L'Escargot Montorgueil, המוסד הפריזאי שממשיך לפנק, 200 שנה לאחר הקמתו

זהו אחד המסעדות הוותיקות ביותר בפריז, וכנראה עברתם על פניה עשרות פעמים.מסעדת Escargot Montorgueil, הממוקמת ברחוב Montorgueil הסואן והמסחרי, נפתחה בשנת 1832, כאשר צרפת הייתה עדיין תחת שלטון המלוכה של יולי, בתקופת שלטונו של לואי-פיליפ הראשון.

אז כבר קרוב ל-200 שנהשהמסעדה הפריזאית מציעה את המנות הצרפתיות המסורתיות שלה לחובבי האוכל, לפריזאים ולמבקרים בעיר. העיצוב הפנימי בסגנון האימפריה השנייה מחזיר אותנו לתקופה עברה, אך גם המנות המוגשות במסעדה לוקחות אותנו למסע בזמן, עם תפריט המציע את אחד ממאכלי הדגל של הגסטרונומיה הצרפתית – כפי שתוכלו להבין משם המסעדה:חלזונות בורגון.

הקלאסיקה הזו, שהומצאה בשנת 1814 על ידי שף המלכים ומלך השפים, אנטונין קרם, מוצג כאן בגרסתו הקלאסית ביותר אך הטעימה להפליא, עם חמאת מאסטר ד'הוטל, אך גם במתכונים מקוריים וחדשניים יותר, כמו הגרסה הזו עם פלפל אספלטה - תענוג אמיתי - עם כבד אווז וטרפלס לאניני הטעם, או עם ברי לאוהבי טעמי הגבינה.

ניתן ליהנות מהמטעמים הקטנים הללו במנות של 6 או 12 (בין 12 ל-36 אירו, בהתאם למתכון ולמספר הנבחר), או אפילו במגש נדיב של 36 חלזונות בורגון המשלב את חמשת המתכונים השונים (80 אירו), מספיק כדי להתענג על המעדן הצרפתי הזה , שגורם לתיירים לקנא בנו. כמובן, אלה מכינים אותם על פי המסורת ובזהירות רבה, לאחר שהלבינו אותם והכניסו אותם למרק עם תבלינים ועשבי תיבול.

• קרא גם
• המסעדות, הפאבים והביסטרואים המסורתיים של פריז, ההמלצות והכתובות הטובות שלנו
• מסעדות צרפתיות בפריז, מסורתיות או מודרניות, ההמלצות שלנו
• מסעדות צרפתיות עם מרפסת בפריז, ההמלצות שלנו

עם זאת, התפריט שלEscargot Montorgueil אינו מסתכם במנה הקלאסית הזו; המוסד מציע שפע של מנות מסורתיות, ביניהן פרוסת פטה ברווז בקראסט עם מילוי נדיב של כבד אווז ופיסטוקים שלמים (15 אירו), ירכי צפרדע בסגנון Escoffier (14 אירו), פילה בקר Rossini רך להפליא (36 אירו), אך גם מנות קלות יותר שיענו על טעמם של בעלי תיאבון קטן יותר, כמו גרסה אביבית של האספרגוס הראשון של העונה (15 אירו).

בקינוחים, אנו ממשיכים במסורת אך עם מעט יותר קלילות, עם קרפ סוזט המוגש לוהט מול עינינו (15 אירו) ופבלובה עם קרם לימון, מנגו טרי ולימון ירוק (11 אירו). עם חלזון הזהב המרשים בחזית המסעדה,Escargot Montorgueil ראוי לעצירה ממושכת לארוחת צהריים או ערב לכל מי שרוצה ליהנות ממנות צרפתיות מכובדות, המוגשות בצורה מושלמת.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'