דף חדש נפתח עבור ז'אן-בטיסט אסקיאונה. אחרי Petit Gris ו-Faby, שתי המסעדות שהיום כבר אינן פעילות, השף מתמקם ב־Batignolles יחד עם Le Petit Brochant, כתובת חדשה שנועצה יחד עם שותפו מנדל אוזאן. עם Le Petit Brochant, השף שהחל את דרכו ב־Top Chef בגיל 21 בלבד חוזר אל הקודים של הברסטרייה הצרפתית.
Le Petit Brochant אכן פועל מההתחלה על פי הקלאסיקה של ברסרי שכונתי גדול. יותר מ120 מקומות, טרסה, חדר נפחים נדיבים ועיצוב חתום על ידי Jean-Vianney Dewailly מהסטודיו Matériaux Authentiques: כאן אין מגמות חד-פעמיות, אלא עץ מעושר, שיש ירקרק, נברות תלויות וכל אוסף של חפצים, כלים ודנים שנאספו על ידי Jean-Baptiste Ascione ו-Mendel Uzzan בעצמם. הרעיון הוא גם להחזיר מעט מופע לאולם, עם כמה יצירות יפות הוצגו puis découpées מול הלקוחות.
בצלחת, ז'אן-בפטיסט אצ'יאונה נהנה ללהטט בהסגנון הפרוע. הפתיח יכול להתחיל עם צנוניות-חמאה ביתיות ואנשובי מקנטבריה מיושנים, לפני שיתבוֹן לעבר escargots בפרובאנס או עם ראש עגל פריך, ברוטב גריביש. בצד היינות, כ-65 יינות מלווים את כל זה.
להמשך, התפריט נודד בין הקלאסיקות למנות אישיות יותר: דג רזה מיושן בחמאה לבנה ובמיסו, שרימונים טיגר גדולים מהים על האש, קרפצ׳יו של בקר פילה מיושן בחמאה צלולה או סלט ארטישוק עם אגוזי לוז ואוסו-אירטי. ה-club, שמורכב מעוף חקלאי, ביצים אורגניות ומיונז מעושן קלות, נאכל בצורה פחות פורמלית, וכאשר השולחן מתרחב, מגיעות היחידות הגדולות לשיתוף!
לעת הקינוח, הבית נשאר נאמן לערכיו המוכחים, עם pavlova תותים ושיסו אדום, בבא-או-רן מהבית, מוס שוקולד עם פרלין שמוגש בכף, ופירות אדומים עם קרם מסקרפונה. Le Petit Brochant רוצה בעיקר לחיות מהבוקר עד הערב : המסעדה הפאב נפתחת 7 ימים בשבוע, שירות רציף מהצהריים ועד חצות, עם הצעת ארוחת בוקר שנחשבת להשלים את התמונה בקרוב!
המסעדות החדשות שנפתחות בפריז לקראת תחילת העונה בספטמבר 2026
בין מסעדות מובילות, כתובות יוקרתיות ושפים מפורסמים, ספטמבר צפוי להיות חודש קולינרי מפתה במיוחד במסעדות החדשות של פריז! [קרא עוד]
המסעדות החדשות שנפתחות בפריז לקראת תחילת העונה בספטמבר 2026
