סאקו ונדוֹם, תיבת תכשיטים יפנית במרחק נגיעה מהתכשיטנים

בשדרה שקטה ברובע הראשון של פריז, Saku Vendôme הוא בית יפני מודרני ואותנטי, כתובת שקטה ומלאה אלגנטיות שבה איכות המוצרים והדיוק בהכנות מצדיקים מחירים גבוהים.

זה ברחוב קטן שממוקם מאחורי המסעדות והמלונות המפוארים של השכונה, שם הצוות לוקח חמש דקות לנשום לפני שחוזרים לבשל, ועל כן הצטרף לאחרונה Saku Vendôme, התינוק החדש של קבוצת Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). במרחק פסיעות מה כיכר על שם אותו שם, המסעדה היפנית מתגלה כמרשימה הרבה יותר מאיך שנראה חזיתה הצנועה.

comptoir מקבל את האורחים בקומת הקרקע, ואחריו שורה של מדרגות שמובילה למעלה לאולם גדול יותר עם שטיח כחול מנומר בנקודות אדומות וחדר ישיבות המאובזר בבר. אור טבעי, שיחות בקול נמוך — כל אלה יוצרים את האווירה נעימה, אלגנטית והמעודנת המאפיינת את הרובע שבו פורחות בתי התכשיטים הגדולים של הבירה. השרות אינו קריר, אלא דיסקרטי אך יעיל וחייכני.

Saku Vendôme שואף לאגד תחת קורת גג אחת כמה מהיסודות של הגסטרונומיה היפנית: את הsushiya המסורתי, את הizakaya החמה, ואת הomakase, החוויה האולטימטיבית שמעניקה למאסטר סושי יד חופשית, המעמיד מול הסועדים רצף של מנות קטנות לפי תאוותיו, העונה והסחורות שמגיעות מדי יום.

במסעדת Chez Saku Ventôme, האומאקסה מתקיים מול הבר ובקהל מצומצם מאוד: רק 8 מקומות לכל שירות (בשעה 19:00 או 21:00; 145€). בזמן ביקור בצהריים, נוטים להתרגש ממסע מטעם אותם פריטי דגה טריים של הבית. כדי להבין את הטון של הכתובת הכתובת החדשה, אין כמו מגש סשימי (טאטקי צ'ינצ'ארד, מקרל, סלמון, דיונון, טונה אדומה, דוראדה, סריולה; 44€) וסושי (טונה אדומה, סריולה, דיונון, סלמון, דוראדה, צ'ינצ'ארד, מקרל, שרימפ, ביצי סלמון, חביתת-אורז, מאקי בטונה אדומה; 49€).

דגים ופירות ים כאן מוצגים בהתאם לכללי אומנות הסושי אדומה: הפרוסות מדויקות, התיבול עדין, הרעננות והעדינות של הרכיבים כאן. בנוסף, קרפצ’יו של דוראדה (19€), פלפל יפני ורוטב פאנזו, נראה כמעט צנוע בתחילת הארוחה לבקרים.

אבל התפריט, כמובן, איננו מסתכם רק במנות טריות. ראיות לכך הן הaubergine laquée au miso (15€) עם הבשר הרך בביס, והsalade d'épinards sauce sésame הקרמית (11€) שמתגלה כטעימה הרבה יותר מכפי שניתן היה לצפות. טמפוראס, גרילים ברובאטה והגשות לשיתוף משלימים את ההיצע, יחד עם מבחר של סאקים, של cocktails ויינות.

מבחינת הכיס, איכות החומרים הגולמיים בהחלט מסבירה את גובה החשבון, Saku Vendôme פועל עם מרכיבים שנחשקים במיוחד (טונה טורו, קוויאר, אורשין, ווגיו, למקרה שמאמר עליהם לא ייאמרו כל שניהם). אליה מצטרפת גם כתובת מהיוקרתיות ביותר בבירה.

בסופו של דבר, אם המחירים עשויים להיראות נוקשים, אינם שונים מהמחירים הנהוגים במסעדות יפניות אמיתיות וברמת היוקרה הגבוהה בפריז, שבהן משלמים לא רק על חומר הגלם אלא גם על האופן שבו הוא מעובד. המסעדה עושה, אגב, מאמץ להציע בתפריט בנטו זול יותר בארוחת הצהריים. במחיר של 42€, הוא כולל חמש הכנות ומנה לבחירה.