מלון Mandarin Oriental Lutetia, המלון היוקרתי היחיד בגדה השמאלית ברובע ה-6 של פריז, מזמין אותנו לגלות מקום מגורים קולינרי יוצא דופן עד ה-29 בנובמבר 2025. פלוריאן פאבריו, שף בעל שני כוכבי מישלן מה-Auberge de Montmin, יורד מהרי סבואה כדי להתמקם בלב סן-ז'רמן-דה-פרה ולשתף את החזון העכשווי שלו לגבי מטבח מקומי. התושבות השלישית והאחרונה השנה ב-Lutetia מבטיחה גילויים קולינריים נפלאים בין אגם להרים, המועברים אל לב פריז. היה לנו המזל לטעום את התפריט הייחודי הזה, ואנחנו מספרים לכם הכל.
בגיל 40, פלוריאן פאבריו מייצג את הדור של השפים שבחרו לחזור למקורות לאחר שהצטיינו במלונות היוקרה הגדולים ביותר. הוא התחנך בגיל צעיר אצל לורן פטי בקלו דה סנס באנסי, ולאחר מכן צבר ניסיון אצל מישל רוסטנג, תיירי מרקס ואריק פרשון. הקריירה הבינלאומית שלו הובילה אותו ללונדון, לארצות הברית, ליפן ולאוסטרליה. אך ב-2019 החליט לחזור למולדתו עם אשתו סנדרין דליי כדי לנהל את Auberge de Montmin במעבר פורקלז. כוכב ראשון הוענק לו תוך שבעה חודשים בלבד, והשני הגיע ב-2023, יחד עם כוכב ירוק של מישלן על מחויבותו לסביבה.
הפילוסופיה של השף הסבואי הזה מתמצתת בכמה מילים: אין ספקים, רק חוות מקומיות שהוא מבקר בהן בעצמו כדי לבחור את המוצרים שלו. כבשים וחזירים, ירקות מהגינה, פירות עונתיים מרכיבים את הפלטה הגסטרונומית שלו, שהוא משדרג עם פרחים, צמחים ועשבי תיבול בר שנקטפים במרעה. תימין, מרווה, אורגנו, אגסטאצ'ה וזוטה הם חלק מהתבלינים המעניקים ממד פיוטי למנותיו המושלמות מבחינה טכנית. מדריך מישלן משבח את עבודתו המוקפדת, המוגשת בכלים מעץ אגוז שעיצב השף עצמו.
השהות מתקיימת במסעדת Le Saint-Germain, מיום שלישי עד שבת, בארוחת ערב בלבד, תחת החופה הצבעונית המרהיבה בעיצובו של פבריס הייבר. יצירת אמנות עכשווית זו יוצרת אווירה ידידותית ותוססת, מושלמת לאירוח המטבח ההררי הזה. המסגרת הארט נובו והארט דקו של המלון, הממוקם בשדרות רספאי, מוסיפה מימד היסטורי לחוויה. מלון Lutetia, שהוקם בשנת 1910 על ידי משפחת Boucicaut, בעלת Bon Marché, אירח דמויות כמו פיקאסו, מאטיס ושרל דה גול. לאחר שיפוץ בשנת 2018 על ידי האדריכל ז'אן-מישל וילמוט, הוא הפך באפריל 2025 למלון השני של קבוצת Mandarin Oriental בפריז.
פרט קטן שעושה את כל ההבדל: סנדרין פאבריו, מנהלת המסעדה של Auberge de Montmin ושותפתו הבלתי נפרדת של השף, הייתה נוכחת כדי להכין את הצוותים. השף נוסע הלוך ושוב בין פריז להוט-סבואה: הוא חוזר ל-Lutetia בתחילת השבוע כדי לנהל את המסעדה הפריזאית, ואז חוזר להוט-סבואה למסעדתו ב-Talloires-Montmin, הפתוחה מיום רביעי עד יום ראשון. ארגון זה מאפשר לשמור על האיכות בשני המוסדות בו-זמנית.
לרגל שהותו ב-Lutetia, פלוריאן פאבריו מציע תפריט טעימות א-לה-קארט המוביל אתכם מסוף הסתיו אל תחילת החורף. בין היצירות הייחודיות המוצגות, ניתן למצוא פוט-או-פו מחודש סביב נר עם עצם מח, נקניקים עדינים מסלק וסלמון, או צ'רטרוז קפוא שמבטיח חוויה קולינרית מרגשת. המטבח ההררי הזה מתבטא בעדינות וביצירתיות, הרחק מהקלישאות של טארטפלט ורקלט.
נתחיל בבריוש גבינה טעים המכבד את האזור, בליווי מתאבן חמצמץ המעורר את בלוטות הטעם.
אי אפשר להתחיל בלי להזכיר את מרק הבצל בסגנון פוט-א-פו (26 אירו), המנה המזוהה ביותר עם המסעדה. המרק מוגש עם קרוטון בגבינת קומטה מיושנת ונר מח עצם, והוא מהווה מחווה קולינרית לקלאסיקות המטבח הצרפתי, שזכו לעיבוד מחודש באלגנטיות האופיינית לשף. המח העצם נמס בעדינות במרק המריח, הגבינה הקומטה מוסיפה את האופי הפירותי והעוצמתי שלה, והמרק עצמו חושף את כל העדינות של מרק פוט-א-פו. המנה מנחמת, נדיבה וטכנית ללא דופי.
