אולי עקבתם אחר הרפתקאותיו ברשתות החברתיות. הוגו דנגיזיאן, המכונה @pari_beyrouth, תיעד שם את כל שלבי פתיחת מסעדתו Mazmez בפריז – את השמחות וההתקדמות, כמו גם את הקשיים וההפתעות.
במשך שנתיים, הצעיר תיאר ל-150,000 העוקבים שלו ב-TikTok וב-Instagram את המסע שלו להגשמת חלומולפתוח מסעדה משלו בבירה ולחשוף בה, כבן לעם הלבנוני, את המתכונים מילדותו.
"Mazmez" פירושו "לקחת את הזמן ליהנות" בלבנונית. Mazmez שואב את השראתו מהמטבח המשפחתי, בתוספת השראה שנשאבה ממסעות ברחבי העולם, ומתאים לרוח התקופה ומתייחס לנושאים אקטואליים.
כמו כן, כל המוצרים הגולמיים נרכשו בקפידה, עם בשר צרפתי, חלאל וחקלאי, מהקצבייה Bonne Bidoche, הפירות והירקות הם עונתיים (אין חצילים בחורף, הודיע הוגו, ולעומת זאת, זן מיוחד של עגבניות חורף (!) מתוכנן לפני עונת השיא), השקדים הם אורגניים ומקורם בצרפת, מגודלים בגארד על ידי הוריו, והמוצרים הלבנוניים, כמו שמן זית, זעתר, סומאק ופרחי תפוז, מיובאים ישירות משם.
המסעדה עוצבה על ידי סוכנות Obier, מתוך דאגה לשימוש חוזר ולהפחתת טביעת הרגל הפחמנית של הריהוט והעיצוב: אריחי בטון וטריפורה האופיינייםלאדריכלות הלבנונית, מנורות קיר ונברשות וינטג', יצירות מקסימותשל אמנים לבנוניים עכשוויים, וכמובן מטבח פתוח, הפונה אל האולם ואל הרחוב, ממנו בוקעים ניחוחות מתוקים המעוררים את התיאבון כבר עם הכניסה למקום.
בצלחת, Mazmez חושף מטבח (לכאורה) פשוט ו(באמת) זול, עם מנות ראשונות במחירים שבין 9 ל-15 אירו - המסעדה ממליצה על 2-3 מנות ראשונות לאדם לארוחה מלאה. תפריט צהריים ב-20 אירו מאפשר לטעום שתי מנות מלוחות במחיר נמוך, במיוחד לאור העובדה שהמנות מוגשות בנדיבות רבה , בליווי משקה קל, קפה או תה.
בין המשקאות האחרים ששווים לנסות ניתן למנות את התה הקר עם סומאק (5 אירו), הלימונדה הלבנונית (5 אירו) והקוקטיילים בטעמים מזרחיים כמו ה "מוריסק" הלבנוני, ה "לבנוני" (9 אירו), עם ערק, סירופ רימונים, סירופ אורז, לימון ונענע; חובה לטעום.
גם בצלחות יש הרבה מתכונים שחייבים לנסות. כי ב-Mazmez המנות שונות מהמסעדות הלבנוניות הקלאסיות בבירה - כן, המטבח הלבנוני לא מסתכם בטבולה, פלאפל וקופטה. ולמעשה, בהחלט צפויות לכם תגליות נפלאות!
בין המנות שאהבנו במיוחד הייתהביצת Awarma (13 אירו), מנה המשלבת את המורשת הקולינרית של שתי סבתותיו של הוגו (איטלקייה מצד אחד, לבנונית מצד שני), ביצה בקערה עם קרם פטריות צ'אנטרל וקונפי טלה עם 7 תבלינים, מנה שמעוררת נוסטלגיה ומזמינה למסע קולינרי.
תענוג גם בצד הלבנה (10 €) עם סלק מסוכר, פלחי תפוז דם צלויים ושמן פלפלים חריף; עוף מטוגן לבנוני (14 €) המורכב מפילטים של עוף חופש במרינדת תבלינים טאווק ומטוגנים, מלווים ברוטב טום, סלט כרוב חמצמץ ומלפפונים חמוצים; אותו אפשר לגלגל בעצמכם בתוך פיתה; או הפסטרמה הצמחונית (9 אירו), שהיא למעשה קרפצ'יו סלרי-לפת מתובל ומעושן, ג'ל צ'ילי ומיונז סומאק.
הארוחה מתחילה בטקס סביב הזעתר ושמן הזית, ומסתיימת בטעם מתוק ומפתיע לא פחות: מוהלבייה שרופה (9 אירו), אוסמלייה עם אגס והל (9 אירו)... תספרו לנו מה דעתכם, אנחנו כבר לא היה לנו מקום!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
אתר רשמי
www.mazmez.fr
