המסעדה L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie נתנה לנו סיבה מצוינת לחזור לדרך אל ארץ פונטיין-בלו. כיוון ברביזון, הכפר של הציירים על שפת היער, ב- סיין-אט-מרן (77). כאן, השפית Cyrine Jarretie הצליחה להחזיר לחיים בית מוכר לתושבים, ויחדה בין שולחן גורמה לבין בר-מסעדה קליל יותר, La Table de Lucienne.
התיישבנו לצד הקולינרי לרגע, עם תפריט בן שלושה מהלכים. זהו מטבח שמסתכל עליך לא פחות מאשר נוהם לטעום אותו.
ה-L'Ermitage Saint-Antoine הוא חלק מהנוף של הרחוב הראשי כבר זמן רב. קורות עץ, קסם של בית כפרי ישן וקהל לקוחות קבוע — המקום כבר נושא בו נשמה. בתחילת 2026 החליפה סירין זרטי את סטפן דלוממל והחזירה לעצמה את המפתחות עם רעיון פשוט: לחדש את המקום בלי לבגוד באופיו.
« המקום כבר יוצא דופן לחלוטין », היא משתפת. במקום להרוס את הכל, היא עיצבה אותו מחדש לפי טעם שלה וחילקה אותו לכמה עולמות distinct. כעת אפשר לבוא לשם כדי ליהנות מארוחה גורמה אמיתית, מארוחת צהריים מהירה, כמה טאפסים או just כוס משקה בלבד. מעדנייה איכותית בשם La Boutique מציעה גם מוצרים תוצרת צרפת, עם פינת טאפס ודוכן דגים-קליפה לקראת הערב.
המקום כולו מרגיש כמו בית משפחה שבו לכל חדר יש את האופי שלו. מעברים מאווירה נעימה לאווירה תוססת יותר, עם טרסה חיצונית או פטיּו חבוי – וכל זאת מבלי לזוז מהכתובת.
בגיל 34, סירין ג'ארטי מציגה נתיב שמסמן חידוש על פני המסלולים הרגילים. ללא בית ספר קולינרי יוקרתי, ללא תעודת CAP: שפית אוטודידקטית שלמדה את המקצוע על אמת, בעיקר בצדו של פרדריק סימונין. לפני כן היא השלימה תואר שני במסחר בינלאומי, הקימה חברת הפקה קולנועית בקליפורניה ובישלה למשרדים ולשגרירויות. אפשר לומר שהאנרגיה שלה אינה חסרת גבולות.
היא גדלה בשכונה ההיא ורצתה לחזור אליה. המטבח שלה שואב מהטיולים שלה, מהמפגשים שלה ומהזכרונות שלה, עם קו מנחה אחד: כבוד למסורת הצרפתית, מוצרים יפים ונגיעה קלה של תבלינים. היא אוהבת לקבל כמו בבית, בצורה לא רשמית אך קשובה. אפשר לעקוב אחרי עבודתה ב- החשבון אינסטגרם של הארמיטז'.
התפריט הגסטרונומי נושא את השם היפה La Lisière, קריצה ליער הסמוך. העונות מניעות את המנות והטרואר של גאטינאיס תופס את המקום הראשון: עופות מקומיים, כרישות, דבש, זעפרן וירקות מהיצרנים השכנים.
לפני שנכנסים לעיקר, המסעדה מציגה את השיא הראשון שלה: שלושה פתיחים שמגדירים את הטון — כרישה מהגטניין, סרדין ושבלול מבורגון שכל המיץ שלו מפוצץ בפה. שלושה ביסים, שלושה מחוות אל המטבח המקומי, כמו סיור קטן ברחבי האזור לפני שמתחיל המסע — ונהנים מהטעם.
ואז מגיעה מנה של Saint-Jacques associée au navet, בעדינות מרהיבה. וכל כך יפה שזה נראה כמו ציור.
המקארל גם הוא מגיע לשולחן כמנה נוספת, משופץ בדבש והדרים, לצד רעננות של מלפפון ועשבי תיבול: איזון נהדר בין מתיקות לחמיצות.
המנה מכוונת לבה של ברווז מהגאטנייה, מוגש עם פירה תירס מתוק ואת פטריות ג’יורולה. היא נדיבה, מחממת ומדויקת בו זמנית. אוהבים את הקלישאה של הרוטב שמוגש בכד, בסגנון ישן של צרפת.
מה שמכה כאן הוא התשומת לב לפריסה ולגיוונון המנות. פרחים, עשבים וצמחי תבלין יוצרים על הצלחת מעין קולאז' קטן של צבעים, בעדינות שנראית מאוד אישית. נגיעה נשית בולטת שמזמינה לקחת את הזמן לפני הביס הראשון. בכפר שזרע השראה למיליי ולורוסו, ההשוואה לפלטת צבעים של צייר כמעט מאליה.
בהתאם לעונה, התפריט יכול לכלול גם עגבנייה מסוג Gogottes עם אפרסק לבן ובזיליקום בפריחה, סלרי עם פטריות ג'ירולה ואגוזי לוז, או דלעת בטרטנוט מעושנת מעץ אלון.
להשלמת הארוחה בטון עדין, שני קינוחים שמחזירים אותנו לגן ולטבע. האגס מלווה בחלב מותס, ב-מלכת המדשאות ובאבקת פרחים טרייה, ליציאה מהירה ומצודדת בפריחה. השזיף מציע דבש יער, כוסמת ובורבינה לימונית, עם ניחוח קטן של יער שמזכיר את יער פונט-בלו הסמוך.
