotte, יורדות מפיות הלבן ומלבושי העבודה, האווירה נעשית יותר רגועה, בדומה לביסטרואים שכונתיים מפריז. אך השפית לא שוכחת את היסודות שלה, ובוחרת לעבוד כל מוצר שמגיע ממעגלים קצרים בשלמותו, ומציבה דגש, במיוחד, על רוטבים טובים.

אם תפריט טעימות הערב (45€ כניסה/מנה עיקרית/קינוח) משתנה לפי העונות והאזורים, בביקורנו הוא אפשר היה ליהנות מטריפס על פי קאאן (10€), עם בטן בקר פריכה וקצף קלוואדו קרמי; וכן מיני ברצלאס על מקלות (12€) להטבלה שמחה (ואפילו לכל טיפה אחרונה!) ברוטב גבינה שממיס בבירה חומה, מוקשה ממולאים וממחמת חריץ ישן. מיני ברצלאס על מקלות (12€) להטבלה שמחה (ואפילו לכל טיפה אחרונה!) ברוטב גבינה שממיס בבירה חומה, מוגש עם מ vivo למי שאוהב.

המשך לכיוון הפרובנס, אל Provence, עם בוריד דה לוט והרוטב הסיטואזי שלו עם תפוז וזְרָפָן (27€) שמלווה בטמפורה של ירקות, לפני שנחזור לאיל-דה-פרנס ללאפין ברוטב צַשֶׁס (צַשֶׁסאוּר) (27€) וניוקי גראטינים בשיטה הרומאית, ניוקי מסולת דקים ופריכים יותר מהאחים שלהם מקאמפניה. שניים אלו משתלבים בצורה מושלמת עם כוס יין צרפתי אורגני קטן או בביו-דינמי.

הארוחה מסתיימת תחת שמש הדרום עם צ'יצ'יס פרובנסאליים (12€), קצף בננה וקרישי חומוס פריכים להפליא, ואז, עוד יותר בשמש, לכיוון מרטיניק, עם פיל פלא אנטיליוני קטן קוקוס (10€), קרמי גויאבה וקוקוס.

בארוחת הצהריים ההיצע מתקצר: מנות שמגיעות יותר מהביסטרונומי העכשווי bistronomie actuelle ופחות ממטבח הכפרי, והמחירים נעימים אף הם עם תפריט הצהריים ב-22€ למנת פתיחה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, ו-26€ למנת פתיחה/מנה עיקרית/קינוח. שניהם, גם בצהריים וגם בארוחת הערב, Picotte מנווטים דרך יפה של טעמים צרפתיים.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'