ה- Grand Véfour, שולחן היסטורי הנסתר תחת הקשתות של הארמון Palais-Royalבה-arrondissement הראשון של פריז, חיה מחדש מאז אביב 2026. הועבר תחת חסותה של Paris Society. המסעדה המסירה את המטבח להשף ברונו דוסה ו רעננה את העיצוב המסורתי שלה. בנוסף, למסעדה נפתחה כעת מרפסת ל-150 סועדים המשקיפה על הגן. בדקנו את התפריט החדש ואת ההיסטוריה של המקום כדי לספר לכם איך נראית הגרסה של Grand Véfour בשנת 2026.
צריך לומר ששמו של המקום נושא משקל. כמה מסעדות פאריסיות מזכירות את אותם ספרים ישנים שמכירים את הכותרת שלהם מבלי לפתוח אותם. Le Grand Véfour הוא אחד מהם: כולם שמעו עליו, אך באמת מעטים יגיעו לפנים.
הכל מתחיל בשנת 1784 עם Café de Chartres, הממוקם בגלריות פאליי-רוֹיּל כאשר הגן הופך למקום שבו משנים את פני העולם. המוסד מקבל את שמו ז'אן וֶפוּר ב-1820. מאז, רשימת הקבועים מסחררת: נפוליאון וז'וזפינה, ויקטור הוגו, בזלאק, למארטין, ז'ורז סנד, ז'אן קוקטו, סארטר וסימון דה בובואר, מריה קאלאס או אף פרנסואה מיטרנד.
הנאמנת מכולן ללא ספק היא קולֶט, שגרה ממש מעליה. ליום הולדתה ה-80, בשנת 1953, מכינה לה חברתה ראמונד אוליבר צבי בגרסתו המלכותית, והיא מתנהלת כאילו היא מבקרת את המנה. קרוב אלינו יותר, וודי אלן צילם שם כמה סצנות מ־Midnight in Paris. כדי לדעת הכל על שני המאות של ארוחות, אנו ממליצים לקרוא la petite histoire du Grand Véfour.
לאחר שלושה עשורים בהנהגה, גי מרטן מסר את ניהול המקום. המקום הצטרף אז ל-Paris Society, חברת־בת של Accor שכבר עומדת מאחורי התחייה של Maxim's בסוף 2023. המייסד שלו, לוראן דה גורקוף, מסכם את השאיפה במשפט אחד: להחזיר את Le Grand Véfour למרכז הפועם של פריז ולעשות ממנה כתובת חיה ורצויה.
לראשונה, Paris Society בונה פרויקט בשיתוף פעולה הדוק עם שף מוכר. הבחירה נופלת על ברונו דושה, יליד טורס ואיש פריז מאימוץ. הוא צבר את כשרונו אצל שארל בארייה בטורס, ואחר כך תחת פייר גגנייה וז’אן-פייר ויגאטו, לפני שהפך לדמות מרכזית בביסטרונומיה הפריזאית.
הכתובות שמדברות בשבילו: La Régalade Saint-Honoré, שנרכשה על ידי Yves Camdeborde, ו־Le Comptoir du Relais מבחינת אודאון. פרט קטן: דווקא Camdeborde, שהוצע לפניו, זה שמרמז למשקיעים את שמו. Bruno Doucet, לעומתו, לא מרוץ אחרי כוכבים. המטרה שלו, כפי שסיפרו ל-Food & Sens, היא למלא את האולם. שאיפה פשוטה, כמעט מרעננת עבור מסעדה שנחשבת זמן רב לכוכבית.
המטבח הצרפתי של ברונו דווסה שואף לנדיבות ובהירות, עם אותה רוח בורגנית שמיטיבה עמו כל כך. המחווה חוזרת לחדר האוכל, כמו בבתי המגורים הגדולים של פעם, עם דגים מפולחים ובשרים פרוסים על הגרידון.
בתור פתיחה, המיקוד הוא בים. הדורד ים פראי מגיעmarinied בלימון ובשמן זית, עם מלפפון וחלב קוקוס לצלחת מרעננת וקלה. מולו, הבשר של סרטן-ים מתובל בלימון ופלפל Espelette, לצד עגבניות ופקיילוס. שתי מנות ראשונות קיץ שמפתות את התיאבון מבלי להכביד עליו.
להמשך, פילה לבר צלוי מגיע עם concassé של עגבניות ועם רוטב דוגלרה, קלאסיקה מהמטבח הבורגני שנראה כמעט כבר לא בתפריטים. Suprême de volaille jaune des Landes מציע נוחות בשפע, עם Puré של פטרוזיליה וצירסון, ובצלייה של פטריות ברוטב הבשר ועם תפוחי אדמה גוּאף-פריצ’ים פריכים. זה הסוג של מנה שמזכירה צהריים של יום ראשון, בפרק רחב שולחן. אוהבים את השירות הכסוף היפה שמבליט את המנות.
לקינוח, ללא ספק מומלץ הפרופיטרולה הגדולה מה Grand Véfour. פחזנייה גדולה עם crust קרקרלן, מילוצה בגלידת וניל ושמנת מוקצפת, עם אגוזי לוז מסוכרים ורוטב שוקולד שמוזרם לשולחן. אם תעדיפו קינוח קל יותר, המרנג הכתוש עם תותים ופטל, יחד עם קוליס, סורבה פטל ושמנת מוקצפת, מסיים את הארוחה בנגיעה פירותית.
