פיליפ אצ'בסט פותח את הדוכן הזמני שלו למאכלים מסוג רביולי בפריז, בשם Signature.

פיליפ אצ'בסט פותח את דוכן הרביולי Signature שלו בפריז בין התאריכים 9 עד 31 באוקטובר 2025. השף בעל שני כוכבי מישלן מציע לנו באופן זמני את הרביולי האיקוני שלו ברובע ה-11, לאחר ההצלחה המסחררת של הקונספט שלו בבורדו, שהפך לקבוע.

פיליפ אצ'בסט מגיע לפריז עם Signature, דוכן הרביולי שלו הממוקם ברחוב Sedaine ברובע ה-11. בין ה-9 ל-31 באוקטובר 2025, השף בעל שני כוכבי מישלן ו-Meilleur Ouvrier de France (העובד הטוב ביותר בצרפת) מציע ללקוחותיו לגלות את המנה המפורסמת שלו בגרסה מחודשת בסגנון אוכל רחוב. לאחר ההצלחה המסחררת של הדוכן הראשון שנפתח בבורדו והפך לקבוע, השף מנסה את מזלו בפריז. האם גם בבירה הוא יזכה להצלחה מסחררת?

ההיסטוריה של Signature מתחילה בבורדו בספטמבר 2023. פיליפ אצ'בסט פותח אז פופ-אפ זמני ליד המסעדה שלו Le Quatrième Mur, כדי לבחון קונספט נועז: להציע את הרביולי המפורסם שלו עם כבד אווז, שנוצר ב-1996 ב-Château Grand Barrail בסן-אמיליון, במתכונת נגישה לכולם. זהו הימור נועז עבור שף בעל שני כוכבי מישלן, המורגל במסעדות גורמה כמו Maison Nouvelle, המסעדה שלו שזכתה בשני כוכבים במדריך מישלן 2025, או La Table d'Hôtes, שגם היא זכתה בכוכב. עם זאת, ההצלחה הייתה מיידית. תושבי בורדו ממהרים לטעום את הרביולי במחיר של פחות מ-20 אירו, המוכנים באותה הקפדה כמו במסעדות גורמה, אך ברוח של אוכל רחוב נינוח.

נוכח ההתלהבות הרבה, השף מחליט להנציח את הכתובת בבורדו. Signature הופך למסעדה של ממש, המציעה אלטרנטיבה קולינרית ומשתלמת למסעדות הגסטרונומיות של השף. הרעיון מוצא חן בעיני הלקוחות: כאן ניתן למצוא את המיומנות של פיליפ אצ'בסט, את תשוקתו למוצרים איכותיים ואת דרישותיו הגבוהות, והכל במתכונת מהירה וידידותית. דלפק הרביולי מושך הן את לקוחותיו הקבועים של השף והן לקוחות חדשים, הנמשכים למטבח המעולה והנגיש הזה.

מה יציע דוכן הרביולי Signature בפריז?

בביקורו הראשון בפריז, פיליפ אצ'בסט חוזר על הנוסחה שכבשה את בורדו. בתפריט, שלוש רביולי מלוחות המדגישות את כישוריו. "La foie gras" (כבד אווז) מבוסס על המתכון המקורי של השף, עם תבשיל פטריות, כבד אווז מטוגן וקרם פטריות חלקלק. רביולי זה הוא שהקנה לו את שמו הטוב לפני כ-30 שנה, והוא נותר עד היום המנה המזוהה עמו ביותר. לצמחונים, "La végétarienne"מציעה פטריית eryngii מוקפצת המחליפה את כבד האווז, תוך שמירה על טעמי העץ והעוצמה של המנה. לבסוף, "La truffée" משלבת חזיר לבן עם כמהין וקרם פטריות כמהין לאוהבי הטעמים העזים.

