בבולון-ביאנקור, Brasserie Philippe ממשיכה את דרכו של שארל בואסל בתחום הביסטרו הצרפתי. אחרי Café César בקלישי, הטבח חובר שוב לשותפו רובין פייה, במסעדה שבה מתכוני בראסרי משתלבים עם תיבולים מרחבי העולם.
תפריט הסתיו מציע לצד ביצי מימוזה עם סרדינים פטה בקרום מבצק, עם עגל וחזיר, כבד אווז ופיסטוקים. מרק קרמי מדלעת ערמונים מוגש עם כבד אווז צרוב וערמונים, ואילו טארט פריך עם פטריות משלב ביצה בבישול מדויק וגבינת מימולט.
הגישה הכפולה הזו באה לידי ביטוי גם במנות: נתח כתף בקר שנכבש ביין אדום, לצד תוספות בסגנון של סבתא, מוצב מול בקלה המוגשת בציר טום יאם, עם אצת ווקאמה בשומשום ואורז בחומץ. לצד הצדפות סן־ז'אק מוגשים דלעת חמאה, ניוקי וחמאת סאטה. את הארוחה משלימה מנה צמחונית: כרוב ממולא בדלעת חמאה ובסלרי, עם אמולסיה של פטריות.
בגזרת הקינוחים, המקום שומר על כמה קלאסיקות: טארט טאטן, עוגיית שוקולד חמה, מילפיי וניל ופרלינה של אגוזי לוז. הקינוח מון בלאן מוגש עם אגס ודומדמניות שחורות. לוח מנות מתחלף משלים את התפריט הזה לארוחת הצהריים.
העיצוב של Claire Bourgeois Linglart שואב השראה מהמאפיינים של בראסרי: כיסאות ביסטרו, ספסלי ישיבה, עץ כהה ווילונות בהירים גדולים. ספרייה משתרעת לאורך המרפסת, בעוד המטבח הפתוח מאפשר לראות את עבודת הצוות. כמה חללים נפרשים זה אחר זה, מפינת סלון ליד הבר ועד לחדר מרוחק יותר, שיכול לארח ארוחות קבוצתיות.
בכתובת השנייה הזו, שארל בואקסל ממשיך לדבוק בקו של הביסטרו הצרפתי, ובה בעת מרחיב את המנעד של התפריט. מסעדה שכדאי לשקול אם רוצים לחזור למתכונים מוכרים או לבחור בשילובים מתובלים יותר, בהתאם לחשק באותו ערב.
דף זה עשוי להכיל רכיבים שנתמכים על ידי בינה מלאכותית, מידע נוסף כאן.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יום רביעי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יום שבת :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
מקום
Brasserie Philippe
Place du Crucifix
חישוב מסלול
מחירים
Plat du jour, déjeuner du mardi au samedi : €16
Formule déjeuner deux services, mardi au samedi : €22.5
Formule déjeuner trois services, mardi au samedi : €29
Menu du soir et samedi, hors suppléments : €42
אתר רשמי
brasserie-philippe-boulogne.fr
הזמנות
bookings.zenchef.com
