הדג המעופף, המסעדה שמתהפכת למועדון בלילה

Le Poisson Volant מתכנן להאריך את הפרויקט שלו. הצפי הוא אוקטובר 2026 בידי הרובע ה-11 של פריז, והפרויקט החדש של ברטרנד שאוּו יאגד תחת קורת גג אחת מסעדה, בר ומועדון. העיקרון? להתחיל את הערב ב הישיבה המושבתת ולהמשך על רחבת-ריקודים, משום שהמטבח יישאר פעיל עד מאוחר לפני שהמקום יהפוך, החל מ-23:00, למועדון עד עלות השחר.

כדי לדמיין את המסעדה הזו שמתחלפת באווירה ככל שהלילה מתקדם, הצוות פנה שוב לאדריכלי Claves, שכבר עובדים על Cornichon, וכן לסטודיו Matière Noire ולסטודיו FLEiK. האמנית-הציירת הסינית Shuo Hao משלימה את המארג ביצירה מונומנטלית שנועדה במיוחד למקום. וכמובן, מוזיקה תופסת מקום מרכזי בפרויקט, עם תוכנית הופעות ייעודית ועם די-ג'ייז תושבים!

בתוך הצלחת, ברטרנד שאו עובד לצד השף ינשין יין, ממוצא צ'ינגטאו ולמד בעיקר בשיאן ואחר כך בלנזו, לפני שהמשיך את דרכו בצרפת. שעבר, בין היתר, ב–Bao Family, הוא מביא לפרויקט את הידע שלו במטבחים סיניים ו־אסייתיים, בעוד שברטרנד שאו מטעין כאן את האינסטינקטים של טבח צרפתי.

התפריט צריך אפוא לנווט בין קלאסיקות סיניות גדולות, השפעות ממזרח ומדרום אסיה ושילובים צרפתיים-אסיאתיים. בין המנות הראשונות המדווחות: רביולי על הגריל עם חזיר ובצל ירוק, חצילים מאודים שמוגשים בסלט, אך גם ואנטונים עם רגל חזיר (!) וטארטר מלונגוסטין, עוף braisé ביין צהוב ובפטריות שחורות, ראייה meunière עם חמאה לבנה, מיסו וסאקה, או שיפודי בקר עם גבינת קומטה.

• קרא גם
• מסעדות שבהן אפשר לרקוד בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות שנפתחות עד מאוחר בפריז, הכתובות הטובות שלנו
• המסעדות החגיגיות והטרנדיות של פריז, ההמלצות שלנו

הבר יתנהל לפי אותה הלכה, בין קוקטיילים קלאסיים המעוותים מעט ושל יצירות ביתיות. בין הדברים שפורסמו, בין היתר Fancy Old Fashioned, Dirty Lychee Martini ו-Yuzu Margarita. מדרגה חבויה מובילה לאחר מכן אל ההתת-קרקעית ואל המועדון, שבו תמצאו את דוכן ה-DJ וכן חדר פריווט שמוסתר מאחורי אקווריום.

להזכירכם, ברטרן שאווו סומן כמוביל עם Le Cornichon, קפה-מסעדה-בר-טבק בשכונה ה-11. הבחור חלף דרך Ferrandi ואחר כך דרך המטבחים של ז’אן-פרנסואה פיאג’ ודוד טוטאין, לפני שניהל את אלו של Garance; שם הוא מכין את הקלאסיקות הצרפתיות, ללא התחכמויות. המקום פתוח מהבוקר jusqu הערב, והוא גם נושא אסתטיקה מאוד שנות ה-70, בין זינק, עור סינתטי, מכונת פינבול וביצים קשות על הדלפק.

אחרי הביסטרו השכונתי, מגיעה כתובת שנועדה להמשיך את הערב: ארוחה, כוסות וחגיגה עד עלות השחר!

המסעדות החדשות שנפתחות בפריז לקראת תחילת העונה בספטמבר 2026
בין מסעדות מובילות, כתובות יוקרתיות ושפים מפורסמים, ספטמבר צפוי להיות חודש קולינרי מפתה במיוחד במסעדות החדשות של פריז! [קרא עוד]

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'