SHOEI PARIS, מסעדת השף הירושי פוג'י שמולבת טכניקות יפניות ומוצרים צרפתיים

בפריז, מסעדות יפניות לא חסרות. יש מי שמעמיד את הראמן במרכז, יש המקדישים את עצמם לאמנות הסושי, ואחרים בוחרים בדונבורי. מה-7 בספטמבר 2026 הצטרפה כתובת חדשה לרשימה הארוכה. שמו? SHOEI PARIS. 

כמו לא מעט מסעדות אחרות, מסתתר מאחורי הקמת SHOEI PARIS סיפור יפה. הסיפור הוא על השף Hiroshi Fujii. בשנת 1951 בנגויה, יפן, סבו הקים את בית SUSHI SHOEI. היום, המסעדה הזו סגורה. אך Hiroshi Fujii, הבכור במשפחתו, ביקש להמשיך את המורשת הקולינרית. כבר שנים שהוא מתמצא בעיר האורות, ולכן העלה על דעתו את הרעיון להקים SHOEI PARIS, כהמשך וכהוקרה למסעדת הסושי של סביו. 

ההיסטוריה של SHOEI PARIS נכתבת בידיים משותפות של ארבעה אנשים

למען אתגר זה החדש, השף הירושי פוג'י הצטרף לקיאיצ'י אוגוסטה ממצומוטו. המכונה בשם קיי, אותו מומחה לסאקה וגם לתה, הוא בין היתר ייסד בפריס את Kameya, טרם שהפך לשף סומלייה ולמנהל המסעדה ב- Ogata.

מצדו, הירושי פוג'י התמקצע בבישול יפני בארץ השמש העולה, בעיקר בקיוטו ובטוקיו, לפני שהגיע לצרפת בשנת 2013. בצרפת הרחיב את האופקים וצבר ניסיון רב יותר, בין היתר במסגרת Plénitude, Aïda, Enyaa و Hakuba בבית Le Cheval Blanc Paris.

בשנת 2026, השף הירושי פוג'י פותח אפוא פרק חדש בחייו, כשהוא לוקח את מושכות המטבח של SHOEI PARIS, לצד קיאיצ'י אוגוסט מאסומוטו. הקרדיט של השף? לערבב מרכיבים צרפתיים עם טכניקות המטבח היפני כדי להציע לחובבי הגסטרונומי חוויה קולינרית ייחודית בפריז, מכוונת אל הטבע והעונות.

חוויה קולינרית שמביאה אותנו ישירות ליפן

היה לנו המזל להיכנס לזרועות המסעדה הזו שמטרתה לשמח את אוהבי הגסטרונומיה היפנית המחפשים מתכונים סביב הסושי, חוויה kaf pō ואפיית פחמים. ממוקמת ביתר דיוק ברחוב Saint-Honoré, על משכן Yam’Tcha לשעבר של אדליין גראטאר, SHOEI PARIS חושפת מספר חללים. כאן העץ הוא המוקד. לא רחוק מהכניסה, מספר שולחנות מקבלים את הלקוחות המשכימים להזמין מן התפריט. בתפריט? תערובות סשימי, טמקי עם וואגיו, בוזושי מקרל שנצרב על פחמים, טראמפטרים של ירקות עונתיים, cod מולמוס במיסו, מרק מיסו, וכן נגירי וסושי המוצעים לפי יחידה.

בקצה המקום מחכה חדר יפהפה לחובבי הטעם. אגב, ניתן גם להשכירו לפרטיות אם הצורך. אך אלמנט מיוחד מיד מושך את תשומת הלב: הבר המרשים, כמו שנוהגים למצוא ביפן. המסוגל לארח עד שמונה אנשים, הבר שמור לאורחים שבחרו את תפריט טעימות במספר מנות. בערב מוצעים שני חלונות זמן, 19:00 או 21:00.

הבנתם נכון, SHOEI PARIS מכוון עכשיו לחוויה של שעתיים. שעתיים להערכת התפריט ב-7 מנות, שנבנה בקפידה ויש לבצע אותו מול עיניכם על ידי השף Hiroshi Fujii. כדי להתחיל, נתחדש בפה עם תה ירוק מדרום יפן, שנקרא "פתיח". לאחר מכן מגיע ה-"Sakizuke", האמוס-בוש הידועה, שמוצגת לאור האירוע בכוס יפה. מורכב מסרטן, חציל צלי, מלפפון וג'לי עגבניות—פתיח מרענן כל כך שלא מבשר אלא טוב להמשך.

ההמשך מגיע בדיוק עכשיו. חמוש בסכין להב ultra-ארוך, השף מתחיל לפרוס לעינינו חתיכת בוניטה יפהפייה. התנועות מדויקות ונראות כמו טקס מושלם הנמצא בשליטה מלאה. מלבד ה-בוניטה צרופה על קש ultra-נמסה בפה, המנה הזו כוללת ירקות מגורדים ו-ponzu. האומאמי כאן בגלוי. זו הייתה ההתאהבות הראשונה שלנו בתפריט!

