היום, מסעדה טבעונית מהממת שמחדשת את קלאסיקות הביסטרו בטעימה וביצירתיות יוצאת דופן

לאחר ההצלחה של חנות הקונספט הווגנית שלהם היום מחר, שיימה בורגיבה ורפאל פרנסיסקו פותחים את , ביסטרו ירוק במרתף ה-11. כתובת שאפתנית שמחזירה לחיים את הקלאסיקות הבשריות בגירסה טבעונית ב-100%... וממש מרהיבה!

ממוקם בשדרות פרמנטייה ברובע 11 של פריז, פרזנט הוא מסעדת ווגן שהוקמה על ידי שיימה בורג'יבה ו-רפאל פרנסיסקו. באווירה נעימה ומזמינה, הביסטרו 100% צמחוני מציע מנות קטנות וגדולות לשיתוף, המהפכניות את המנות הקלאסיות של הברים הצרפתיים בגרסה טבעונית לחלוטין.

שמונה שנים לאחר פתיחתו של Aujourd'hui Demain, שעדיין שוכן באותה תעוזה ברחוב Rue du Chemin Vert, הצמד הזה עושה עוד צעד במסע שלו עם Présent: הם עוזבים את מודל חנות הקונספט ומגיעים לתחום הביסטרו הערב, שיוצא לידי ביטוי הרבה יותר עמוק ומוחשי.

המקום מתפרש על פני 150 מ"ר עם קירות מאבן גולמית, ריהוט עתיק ואור מנומנם .האווירה מתאימה גם לשולחנות ארוכים וגם לארוחות אינטימיות, עם הבר הידידותי, שולחנות גבוהים לחלוקה והמרפסת קטנה לימים נעימים.

במטבח, שיימה בורג'יבה יוצרת תפריט כולו צמחי שמאתגר את ההרגלים ואת הקודים הקולינריים. השאיפה שלה אינה רק להדגיש את הטבעי והצמחי, אלא גם לעשות מחדש עיבוד למנות מסורתיות הבסיסיות בבשר או שמבוססות על מוצרים מהחי. התוצאה פשוט מדהימה.

ה“קורדון בלו” צמחוני (11€) מרהיב במראהו ובטעמו המושחת, ה“אפיפלוש” ביין אדום (12€) מעלה זכרונות מרקמים רכים של בשר שנשאר לבוש, בעוד שהפטריות איליוטריות מצופות בלחם (10€) הופכות לגרסה צמחונית פריכה ונדיבה של עוף מטוגן. אפילו הקוסקוס (20€) מלווה בקפלטות צמחוניות. מאחורי המנות האלה, משולשיבשר מדומה (חלבונים מן הצומח כמו סויה ועוד), שעובדים במיומנות ובטעם עשיר, ומתכונים שמודעים לשמירה על סודיות מכוונת.

ברגע זה מגן על החלטה נועזת: להפוך ≤מתכונים פופולריים לירקות, שלעתים נטועים עמוק בדמיונה של הקהל הרחב, במטרה לא לפרסם את הטוב בלבד, אלא לשכנע דרך ההנאה! וכך, להתרחק מהתוויות שלרוב מגבילות את ה טבעונות כדי לפנות לכולם, כולל לספקנים, באמצעות התשוקה לטעם טוב.

לכרגע הפתוח רק בערבים, מיום שלישי עד שישי, פרזנט מתפרש על פני שלושה שלבים: מ-17:00 עד 19:00, המקום משנה את פניו לבר יין ומרתף אוכל, עם קוקטיילים, מוקטיילים, בירות, יינות טבעיים וביולוגיים שנבחרו בקפידה על ידי רפאל פרננדס, הלוחות (22€) ו-טאפאסים ירקות.

מ־־19:00 נכנסים לארוחת ערב מסוגננת עם מנות מורכבות ובקבוקי יין לחגוג ועד חצות. הצעות הצהריים וה־בראנץ' יוכרזו במהלך השנה.

בסופו של דבר, présent מקיים את שםו היטב: כתובת הנכונה לתקופתה, שמביטה הישר אל המסורת ומחליטה לכתוב אותה מחדש, מבלי לוותר על הטעם והעונג שהם גורמים לו!

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'