כתובת צנועה, בשעה שהשכונה מתמלאת שוב
משרדי הרובע הראשון בפריז נצבעים באור חדש, התיירים של הקיץ מזיזים את מקומם למקומיים הקבועים, וכתובת 8, רחוב להסקאל חוזרת להיות במקומה. ZEN פורש את עולמו על שלושה מפלסים: אולם מואר בקומת הקרקע, שבו המטבח הפתוח מאפשר הצצה לשף ולצוותו בעבודה; אולם מעץ שנמצא בבית המרתף, אינטימי יותר; ועל הקומה הראשונה שמורה, בהרצה בלבד, לפורמט אומקאסה.
מוכרת כבר שנים במדריך מישלן, והכתובת הזו מיוחדת בכך שאין בה יומרות. נכנסים אליה כמו למסעדה פשוטה, ויוצאים ממנה כמו אחרי מסע קולינרי.
למד ביפן ואחר כך בפריס, מיטסורו יאמדה מוביל מטבח שאין בו הדגמות מיותרות: קודם כל החומרים, אחר כך האיזון. זהו מטבח של תנועות שחוזרות עד שנעשות בלתי מורגשות, כזה שמעניק לסשימי נקי ולציר מדויק.
זהו רגע השיא של החזרה. סביב Palais-Royal, l'Opéra Garnier וl'avenue de l'Opéra, חוזרת כל יום שאלה הצהריים באותה שעה. ZEN מגיש הצעה של 28 €: פתיח קטן, סשימי רעננים במיוחד, ואחריו מנה לבחירה.
המנות החמות מספקות את הטון. סלמון בטריאקי מצופה בזיגוג עשיר, מקרל על הגריל עם עור קרנצ'י, ועוף מטוגן זהוב במרכז. בין הדונבורי יש את הקלאסים שלהם: דון קאטסו, שבו חזיר מצופה פירורי לחם נפגש עם מתיקות הביצה, ואת דון ואנג'י, שבו האנגלי הקרמלי משאיר זיכרון מתמשך גם אחרי הארוחה.
השרות מהיר, אך לא בלחץ; הרעיון הוא שתגיעו חזרה למשרד בזמן. מאחר שהאולם מתמלא במהירות, עדיף להגיע מוקדם.
בערב, האיזאקייה משנה את הקצב
כשהחשכה יורדת, המקום נרגע ומתכוונן לפי שעון טוקיו. הארוחה נפרשת על השולחן במנות לשיתוף: טאקויאקי עדיין חמים ומעשנים, גיוזה פריכה, טופו בשומשום בדיוק חלק וקטיפתי, ותמנון בחומץ חריף יותר.
לאחר מכן מגיעות המנות העיקריות והמרשימות: חציל רך, מצופה במיסו מעט מתוק; עוף טריאקי שנשרף לקרמל כמו שצריך; טאטאקי בקר עם פונזו חמוץ-מתוק שמחדד את כל הטעמים. והטמפורן הקלות שמגיעות תמיד לסיום הקר Tables?
זהו הפורמט האידיאלי לערב מפגש בספטמבר: מזמינים לפי הקצב, נשארים עוד קצת, ויוצאים מאוחר. בערב מומלץ מאוד להזמין מקום מראש.
קינוחים בין פאריס לטוקיו
הפיוז'ן מתבצע בזהירות: עוגת תותים בסגנון יפני שמתרככת lekילילות, עוגת גבינה מטופו וחלב סויה שאינה מתוקה מדי, מוגשת עם ריבות ביתיות, וטירמיסו בטעם תה ירוק עם שעועיות אדומות. או פשוט גלידות: תה ירוק, שומשום שחור, וניל, יוזו, לסיום נגיעה מרעננת.
ZEN מאשר את מעמדו כפתרון בטוח למטבח היפני בפריז, בין מסורת, דיוק ונדיבות. הצהריים עמוסים מאוד — עדיף להגיע מוקדם; בערבים מומלץ בחום להזמין מקום מראש.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
מקום
זן
8 Rue de l'Échelle
75001 Paris 1
חישוב מסלול
גִישָׁה
מירו פאלה רויאל - מוזאון הלובר
מחירים
Formule Déjeuner : €26
אתר רשמי
www.zenrestaurantparis.fr
דף אינסטגרם
@restaurantzenparis
