Montée: אחת מהשולחנות הצרפתיים-יפניים האינטימיים והמרהיבים ביותר בפריז

מסעדת MONTÉE הוקמה לפני כ-20 שנה.

טאקיאוקה נאמורה, שף יפני ממוצא מקובה, למד את יסודותיו ביפן לפני שנסע להתמקצע בצרפת במשך מספר שנים. כשחזר ליפן, הוא פיתח מסעדה צרפתית מהוקצעת ופתח את המונטée הראשון בקובה בשנת 2006. עשר שנים מאוחר יותר, בשנת 2016, החליט להתיישב באופן קבוע בפריז, ברחוב ליאופולד-רוברט 9, ברובע ה-14, רחוב שקט הניצב בין הדינמיות של מונטפארנאס לשלוות שלו של גן הלוקסמבורג.

מזה עשור, מונטה נשארת נאמנה לזהותה המקורית: מסעדה אינטימית, כמעט סודית, שמחזיקה סביב כ-20 סועדים. העיצוב מינימליסטי ונקי, השירות קשוב וחם. כאן אין תפריט קלאסי. משאירים את ההחלטה לתפריט טעימות שמלווה את הקצב של העונות: 5 או 6 מנות בצהריים (60 או 75 אירו), ובערב תפריט של 7 מנות ב-120 אירו או התפריט הרחב של 10 מנות בסביבות 150 אירו. המרכיבים נבחרים בקפדנות בשיתוף הדוק עם הספקים. הטכניקה הצרפתית מתנגשת בדיוק ובחוש הרגישות היפני. הצלחות גרפיות, בישול מדויק, שילובים עדינים. כל מנה קודם כל מחפשת את הרגש.

עשר שנים לאחר שהוקם בפריז, השף ממשיך לעבוד בצניעות. מדריך מישלן מציין אותו בזכות המטבח האיכותי. הלקוחות הרבים שממשיכים לבוא מספרים על חוויה שלווה, כמעט מדיטטיבית. בפריז המלאה בשולחנות רועשים ובקונספטים, MONTÉE בחרה באיפוק. אולי זה מה שמסביר את עמידתה לאורך זמן.

השכונה היא תפריט מושלם של חוויות. בין כמה דקות הליכה ניתן להגיע לגן לוקסמבורג ולנא להלך בו. לא רחוק מכאן, המכון ז’יאקומטי (5 rue Victor-Schœlcher) משחזר את סטודיו האמן בבניין אדר-דקו מרשים. מונפרנאס, אדמת אמנים וסופרים, ממשיך לנשום דרך המקומות האלה. ואז מגיעים התיאטראות. הרחוב לה גאייט והסביבה ממלאים אולמות: Théâtre Montparnasse, Théâtre de la Gaîté-Montparnasse, Guichet-Montparnasse, Théâtre d’Edgar… אחרי הצגה, כש Lights חוזרים והרגש עוד מחפש המשך, MONTÉE נשמע כמו הגיוני. יציאה מהתיאטרון וישיבה במסעדת Nameura מרגישה כמו המשך טבעי למסע.

עשרים שנה מאז שנולד בקובה ועשר שנים מאז שהתבסס בפריז, MONTÉE לא שינה כיוון. הוא ממשיך לעלות לאט ובקביעות, בלי לחפש את פסגת הרעש. כתובת שכונתית שהפכה למי שמכיר אותה ליעד אמיתי. אחרי התיאטרון, אחרי טיול בלוקסמבורג או ביקור במכון ג'יאקומטי, איך לא רוצה לשבת שם?

הזמנות מומלצות מאוד דרך האתר הרשמי

מונטה הוא פרי מסלול ייחודי. לאחר שהחל את הקריירה שלו ביפן, ובפרט בקובה, שם פתח את הגרסה הראשונה של מסעדתו, השף היפני הנלהב מהמטבח הצרפתי מגשים את חלומו ועולה לפריז. בהשראת המסורת הצרפתית הוא לוקח את הרגישות האישית שלו: כבוד עמוק למוצרי העונות, שליטה בטקסטורות, איזון עדין של טעמים ואסתטיקה מינימליסטית שמזכירה את רוח הוואבי-סאבי.

החלל המעוצב בצניעות ואלגנטיות מעניק תחושת אינטימיות, עם רק כ-15 מקומות ישיבה. האופי הצנוע מחזק את ההילה הבלעדית של החוויה. השירות קשוב ושקט, ולעיתים קרובות מופקד על אשת השף, בעוד טקאיוּקי נאמורה, שנמצא בחדר האוכל, מקדיש זמן לשוחח עם הסועדים, ובכך מוסיף נגיעה אנושית וחמימה לרגע הקולינרי.

ההתפריט מתרכז בתפריטי טעימות (Signature, Terroir או Carte Blanche לפי העונות), המתעדכנים בקצב של מוצרים מובילים מהשוק. Здесь תמצאו את הקלאסיקות של הגסטרונומיה הצרפתית המותאמות בעדינות: ברנדאדה ממורשה מותאמת מחדש, סיינט-פייר צלוי על פלאנצ’ה בליווי רטבים עדינים, או צלי בקר משובח שמוצמד לו תוספות מדויקות. כל צלחת היא מודל לאיזון, כשהיצירתיות אינה פוגעת באותנטיות של הטעמים. ההגשה הגרפית והנקייה מדגישה את המרכיבים מבלי להעמיס על השטח.

