השף סיריל לינגנאק לוקח את ההובלה במסעדה Lucas Carton, המתחם האיקוני של כיכר מדלן בפריז, בהרובע השמיני של העיר. הבית יפתח את דלתותיו ביום שישי ה-25 בספטמבר 2026 כאשר במטבח עומד פנים מוכר לצופי המסך.
המידע, שנחשף על ידי לה-Figaro ב-4 בספטמבר, כבר עבר מפה לאוזן בכל המטבחים של פריז. יש לציין שהשילוב הזה מרגש ומפתיע: שף כוכב מהמסך הקטן מתארח באחת מהשולחנות ההיסטוריים של הבירה.
מול כנסיית מדלן, הLucas Carton נראה כמו ספר היסטוריה שנפתח בדיוק על השולחן. הכל מתחיל ב-1839 בבניין שתכנן הארכיטקט שארפנטייה. בשנת 1860 מר אוגיס מכניס לשם את "לה טברנה דה פרנס", מקום שמושך אליו את כל תושבי פריז של האימפריה השנייה.
בשנת 1880 המקום משנה את שמו ל-Lucas ומתהדר בעבודות העץ של לואי מאזורה, שנחצבו ממייפל, שִקְמוֹר ולימון סיאלי. כדי להשלים את העבודה נדרשו ארבע שנים, והיום הן מוגנות במסגרת המורשת ההיסטורית. אנחנו מספרים לכם את כל זה בפרטים בההיסטוריה הקטנה של Lucas Carton.
פרנסיס קרטון רכש את הבית בשנת 1924 והצמיד עליו את שמו. כבר מגיעות שלוש הכוכבים של מישלן כבר מ-1933. מאוחר יותר, אלן סנדרנס שולט במקום מ-1985 עד 2013 ומקדם את המוניטין עם ההרמוניה בין מנות ליינות. השף האחרון על פי סדר הזמנים, הוגו בורני, שהגיע ב-2021, שמר על הכוכב, ועדיין מופיע במדריך מישלן 2026.
לשף מהאביורון זה נראה כמו מעגל שנפתח ומתמלא שוב. טבח צעיר שנחת זה עתה בפריז שולח קורות חיים לכמה מסעדות מכובדות בו-זמנית: בסנדרנס בל-Lucas Carton, אצל אלן פאסאר ואצל פיייר גאגנייה. בסופו של דבר זו פאסאר שמביעה את ההזדמנות הראשונית.
עשרים וחמישה שנה לאחר מכן, לוקאס קרטון הוא זה שמגיע לדלתו. בעיתון Figaro, השף מסביר שהוא רוצה «להחזיר למקום אגדי לפריזאים». זוהי נקמה יפה על מכתב שנשאר ללא מענה, ואנקדוטה שמעניקה לפרויקט ניחוח אישי מאוד.
השף כבר מכיר את שפת הקולינריה הגבוהה: למסעדת Le Quinzième שלו היה כוכב מישלן בשנת 2012, לפני שניסגרה בשנת 2019. הוא גם מפעיל את Le Chardenoux, ביסטרו Belle Époque ברובע ה-11, לצד מאפיותיו ותוכניותיו ב-M6 כמו Le Meilleur Pâtissier.
השף מציג מטבח צרפתי עשיר שמושתת על חומרי הגלם ומחזיק בערכי הקלאסיקה, תוך התאמה לעידן הנוכחי. הוא גם מדבר על רעננות וקלילות במנות.
היעד נראה מכוון ליותר חיים ופחות טקסיות. לפי Food & Sens, הבעלים החדשים לא שואפים לכבוש מחדש את הכוכבים מיד, אלא לבית פריסאי תוסס ושמח. חלק מהמתבוננים אפילו מדמיינים רוח דומה לזו של שארדונו.
הזהרו בכל זאת: התפריט המפורט והמחירים עדיין לא מופיעים באתר הרשמי. ההזמנות — לעומת זאת — פתוחות כבר מקו אונליין באמצעות מודול ההזמנות של Lucas Carton או בטלפון 07 44 04 13 96. בנוגע לגישה, תחנת מדליין (קווים 8, 12 ו-14) נמצאת מספר צעדים מהחזית.
מצידנו, אנחנו בעיקר סקרנים לראות איך המנות של השף ישוחחו עם העיצוב העצי של מג'ורלה. בדיוק כמו שיר עממי שמנוגן על פסנתר ישן: התמהיל עלול להפתיע, אך יש בו משהו שמושך אנשים.
המסעדה עברה לידיים חדשות ביוני 2026. קבוצת Vranken-Pommery העבירה אותה לידי Lapérouse Holding, שנוסדה על ידי בנימין פאטו ואנטואן ארנו, שכבר מחזיק ב-Lapérouse, Prunier ו-Lafayette's. על פי Le Chef, הקבוצה פועלת במקומות היסטוריים בעלים תקשורתית חזקה, ולא רודפת אחרי כוכבים.
התחלת כהונתו מגיעה בדיוק בתקופת פתיחת העונה העמוסה עבור השף. כפי שז recalls Gault&Millau, הוא הפך לאחרונה את מסעדת Dragon לעמדה יפנית שמוקדשת ל-hand rolls, והוא מוציא ב-2 באוקטובר 2026 אוסף Best of מתוך הקולקציה Fait Maison, עם 155 מתכונים.
בתקווה שייפתחו דלתות Lucas Carton בגרסת לייניאק, שתי הבתים מאותה המשפחה ראויים לביקור. על רציף גרנד-אוגוסטין, ברובע השישי, Lapérouse משמרת מזה 1766 את אומנותם של חדרים פרטיים ואורחות אינטימיות.
ברובע ה-16 של פריז, Prunier חזר לעיצוב אר-דקו הקלאסי שלו וליקר הקaviar שלו לאחר שיפוץ שניכרה בו הבהירות. וכדי להאריך את הסיור בפריז של פעם, המדריך שלנו להמסעדות הוותיקות ביותר של פריז מחכה לכם.
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 25 בספטמבר 2026
מקום
לוקאס קרטון
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