הארוחה מסתיימת avec קינוחים קטנים על טהרת הדבש, אגוז הלוז ופרחי העונה. מקארונים ושוקולדים היו בתפריט שלנו להשלים את הארוחה המשביעה הזו.
הארוחה בצהריים מחולקת לשלושה שלבים (מנה ראשונה, מנה עיקרית, קינוח) ב-68 אירו או לחמישה שלבים ב-98 אירו. בערב, מחיר המסלולים נע בין 98 אירו למסלול בשלושה שלבים, 128 אירו לחמישה שלבים ו-168 אירו ל״המסע הגדול״ בשמונה שלבים, הגרסה המלאה של La Lisière.
המחירים אינם כוללים משקאות. כדי להשלמת הארוחה מוצעות התאמות מזון-יין בטווח של 32€ עד 105€ לפי הבחירה. רעיון טוב: קיימת גם גרסה ללא אלכוהול, המבוססת על משקאות צמחיים ויצירות ביתיות, בטווח של 18€ עד 52€.
מחפשים משהו יותר פשוט? La Table de Lucienne משחקת את הקלף של bistrot à la française, עם מנות לשיתוף או לא. כאן תמצאו אויסטרים Perle Blanche, חלזונות XXL מהבורגונדיה, פטה בכיסוי, tarama ביתי בשמן מנדרינה ובביצי פורל, או גם עצם ממרחק? מעוך מעושן בטימ שמוגש ישירות במקום.
בהיבט המנות, תמנון בבישול איטי עם כרישה מהגאטינֵה שנשרפת על הגריל, לחי בקר נמס ברוטב זעפרן, או דַלַת דלעת אבלט נ roasted with גבינת Ossau-Iraty מפוררת - קובעים את הטון, במחירים בין 21 ל-23 אירו. מגשי מעדני בשר ספרדיים מתחילים ב-17 אירו. הירקות והגבינות נבחרים על ידי לטיסיה גבורִי, זוכת “הגבינה הטובה של צרפת”, והקינוחים חתומים על ידי הפרנֵר-מאפה אמריק ראפן, עם טארט-אטין מיני או יצירה שוקולד-קליפה אגוז עם בוטים שגורמים לך לשמור מקום.
כמה חודשים ספורים לאחר הפתיחה המחודשת, l'Ermitage Saint-Antoine נכלל בין 85 הכתובות שנבחרו ל-TheFork Awards 2026, בקטגוריית המסעדות החדשות הטובות ביותר בצרפת. המסעדה נקראה על ידי השף פרדריק סימון, וזוהי הכתובת היחידה של Seine-et-Marne שנבחרה השנה.
בשבילה, ההכרה הזו משמעותה כפולה בעולם שהוא עדיין מאוד גברי. הקהל יכול לתמוך במסעדה באמצעות הצבעה עד ה-19 באוקטובר 2026. והשאיפה לא מסתיימת כאן: סירין ג'ארטייה חושפת שהיא חולמת לזכות בכוכב אחד יום אחד והפוטנציאל ברור וממשי.
כתובת זו תענג את חובבי הטעמים הסקרנים שאוהבים מנות מעוצבות ומוצרים מקומיים, בין אם לערב רומנטי, להזדמנות לחגיגה או לנסיעה קצרה כשעה מפריז. הצד של הביסטרו גם מאפשר לבוא עם משפחה או עם חברים בלי צורך להופיע בלבוש חגיגי. הכל מתאים ליום שלם, בין טיול ביער פונטן-בלו, למוזיאוני ציירים ולארוחת צהריים ברחוב הגראנד.
המלצה קטנה: התפריטים הגסטרונומיים משתנים לפי מה שמגיע ולפי העונות, ולכן המנות המתוארות כאן עלולות להשתנות. חשוב גם להזמין מקום, בעיקר בסוף השבוע.
אוהבים מסעדות גורמה באזור? המשיכו עד Papylles, המסעדה הגסטרונומית של Bois-le-Roi, שגם היא פועלת עם חוות Gogottes. באותו הרחוב של ברביזון, La Folie Barbizon משלב מלון, מוסד אמנותי ותפריט מקומי-טרי. לחפיסת רעיונות נוספות, המדריך שלנו איפה לאכול בשאנ-א-מרן מרכז את הכתובות הטובות שלנו באזור 77.
L'Ermitage Saint-Antoine מזמינה אתכם בכתובת 51 Grande Rue בבארביזון. המסעדה סגורה ביום שלישי וביום רביעי. השולחן הגסטרונומי מציע את הארוחה בערבים בימי שני, חמישי ושישי, וכן בצהריים ובערב בשבת וביום ראשון; שעות הפעילות עשויות להשתנות, עדיף לבדוק באתר האתר official לפני ההגעה. ההזמנה נעשית online או בטלפון 01 64 71 00 25.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
- שֶׁל 10:30 יש ל 20:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
- שֶׁל 10:30 יש ל 20:30
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
- שֶׁל 10:00 יש ל 20:30
- שֶׁל 10:30 יש ל 14:30
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:30 יש ל 21:30
- שֶׁל 10:00 יש ל 20:30
- שֶׁל 10:30 יש ל 14:30
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
- שֶׁל 10:30 יש ל 20:30
מקום
51 Grande Rue
77630 Barbizon
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.cyralermitagegroup.com