בין אם מדובר בארוחת צהריים מעודנת במהלך השבוע או בארוחת ערב רומנטית בערב, מונטה מציעה פסק זמן שנמצא מחוץ לזמן. חובבי אוכל יוקרתי מעריכים במיוחד את השילוב הנדיר הזה בין הטכניקה הצרפתית לעדינות היפנית, במעגל שלווה שמאפשר להינות מכל שנייה. המסעדה הצליחה לשבות את תשומת לבם של מדריכי הקולינריה (Gault&Millau, Michelin) ואת חובבי הקולינריה הפריזאים שממליצים עליה כמקום סודי שלא כדאי לפספס.

פתוח מיום שלישי עד שבת, לארוחת צהריים (12:15-14:00) ולארוחת ערב (19:30-21:30).

הזמנות מראש מומלצות בחום דרך האתר הרשמי

השף טאקיאוקה נאמורה מציע כעת דרך חדשה לגלות את המטבח שלו: תפריט טרואיר 7 שלבים ב-120€, זמין החל מהערב של יום שלישי, 21 באפריל. ניתן לבחור את המנה העיקרית בין גרסת בשר לגרסת דגים. תפריט זה מציג רצף של שבע מנות שנערכו בקפידה, כאשר כל מרכיב מבטא את הרעננות והטהרה שלו. האיזון נכון והרמוני, מושלם לארוחת ערב באמצע השבוע, לרגע של זוגיות או לערב יפה עם חברים.
לאלה שמבקשים חוויה ארוכה יותר, אינטנסיבית ומושלמת, תפריט סיגניצ’ 10 שלבים ב-150€ נמצא בלב התפריט. תפריט סמלי אמיתי של הבית, הוא מבטא במלואו את החזון הקולינרי של השף טאקיאוקה נאמורה: עומק, רגש וטכניקה שמשרתים את המוצר.
בעונה שבה העונות מתחדשות, זו ההזדמנות האידיאלית לבוא וליהנות מהטעמים של הרגע בסביבה מפוארת של רובע 14 של פריז
רגע נפלא של גורמה, שמאגד פשטות ורגש. ההרשמות פתוחות: כתובת שאסור לפספס בסתיו זה.

מחפשים חוויה קולינרית בפריז? מסעדת Montée Paris, השוכנת בלב הרובע ה-14, במרחק פסיעה מונפרנס ומגן לוקסמבורג, מציעה לכם מסע חושי בלתי נשכח בהנחיית השף המכוכב טאקאוקי נמורה. השף, שגריר אמיתי של המטבח הצרפתי-יפני, עיצב את המקום כהמשך ישיר לתשוקתו לגסטרונומיה הצרפתית, המעודנת על ידי הדיוק היפני.

יום הולדת: חוויות יוצאות דופן שאפשר להציע בפריז

מקורו בקובה, הוכשר באוסקה ולאחר מכן עבר במספר מוסדות יוקרתיים בצרפת (בנימס ובברסיו), טאקאוקי נמורה הניח את סכיניו בפריז בשנת 2016 כדי לפתוח את Montée, מסעדה גסטרונומית אינטימית שבה כל מנה מספרת סיפור.

העניקו למוזמנים את חווית המסעדה עם שוברי מתנה מקוונים

תפריט טעימות בפריז: חוויה חושית של עשר מנות

כאן אין תפריט קלאסי: תפריט הטעימות בן 6 או 10 מנות מתחלף בהתאם לעונת השנה, עם מרכיבים שנבחרים בקפידה ממגדלים אמינים. התפריט, הזמין עם או בלי בשר, משקף את עבודתו המוקפדת של השף, המשלבת באלגנטיות טכניקות צרפתיות ויפניות.

המנות הייחודיות מוגשות ברצף כמו כוריאוגרפיה עדינה, ומציעות חוויה גסטרונומית מעודנת שמגרה את בלוטות הטעם ומפנקת את החושים. מוצע גם תפריט התאמת יין לאוכל, עם מבחר יינות בכוס החל מ-9 אירו, המושלם להדגשת כל ביס.

מסעדה אינטימית ומלוטשת לחוויה ייחודית

עם מספר שולחנות מצומצם, מסעדת Montée בפריז מציעה אווירה אינטימית ואלגנטית, מושלמת לארוחת ערב רומנטית, ערב מיוחד עם חברים או חוויה קולינרית לבד. העיצוב המינימליסטי , התאורה העמומה והשירות הקשוב תורמים לכך שכל ארוחה תהיה חוויה בלתי נשכחת.

אתם מתקבלים בברכה באדיבות, במקום שבו כל מנה מספרת סיפור, שניתן ליהנות ממנו הן עם העיניים והן עם החיך.

כתובת שחובה לבקר בה לחובבי הגסטרונומיה הגבוהה בפריז

מסעדת Montée מתאפיינת ביכולתה לשלב בין המטבח הצרפתי המשובח לבין העדינות היפנית, ברוח אמנותית ומזוקקת.

השף טאקאוקי נמורה, שזכה לשבחים במדריך מישלן ובמדריך גולט אנד מילאו, דוחף את גבולות הטעם עם מנות מפתיעות, פיוטיות ובלתי נשכחות.

"אני רוצה שכל מנה תהיה חוויה רגשית, זיכרון בפה", הוא אומר. פילוסופיית הטעם הזו, הרגישה והקפדנית כאחד, הופכת את Montée ליעד קולינרי שאסור לפספס בפריז.

לפני או אחרי הארוחה, אל תחמיצו את אוצרות התרבות של השכונה: גני לוקסמבורג או הסדנאות של אמני מונפרנס. מסגרת אידיאלית לשילוב בין גילוי אמנותי להנאה קולינרית.