GUIREN, המסעדה הצרפתית הביסטרונומית בצבעי אקוודור

GUIREN, המסעדה הצרפתית-אקוודורית הביסטרונומית בלב מונטורגוי

לאחר שחידד את כישוריו במסעדות SOLA ו-KORUS, שתי מסעדות פריזאיות מפורסמות, השף רוברטו ולדארס פורש כנפיים במסעדת GUIREN. במסעדה הדיסקרטית הזו, הממוקמת הרחק מההמולה של רחוב Montorgueil בפריז, הוא מציע תפריט ביסטרונומי צרפתי, המושפע בעדינות משורשיו האקוודוריים ומההשפעה היפנית שרכש במהלך הקריירה שלו.

יותר ממיזוג, פתיחות

כאן אין מטבח פיוז'ן במובן הקלאסי, אלא יצירה קולינרית אמיתית שבה כל מנה משקפת פתיחות לעולם. ולדארס יוצר קומפוזיציות מדויקות, המשלבות את הקפדנות היפנית עם האקספרסיביות הדרום-אמריקאית, והתוצאה אלגנטית ומפתיעה כאחד.

המסגרת, צנועה ומעודנת, מזמינה לשלווה ולהתבוננות בצלחות. השם GUIREN, שמקורו בסינית, פירושו "אדיב" — פילוסופיה המשתקפת הן בצלחת והן בשירות, המגולם על ידי אלכסנדר, מארח נלהב וחם.

תפריט קצר, עונתי ומלא תעוזה

בהתאם למטבח המשתמש במוצרים טריים, התפריט מתמקד בארבע מנות ראשונות, ארבע מנות עיקריות ושתי מנות אחרונות, על מנת להבטיח טריות, דיוק וקשר ישיר עם ספקים שנבחרו בקפידה.

למנה ראשונה, צדפות ברטוניות ברוטב אצ'ביצ'דה מעוררות את בלוטות הטעם עם טעם ימי בעל ניחוחות דרום אמריקאיים. מנת "אספרגוס ראוויל " משלבת אספרגוס לבן, צ'וריסו איברי, שום בר ורוטב הולנדייז בהרמוניה רעננה.

במחווה קולינרית לזיכרונות ילדות, כנפי העוף בציפוי לכה (תמרין, תמרילו, סצ'ואן, סלט מיזונה טרי) מציגות גרסה חדשה של כנפי העוף, זהובות, ריחניות, רחוקות שנות אור מהמזון המהיר הקלאסי.

מנות עיקריות

חזה ברווז צלוי על גחלים, ורוד מבפנים, מוגש עם רוטב מצומצם, פטריות פטריות, כרוב ירוק צלוי ועלים טריים של רדיקיו ורוד: קומפוזיציה מעודנת, מאוזנת, שתוכננה עד לפרטי פרטים.

הצלחה נוספת: לוטה מונייר, מבושלת בצורה מושלמת, מצופה ברוטב, מלווה באפונים, ברביס טרי וגרנלס — מנה עם נגיעות ים וירקות, מתוקה ואנרגטית כאחד.

חובבי בשר הכבש ייהנו ממנה של סלסלה ממולאת בדוקסל, ורודה במידה הנכונה, ברוטב תבשיל בסגנון אקוודורי, כרוב מחודד צלוי ושעועית אביבית.

קינוחים עדינים ואקזוטיים

הקינוח המתוק שומר עוד כמה הפתעות נעימות. הקרמן משלב גנאש תפוזים על עוגת פיננסייר זהובה, בליווי פרוסות הדרים, אגוזי פקאן וטאץ' מקורי של דייזל עם שמיר: סיום ארוחה רענן וטעים.

הקוקו בוהם, הנועז יותר, מציע באוורוזה קוקוס, ג'לי אבסינת, קראמבל ודבש קקאו מאקוודור — לצלילה אל עולם אקזוטי עדין ומבוקר להפליא.

כתובת כנה ומלאת השראה

עם תפריט שבו מחירי המנות הראשונות נעים בין 12 ל-23 אירו, מחירי המנות העיקריות בין 27 ל-35 אירו ומחירי הקינוחים 13 אירו, GUIREN מצליח להפוך את הביסטרונומיה היצירתית לנגישה, מבלי להתפשר על האיכות.

הודות לרגישותו של השף Valladares, לכישרונו להפיק את המיטב מהמוצרים העונתיים הטובים ביותר ולקבלת הפנים החמה של צוותו, מסעדה ייחודית זו מהווה תחנה קולינרית שלווה ומעוררת השראה, הרחק מההמולה העירונית.
הזמנה נפלאה למסע חושי.

הזמנה באינטרנט או בטלפון 06 18 28 02 73