Halo, המסעדה המעולה של השף-העל ויקטור בלנשה שמוסתרת מאחורי חנות קונספט

השף ויקטור בלנשֶה משיק את Halo, מקום רב-פנים שמציע חנות קונספט, מסעדה ביזטרונומית, בר קוקטיילים נסתר ושולחן אירוח פרטי. כתובת ייחודית שכדאי לבקר בה!

מלאה במסתורין, פתיחתו של Halo היא בין המרשימות והמרגשות של השנה קורצות לכל מי שמחפש עניין. כאן בהסנטייה נחשף המקום הרב־פנים הזה, שמשלב בין קונספט-סטור, מסעדה ביסטרונומית, בר-קוקטיילים חבוי ועמדת אוכל פרטית privatisable. כל אלה נפתחים בתוך hôtel d'Osmont, בית־אצולה מהמאה ה־18 ששרד בזמנו כmaison de plaisir של מרגריט Stock, המכונה לה גורדן, והוא מתהדר בחלון זכוכית מופלא מהתקופה époque Eiffel, בגובה של 5 מטרים.

מצד החזית, הconcept store המעוצב בסגנון צנוע על ידי הסוכנות mur.mur משאיר חופש פעולה מלא לשני חודשים למעצבי אופנה ועיצוב צעירים שאין להם עדיין את ההכרה הבינלאומית שמגיע להם, אך לכולם יש מכנה משותף אחד: לדמיין אופנה אחראית, מעגלית, מודרנית ומינימליסטית.

מצד החזית, המסעדה מסתתרת מאחורי דלת עץ כבדה, חבויה מאחורי תאי מדידה. מוארת באור שמש, השולחן מקבל את פניו של השף הצעיר ויקטור בלנשה, בן 24, שנחשף לציבור כאשר השתתף בעונת 2023 של Top Chef.

עבר במסעדה הכוכבת Ne/so של גילואם סנצ'ז, ואחריה L'Arpège, מסעדת שלושה כוכבי מישלן של אלן פאסארד, שבה הוא חווה בכל פעם תפקיד אחר— משף מחלקה לצלייה לשף-משנה עם שחרורו מ Top Chef. כעת הוא עומד בראש מסעדתו הראשונה, ובו הוא פורש אוכל iodée, lacustre ו végétale בהשראת Basques ו mediterranéennes, כתרפא להצלבה עם מוצאיהם של שניוני מייסדי Halo, ויקטור גואינייקס ומאתיו ניקולאי.

וואו, מה יצירות ביסטרו-קלאסיות למ kjend העונה הראשונה! בתפריט הערב: ראיוֹלות דה-ציסטוררה (16€) עם גבינה רכה ומתובלת בפלפל Espelette וציר בשר שממיס את הלב; קרפצ’יו של מולֶּט (17€), גבינת עיזים ויחס קליפת דק של קאקי; שֶֶׁלֶה כבש בבישול בטמפרטורה נמוכה שאחר כך עובר על הברביקיו (35€) עם מיץ דיו של צדפות; קלמרי על האש עם ציפוי פסטו ירוק (27€); או דג סרדין מאורגן ומוגש בסגנון בולייאז’ה, בשני שלבים (30€).

זה מואר וטעים, נועז ועדין, פשוט מצוין. וכן גם לגבי הקינוחים, כמו הקרנצ'י של שקדים ואגוזי מלך עם קצפת ליקר אמארטו (12€) אך בעיקר עם הלימון הריאליסטי (12€), יצירה בתעתוע חזותי שהשף יפתח אותה עוד לפי העונות.

בארוחת הצהריים, 29€ עבור תפריט כניסה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, 34€ עבור התפריט המלא, לבחירה מתוך ההצעות המשתנות בכל שבוע. אך ניתן גם לבחור מן התפריט של הערב, ואף בצהריים, כמו שקרה לנו! כדאי לבקר גם בתפריט היין, שנבחר בקפידה על ידי סומליירית אירנה ז'ובר, שזכתה בתואר המתלמדת הטובה ביותר של סומולייריה בצרפת לשנת 2019, והייתה קודם במסעדה הכוכבת 2* David Toutain וגם ב-110 Taillevent.

לעוד כל משקה נוסף, לכו אל המרתף שלו, בגובה של ארבעה מטרים מהתקרה, שם מסתתר הבר הקוקטיילים!

שם מזמוזים קוקטיילים יצירתיים כדוגמת הקוקטייל Bomber (ורמוט לבן, טיו פפה, רוזמרין, קומבוקיה עלה התאנה ואוכמנייה; 13€) או הקוקטייל Bowtie (Rinquinquin, תה אולונג וזזמין, קורדיאל של שומר ופטרוזיליה, קמפארי; 13€) שלכולם נקודת חיבור אחת – כולם בעלי low ABV, עם אחוז אלכוהול נמוך יותר מהקוקטיילים הקלאסיים.

זה במרתף שמבינים מאיפה Halo שואב את שמו. יצירה של סטודיו Mandalaki, שנקראת Halo Giga מאירה, אכן, את הקומה התחתונה בצבעיה החמים והבהירים. כך גם לגבי שולחן אירוח של 30 מ"ר, המוצע להשכרה פרטית בלבד, מיום חמישי ועד שבת בערב.

אין פחות מ-15 אנשים יכולים להתכנס שם כדי לאכול ארוחת ערב, סביב שולחן גדול עם תפריט גורמה ב-3 מנות (50€) או 5 מנות (75€) וצוות שירות מסור. אווירה פרטית ומשוחררת מובטחת.

מקום ייחודי במינו בסגנונו שעלול לעורר שיח סביבו בקרב הציבור בחודשים הקרובים!