המנה הנוסטלגית האולטימטיבית, קורדון בלו היא אחת המנות שכולם אוהבים. שניצל עגל או עוף, בשר חזיר, גבינה נמסה, ציפוי זהוב ופריך... על הנייר, אין כאן שום דבר מסובך במיוחד! אבל כדי להכין קורדון בלו מעולה צריך מיומנות של ממש, החל בבחירת מוצרים איכותיים ועד לשליטה במידת העשייה.
שמו מזכיר את הגסטרונומיה הצרפתית, אך מקורותיו מורכבים יותר. למעשה, קורדון בלו המודרני, הממולא בבשר חזיר ובגבינה, מצופה בפירורי לחם ומטוגן, מזוהה בין היתר עם מסורות קולינריות שווייצריות וגרמניות! עם הזמן הוא השתלב במטבחים הביתיים ובבראסרי, עד שהפך למנה שאי אפשר בלעדיה בתפריטי ביסטרו!
כיום, הקורדון בלו זוכה לפרשנויות חדשות. יש שפים שמעדיפים עוף מגידול חקלאי, נקניק חזיר שנבחר בקפידה וגבינה בעלת אופי; אחרים שמים דגש על עובי נדיב, ציפוי ביתי או רוטב עשיר. אבל בכל המקרים, האתגר נשאר זהה: להשיג מעטפת פריכה היטב, בשר רך ומילוי שנמתח בחוטים בלי לרכך את המנה כולה.
בפריז, החיפוש אחר הקורדון בלו הטוב ביותר יצא לדרך! בין מתכונים מסורתיים לפרשנויות שאפתניות יותר, הנה הכתובות המומלצות שבהן אפשר למצוא את הגרסאות המפתות ביותר של מנת הנחמה המהוללת הזאת לנחמה!
Clos, הביסטרו האלגנטי שמסתיר בר קוקטיילים ברובע השמיני
ממול ל־Biche, המסעדה הראשונה של Michel Puech, Clos מטפחת אווירה אינטימית הרחק מהמולת פריז. ביסטרו אלגנטי עם ניחוח צרפתי, שבו הקלאסיקות פוגשות מנות בהשראת מקומות אחרים, ושאליו באים לא רק לארוחת צהריים, אלא גם כדי להתעכב על קוקטייל. [קרא עוד]
קוטלטה: הביסטרו שעל הגג של פרינמטס אוסמן, ניסינו
קוטלטה, הביסטרו החדש של פרינטמפס האוסמן, נפתח בקומה השמינית של פרינטמפס האוסמן ברובע ה-9. ביצים מיונז, ביף בורגיניון וקוטלטות כבש נאמנים עוברים שם מול מגדל אייפל — מקום שכדאי לגלות כדי לשלב אוכל צרפתי עם נוף מרהיב במסגרת נעימה. [קרא עוד]
לה פטיט מרגריט, המרק שמענג את סיין-סן-דה-ני
ממוקמת ברחוב לה פלאז'יר בסן-אוּאן-סוֹר-סן, לה פטיטה מרגריטה היא בוליון שכונתי שמפנק את סן-סן-די עם תפריט ביסטו נדיב ותעריפים נעימים כמו שאוהבים, כשממנותיה אכן תוצרת בית. [קרא עוד]
היום, מסעדה טבעונית מהממת שמחדשת את קלאסיקות הביסטרו בטעימה וביצירתיות יוצאת דופן
לאחר ההצלחה של חנות הקונספט הווגנית שלהם היום מחר, שיימה בורגיבה ורפאל פרנסיסקו פותחים את , ביסטרו ירוק במרתף ה-11. כתובת שאפתנית שמחזירה לחיים את הקלאסיקות הבשריות בגירסה טבעונית ב-100%... וממש מרהיבה! [קרא עוד]
Amonē, הבר הראשון בפריז עם חבלים כחולים
אתם לא חולמים: בר עם מנות גורמה נפתח זה עתה בפריז. הוא נקרא Amonē, והוא נמצא באזור מונמארטר! [קרא עוד]
Loup, המסעדה ברובע הראשון המציעה מנות תוצרת בית
ב-Loup, המסעדה הגדולה ברובע הראשון הפתוחה כל היום, שף צעיר בחר לתת עדיפות למאכלים תוצרת בית, המוכנים מרכיבים אורגניים, עונתיים וממקור טוב. [קרא עוד]
לצפייה במיקומן של כל הכתובות האלה, לחצו על המפה שבתחתית הכתבה