• קרא גם
• מסעדות יפניות בפריז, המסעדות המומלצות שלנו
• שין איזאקיה, המסעדה היפנית עם ניחוחות של ביסטרו-טברנה בסנט-גרמן-דה-פרה
• אונִי פריז, המסעדה היפנית היוקרתית של השף אקלם עאנואר במובלעת היוקרה של משולש הזהב

אנו ממשיכים עם הציר הדשי המשובח של דג הלוטה הצהוב ועם ה Ikeijime של דג הלוטה הצהוב המבושל, מלווים בסאקה חם. הכל מוגש בכלים יפים, ייחודיים לכל מנה, והם מגיעים בעיקר מהיפן.

השף ממשיך להקסים אותנו ולהלהיב אותנו כשהוא מכין מולנו את המנה החתימה שלו: dashimaki tomago! הרבה יותר מסתם חביתה יפנית — היא מגולגלת בדשי דוניטה? בבונטו. השף מחבר את הביצה עם הדשי כדי לחשוף טעמים מדהימים ומרק מושלם!

החוויה נמשכת עם "יאקימונו". ושוב השף מרעיף עלינו מנה בלתי נשכחת אנגלו צלוי על פחמים וברק בסגנון קאבי-יאקי, שמתלווה אליו גם תאנה צלויה טעימה. זהו פיצוץ טעמים אמיתי בפה, זו גם נקודת השיא השנייה שלנו הערב.

כדי להנציח את מסעדת הסב-סבה שלו, הירושי פוג'י מכין כעת, לעינינו, מבחר ארבעה ניגירי (סריוֹלה, טרוטה, טונה אדומה וטונה שמנה), כולם עדיין מופקים בטכניקה משודרגת לאורך השנים. אין מה לומר, זה תענוג — גם לחיך וגם לעין. אגב, יש לקחת בחשבון את איכות המוצרים המוגשים כאן, כאשר הדגים מגיעים מהדגה של Viot. 

ולבסוף נסיים עם ה"kanmi", הdessert המפורסם שמתגלה כאן לכבוד האירוע, שמכיל את הגלידה מתאנות צלויות על פחם ואת המוס מיסו לבן.

כדי להשלים את כל הארוחה, המסעדה מציעה התאמות בין מנות ליין ו/או סאקה, וגם התאמת מנות לתה. אין לנו אלא להמליץ להיעזר בידע העמוק ובקבלת הפנים החמה של קיי. באותו ערב ניסינו בעיקר סאקה ממחוז מיה, וכן יין ייחודי המורכב מ-13 זנים מאלזס. עבור כל אחד מהם, ההתאמה הייתה מושלמת!

שואי פריז, דעתנו

עם תפריט טעימות בן שבע מנות ועם מטבח קאפו, SHOEI PARIS הציע לנו חוויה קולינרית שלא נוכל לשכוח בקרוב. הוא מציע הרבה יותר מארוחה פשוטה שמציבה במרכז את המטבח היפני; SHOEI PARIS חושף בפנינו את טכניקות הבישול היפני שמגרות קנאה רבה. על הבר, כל החושים ערניים. כמובן שיש את הטעם, הריח והמישוש, אך גם הראייה והשמיעה תופסים מקום, דקות מושלמות של השף Hiroshi Fujii שמפעילים את הקצב. גם התרשמנו מאד מאיכות המרכיבים שנבחרו ובאיזה הקפדה על עונות פריז, כל זה מבושל עם הטכניקה וה spirit היפני. מה לגבי המנות שמוגשות, הן מאוזנות באופן מושלם ותוכננו עבור תפריט בן שבע מנות.

החוויה, אידיאלית להפסקה אינטימית, אמורה לשמח את הסקרנים שלא עוד יצאו ליפן, וגם את מי שמבקשים לשחזר בפאריס את הטעם הייחודי של האומאמי. עם זאת, לא למהר. כדי לחוות את החוויה במלואה, מומלץ לקחת את הזמן וליהנות מכל ביס ולצפות בכל תנועת השף. המחיר עומד על 95 אירו (ללא משקאות); מחיר תפריט בשבע מנות גבוה, אך שווה את המסע ואפשר לבחור בו כדי לחגוג, למשל, אירוע מכובד. לחלופין, עדיף לבחור בתפריט הצהריים במחיר 40 אירו שמציע שלוש מנות לבחירתכם. כמו כן, אם אתם טעם בשר מושבע, תוותרו. אף על פי שהמסעדה מציעה Wagyu, SHOEI PARIS שם דגש על הדג, מאכלים שאהובים על היפנים.

הגיעו עכשיו למחוז הראשון של פריז, כדי לפתוח את דלתות SHOEI PARIS ולחוות חוויה שכנראה לא תשכחו.

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'