מעבר פנורמות (Paris 2ème) כבר מוכר לחובבי הגסטרונומיה, אך Kokashita מפנה את הטקסט הצידה ומציע משהו שונה. השם אומר הכל: ביפן, kōkashita מתאר literally «מתחת למסילה העליונה». זו אותה שורה של דוכנים שנבנו על-פי-מדרגה מתחת למסילות ביהוראקו-Te? יוראקוצ’ו או קנדה, שם עובדי המשרד עוצרים ביציאה מהעבודה, כתף-אל-כתף, בעוד הרכבות עוברות מעליהם.
הרעיון יפיפה והוא עובד: מעבר מקורה בפריז של המאה ה-19 שמציע בדיוק את אותה תכונה של מחסה, מעבר, מקום שנעזרים בו בלי לחשוב. ניאונים, פנסים, דלפק מעץ, מטבח פתוח — נכנסים לפריז, יושבים בטוקיו.
Kokashita הוא גם אחד מהיפנים היחידים בשכונה שמאמץ זהות כפולה.
ביפן, הבנטו אינו מנה—הוא טקס יומי. Kokashita מציע אותו רק בצהריים, מיום שלישי עד יום שישי, ולכך יש היגיון: זה מבטיח טריות ואינו נותן לו להפוך לפריט מכירה מתמיד.
כל מועדון נבנה סביב חלל מרכזי:
ההבדל הוא בליווי: הכל כלול—אומלט יפני מגולגל, סלט תפוחי אדמה ברוטב מיונז, חצילים מדושלים, גזרים מוקפצים בסגנון קינפירה, שעועית ירוקה בשומשמים, פלפלי פדרון במרינדה, צוקמונו, ספגטי שום, אורז וסלט. כלומר קרוב לעשר מנות קטנות בתוך קופסה אחת, האיזון היפני של הצבעים והמרקמים, ולא סתם קופסה קרה.
כמה תוספות משלימות את ההצעה: מרק מיסו ואורז לבן ב-2 €, אדממה ב-3 €, שלושה קראאג' או מנה של ירקות מוקפצים ב-4 €.
לעסקים באזור, והרבה מהם בין הבורסה והגרנד בולווארדס, זו ארוחת צהריים מלאה ב-15 אירו, מוגשת במהירות, ללא פשרות על האיכות.
ניתן להזמין בטלפון 01 40 26 67 35
או ישירות באתר kokashita.fr
שם המקום Kokashita מגיע למימד האמיתי שלו. החל מהשעה שבע, המקום כבר לא נחשב למסעדה כפי המובן הצרפתי של המילה; לא נושקים לסעודה בת שלוש מנות. אנחנו מתיישבים בצמוד, מזמינים שניים-שלושה צלחות, כוס יין, ואז מתקשרים שוב לבקשת שרת/מלצר כחצי שעה לאחר מכן. זהו העקרון בעצם של האיזאקיה: לשתות ולאכול יחד, לאורך הערב, בלי תכנית ישיבה קבועה או סדר מחייב.
המטבח פתוח אל הדלפק, וזה משנה את הכל. אפשר לראות את הגחלים נצבעים באדמומיות, לשמוע את הטיגון, ובוחרים לפי מה שנכנס לחדר האוכל. וכיך שהשירות עובד עד השעה 22:00, אפשר להגיע מאוחר בלי להיות הלקוח האחרון בחלל שמתמלא בהדרגה.
ארבעה סוגים, כולם זמינים בכוס של 6 cl וגם בבקבוק של 72 cl, ההזדמנות לטעום לפני שמתחייבים:
הצוות ממליץ בשמחה על התאמת המנות: זו חלק מההנאה, וכך נמנעים מהזמנה אקראית.
הבחירה קצרה אך רצינית, וכל משקה מוגש ב-40 מ"ל או בhighball — השיטה היפנית, מדוללת במים מוגזים, שמלווה ארוחה טוב יותר מהוויסקי היבש:
מנקודת הבירות: קירין מחבית 30 cl ב-7€, בקבוק 50 cl ב-9€, וקירין 0,0 ללא אלכוהול ב-6€.
ה- namashibori sour מוכנים על פרי סחוט טרי ברגע: אשכולית ורודה, תפוז דם או לימון, במחיר 12€.
ה- cocktails שואבים מהתרבות היפנית; gin tonic עם הג’ין Kanoshizuku, ו-Okinawa libre עם רום יפני, אולונג היי וקאסיס אולונג על שוצ’ו שעורה, calpis sour.
הסועדים ימצאו גם ארבעה אומשו, שלושה ליקרים מפרי ושתיים שוצ'ו, אחד מבטטה מתוקה מקגושימה והשני משעורה מנגסהקי. יין לבן, יין אדום ושמפניה משלימים את התפריט למי שמעדיף יין.
הטאפאס פועלים על אותה תבנית: אפשר להזמין מספר מנות בחצי מנה או במנות גדולות, בהתאם לתיאבון ולשעת הערב.
צד הבשרים, הפילה בקר על גחלים מעושנות בריח פלפל סנסו הוא היצירה המרכזית, יחד עם המגראֶט קנאר מטוגן בג’ינג’ר ובבצל. הצוואר חזיר מוקפץ ברוטב דמי-גלייז והקראאג’ משלימים את התפריט.
בחלק של הדגים, התמנון במיסו וחומץ והמקרל צלוי במלח משחקים את הקלאסיקה, בעוד שהטוגני שרימונים במיונז מוכיחים את התאווה שלהם.
צד הירקות, החציל על הגריל, ציפוי מיסו מתוק-מלוח הוא אחד מהמנות שמומלץ לטעום בעיניים עצומות. לצדו: טופו אג'דשי, אומלט יפני דשימאקי, סלט ירקות העונה במיונז מחלב סויה, עדממה וסלט תפוחי אדמה.
להשלמת הערב, אורז בקארי יפני, אורז מוקפץ עם ירקות, אורז לבן ומרק מיסו.
ולכל יום מצטרף לוח הצעות חדש שנערך מיד אחרי החזרת הקניות מהשוק. כאן כדאי להתחיל ולהסתכל קודם.
ניתן להזמין בטלפון 01 40 26 67 35
או ישירות באתר kokashita.fr
קוקאשיטה - 64, פאסאז' דה פאנורמה, 75002 פריז
תחנת המטרו גרנד בולוואר (קווים 8 ו-9) או בורסה (קו 3). מיום שלישי עד שישי: 12:00–14:30 ו-19:00–22:00. שבת וראשון: 18:00–22:00. סגור ביום שני.
בנטוס מוגשים רק בארוחת הצהריים, מיום שלישי עד יום שישי.
ניתן להזמין מקום בטלפון 01-40-26-67-35 או באתר kokashita.fr.
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 18:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום שבת :
שֶׁל 18:00 יש ל 22:00
מקום
Kokashita
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
חישוב מסלול
אתר רשמי
kokashita.fr
דף אינסטגרם
@kokashita.paris
הזמנות
0140266735
kokashita.fr