אהבנו במיוחד את הסלק המעושן בערער (29 אירו), המוגש עם קרם חזרת ושמן פטרוזיליה. מנה זו מגלמת באופן מושלם את סגנון הבישול של השף: ירקות עונתיים המובחרים בזכות טכניקות בישול מושלמות ושילובים נועזים. חמיצות שמן הפטרוזיליה מעוררת את הטעם המעושן של הסלק, בעוד קרם החזרת מוסיף את הטעם החריף הקל שעושה את כל ההבדל. זה בדיוק מה שאנחנו מצפים ממטבח מקומי עכשווי: מוצרים פשוטים שמועצמים על ידי מיומנות יוצאת דופן.
גם המנה הרכה של סרטנים עם ביסקוויט פריך וחמצמץ (42 אירו) כבשה את ליבנו. המרקם הנמס של הסרטנים מנוגד לפריכות הביסקוויט, הדגמה טכנית יפה המוקירה את תוצרי האגם של אזור אנסי.
הסלמון הקונפי (39 אירו) המוגש עם נבטי תרד וסבאיון עם ביצי לוטרה, חוגג את הדגים המשובחים של אגם אנסי.
אי אפשר לפספס את עגל החלב (59 אירו), המוגש עם ריזוטו עגל פריך עם ארטישוק ירושלמי. צלעות העגל הצלויות הן מנה שנועדה לחלוקה, כפי שהשף אוהב במיוחד. מילפיי סלרי-לפת לאכילה בשכבות וירקות שורש מבושלים בקראסט מוס מדגימים פעם נוספת את היכולת לשוב ולבקר את הקלאסיקות של סבואה במודרניות ובכבוד למוצר. המנה מדויקת, עשירה בטעם ומנחמת מבלי להיות כבדה.
ואז יש את הקינוח הייחודי של השף: עוגת שוקולד חמה עם סורבה קקאו עם מלח ים (20 אירו). זהו קינוח דקדנטי, רגרסיבי במובן הטוב של המילה, עם ליבה נוזלית שמחזירה אותנו היישר לילדות. סורבה הקקאו עם מלח ים מוסיף נגיעה של מרירות ורעננות, המאזנת באופן מושלם את העושר של השוקולד המומס. קינוח המשלב בין גסטרונומיה משובחת להנאות הפשוטות והמנחמות של השוקולד.
התפריט מורכב ממנות א-לה-קארט במחירים הנעים בין 26 אירו למנה ראשונה (מרק בצל בסגנון פוט-א-פו עם קרוטונים מגבינת קומטה מיושנת ונר מח עצם) ל-59 אירו למנה עיקרית. הקינוחים מוצעים במחיר של 20 אירו. תפריט הטעימות המלא מאפשר לגלות את כל היצירות של השף בהרמוניה מושלמת. יש לקחת בחשבון כ-150 עד 200 אירו לאדם עבור חוויה מלאה עם מנות הדגל.
תפריט היינות של לוטסיה מלווה באופן מושלם את היצירות הסבואיות, עם מבחר יפה של יינות צרפתיים, ובמיוחד יינות סבואה, המתאימים באופן טבעי למטבח ההררי הזה. השירות ללא דופי, ברמה המתאימה למלון היסטורי זה בסן-ז'רמן-דה-פרה.
השהות הגסטרונומית הזו היא זמנית ותסתיים ב-29 בנובמבר 2025. מספר המקומות מוגבל והשמועה כבר מתפשטת בקרב חובבי האוכל הפריזאים. פלוריאן פאבריו הוא שף עולה, שזכה בשני כוכבי מישלן ובכוכב ירוק על מחויבותו לקיימות. הזדמנות לטעום את המנות שלו בפריז, בסביבה הייחודית של Mandarin Oriental Lutetia, מבלי לטפס עד לפורקלז בהוט סבואה, היא הזדמנות נדירה.
השף הצליח להעביר את נשמת הפונדק ההררי שלו למלון הפאר הפריזאי. אנו מוצאים כאן את אותה נדיבות, את אותם מנות לשיתוף שיוצרות אווירה חברית, את אותה מטבח אינסטינקטיבי שמתפתח עם עונות השנה והמוצרים שהטבע מציע. המתכונים מבוצעים באותה הקפדה טכנית כמו ב-Auberge de Montmin, ומוגשים באותם כלי עץ אגוז מפורסמים שעיצב השף עצמו.
אם אתם מחפשים מסעדה גורמה לאירוע מיוחד, כדי לגלות שף מוכשר בעל כוכב מישלן או פשוט כדי לפנק את עצמכם במטבח סבואי יוצא דופן בלב פריז, הזדרזו להזמין שולחן ב-Saint-Germain. שהותו של פלוריאן פאבריו ב-Lutetia היא קצת כמו שההרים באים אלינו, עם מרעהיהם, מוצריהם המשובחים ופילוסופיית האכילה הטובה שעושה כל כך טוב. בקיצור, גילוי נפלא שכדאי לעשות לפני שהשף יחזור להרים בסוף נובמבר.
כדי להאריך את החוויה ב-Lutetia, גלו גם את ההיסטוריה המאה-שנתית של מלון הפאר האגדי הזה ואת עוגת חג המולד 2025 של השף הקונדיטור ניקולא גרסיו.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
שֶׁל 5 בנובמבר 2025 בְּ 29 בנובמבר 2025
מקום
מלון Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
אתר רשמי
www.mandarinoriental.com
הזמנות
www.mandarinoriental.com
עוד מידע
השירות מוצע בימים שלישי עד שבת, בין השעות 19:00 ל-22:00.