התפריט משתנה בהתאם לעונות, וחלק מהמנות שטעמתם כבר התחלפו במנות חדשות. עכשיו אפשר למצוא כאן פטה כבד אווז עם אנגלואה מעושנת, כנף של ראייה ברוטב חמאה לבן עם קווקר של קוואסאר, צלי של צלע עגל ברוטב חמאה מלוחה, או ריזוטו של לובסטר כחול. זכרו לעיין ב תפריט העונה לפני ההזמנה.
אל תדאגו, הכל נשאר כפי שהיה. העיצוב, שמוגדר כאתר מורשת היסטורי, שומר על העץ המפוסל, על השרשראות בסגנון לואי השישה-עשרה, על המראות הוותיקות ועל אותן מסגרות הזכוכית הידועות בהשראת הפרסקוים מהפומפי. המיטות/הספסלים, כיום בצבע כחול כהה, מעניקים נגיעה רעננה לחנות התכשיטים הזו.
בקומה העליונה, חלל חדש חותם בשם קורדאליה דה קסטלאֶן, המנהלת האמנותית של Dior Maison, שעד כה הותירה את טביעתה האישית גם ב-Maxim's. המקום כולל גם סלון פרטי לארוחות בקבוצות קטנות.
המסעדה יוצאת מההיכל שלה עם טרסה ל-150 מקומות ישיבה הממוקמת מתחת לקשתות ומול גן הארמון Palais-Royal. ארוחת צהריים מוצלת בתוך הגלריה או ארוחת ערב תחת שמי פריז מעניקים למקום אווירה חופשית יותר, כמעט כמו בראסרי שיק. ככל שהסתיו מגיע, עדיף לבדוק האם הטרסה פתוחה ביום הגעתכם.
היקב ממשיך בקו עם בורגונדים גדולים, בורדו מובחר, שמפניות וכמה שמות שלא ציפיתם למצוא. הבר גם מזכיר ש-Le Grand Véfour היה אחד מהברים האמריקאיים הראשונים בפריז, עם קוקטיילים קלאסיים ויצירות הבית.
Le Grand Véfour ממוקם ברחוב בוֹג'ולֶה, צפונית לגינת הארמון Palais-Royal, מרחק נגיעה מהקומדי פראנסייז, מעמודי בורֶן ומהגלריה ויוויאן. המסעדה פתוחה כל יום: לצהריים מ-12:00 עד 15:00 וארוחת ערב מ-19:00 עד 23:30. ההזמנה מתבצעת בטלפון 01 42 96 56 27 או דרך האתר הרשמי של Le Grand Véfour.
בהיבט התקציב, נשארים על שולחן גדול בפריז. בביקורנו הדוראדה הציגה 46 €, הסרטן-רשת 40 €, הבר והעוף 48 € כל אחד, הפרופיטרולה 20 € והמרנג 22 €. בתפריט הנוכחי, החשבו מ-26 € עד 46 € למנות פתיחה, מ-48 € עד 92 € למנות עיקריות ומ-16 € עד 22 € לקינוחים. חשבו בין 120 € ל-220 € לס meal, כמובן ללא יינות גדולים.
הגרנד וֶורף החדש לא מחפש לעלות על טרוף הכוכבים, וזאת דווקא מבורך. כאן תמצאו מטבח צרפתי אותנטי, רטבים מסורתיים וקינוחים נדיבים, מוגשים באחד מן העיצובים הכי מיוחדים בפריז. הפרופיטרולה הגדולה לבדה שווה את ההגעה.
הכתובת הזו מיועדת למי שרוצה לערוך ערב בתוך חתיכת היסטוריה של פריז: יום הולדת, הצעת נישואין, ארוחה שמלהיבה חברים שמגיעים לביקור או פשוט פסקה נעימה לשניים. מגיעים לכאן לא רק בגלל האווירה והשירות הוותיק אלא גם בזכות המנות. והטרסה שמולה הגנים היא תוספת שאי אפשר להתעלם ממנה.
אזהרה קטנה בכל זאת: החשבון עולה במהירות כשמתעמקים בתפריט היינות, והחלל הפנימי נשאר אינטימי—לכן מומלץ מאוד להזמין מקום בערב. למפגש ראשון, ארוחת צהריים על טרסה בימים יפים היא דרך מצוינת להכיר את המקום.
רוצים להמשיך את החוויה למקומות נוספים בעלי היסטוריה מרשימה? לכו ל-Maxim's, ברחוב רויאל, מוסד נוסף שמוסב מחדש על ידי Paris Society, או ל-Baronne, בתוך מלון סאלומון דה רוטשילד ברובע השמיני. ואם רוצים להרחיב עוד, הבחירה שלנו ברשימת המסעדות הוותיקות ביותר של פריז – מסעדות היסטוריות ומיתיות – מבטיחה גילויים מרתקים נוספים.
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
מקום
הגרנד ופור
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
אתר רשמי
www.grand-vefour.com