השף גם המציא רביולי מתוק, כי המעדנים לא נגמרים במנה העיקרית. "לימון מרנג" משחק על הניגוד בין החמיצות של הלימון והקרמיות של המרנג. זהו המנה הנמכרת ביותר בתפריט הקינוחים, זו שמוזכרת בכל השיחות. "La cannelée" הוא מחווה לבורדו, עיר ליבו של השף, המציגה גרסה חדשה למאפה הקנלה המפורסם של בורדו. הוא כולל באוורוזה וניל, קראמבל וניל ורוטב קנלה המזכיר את טעמי הקרמל של העוגה המסורתית.

פיליפ אצ'בסט עבד מחדש על המתכונים שלו כדי להתאימם לפורמט טייק-אווי. מרקם בצק הרביולי הותאם במיוחד כדי שניתן יהיה לאכול אותו בקלות בכפית, מבלי לפגוע באיכותו. הרביולי מכינים צוות השפים של השף, באותן דרישות כמו במסעדת גורמה, אך בפורמט נוח לנשיאה ובכמות נדיבה.

היכן ניתן לטעום את הרביולי של פיליפ אצ'בסט בפריז?

הפופ-אפ Signature ממוקם ברחוב Sedaine 25, ברובע ה-11 של פריז, אזור תוסס בין Bastille ל-Oberkampf. ניתן לטעום את הרביולי במקום, באווירה נינוחה המנוגדת לקודים של הגסטרונומיה המסורתית. כאן אין מפות לבנות או שירות מאופק, אלא מטבח שף אמיתי הנגיש לכולם.

למי שמעדיף ליהנות מהיצירות של פיליפ אצ'בסט בבית, השף שיתף פעולה עם UberEats לאורך כל תקופת הפתיחה. התפריט במחיר 19.90 אירו כולל רביולי מלוח, רביולי מתוק ומרק קטן כתוספת. כך תוכלו ליהנות מבלי לשבור את הכיס, עם אחריות לאיכות של אצ'בסט.

האם הדלפק הפריזאי יהפוך לקבוע?

זו השאלה שמטרידה את פיליפ אצ'בסט. הפופ-אפ Signature, שייפתח בין ה-9 ל-31 באוקטובר 2025, הוא בראש ובראשונה ניסוי. השף רוצה לבחון את תגובתם של הפריזאים לפני שיקבל החלטה. בבורדו, הקונספט זכה להצלחה כה גדולה עד שהפך לקבוע. הלקוחות אהבו את ההצעה הזו, שהפכה את המטבח של שף בעל שני כוכבי מישלן לנגיש תמורת פחות מ-20 אירו. אבל פריז היא שוק אחר, עם כללים ודרישות משלו.

ההימור מסוכן. הבירה שופעת במקומות טובים, קונספטים חדשניים ושפים מוכשרים. כדי להתבלט, Signature מהמרת על אותנטיות, איכות המוצרים והמומחיות המוכרת של פיליפ אצ'בסט. השף לא מרמה: הרביולי מכינים בקפידה, בכמות מוגבלת כדי להבטיח את האיכות. דרישה זו היא שעשויה לעשות את ההבדל ולשכנע את הפריזאים.

אם ההצלחה תגיע, ייתכן שנראה את דוכן הרביולי הזה מתמקם באופן קבוע בבירה. מקום שאולי חסר בפריז: מקום שבו אפשר ליהנות מאוכל אמיתי, מבית היוצר של שף מוביל, באווירה נינוחה ובמחירים נוחים. עד לפסק הדין, אנו ממליצים לכם לרוץ לרחוב Sedaine כדי לגבש דעה משלכם. נפגש בין ה-9 ל-31 באוקטובר 2025 כדי לטעום את Signature והרביולי המפורסם שלו.

הפופ-אפ Signature של פיליפ אצ'בסט מחכה לכם ברחוב Sedaine 25 ברובע ה-11. כדי להתעדכן בחדשות על השף ומסעדותיו, בקרו באתר הרשמי של פיליפ אצ'בסט ובדף המוקדש ל-Signature. תוכלו גם לעקוב אחרי מאחורי הקלעים של הפופ-אפ באינסטגרם.