לצלול לתוך ההיסטוריה של רושר דה קנקל זה לצאת למסע בזמן, אל לב ליבה של ההתפתחות הקולינרית והתרבותית של פריז. מאז הקמתו בשנת 1804 על ידי אלכסיס בלאן, המסעדה ההיסטורית הזו הפכה לאתר מרכזי ברחוב מונטורגיל, רובע הקשור היסטורית לסחר בדגים טריים מהחופים של נורמנדי ופיקארדי. מסעדת Le Rocher de Cancale, עם המנות המיוחדות שלהשל צדפות מטוגנות או מוגשות "בקונכייה", משכה במהרה את תשומת הלב של החברה הפריזאית והפכה למקום מפגש חובה לאחר הצגה בתיאטרון.
הידעתם שבמאה ה-19 אכלו בפריז מיליוני צדפות בשנה? אכן, באותה תקופה הייתה העיר פריז ידועה בצריכתן של כ-17 מיליון צדפות בשנה, מה שאישר את מעמדה כעיר בעלת טעם מעודן. בין המקומות המועדפים על אניני הטעם היה המפורסם Rocher de Cancale. שם זה העלה אסוציאציות של מקום איקוני עבור אניני הטעם של הבירה, למרות שהוא לא היה ממוקם על סלע, ולא בקנקל, אלא בלב פריז, ברובע התוסס לה האל.
לצלול לתוך ההיסטוריה של רושר דה קנקל זה לצאת למסע בזמן, אל לב ליבה של ההתפתחות הקולינרית והתרבותית של פריז. מאז הקמתו בשנת 1804 על ידי אלכסיס בלאן, המסעדה ההיסטורית הזו הפכה לאתר מרכזי ברחוב מונטורגיל, רובע הקשור היסטורית לסחר בדגים טריים מהחופים של נורמנדי ופיקארדי. מסעדת Le Rocher de Cancale, עם המנות המיוחדות שלהשל צדפות מטוגנות או מוגשות "בקונכייה", משכה במהרה את תשומת הלב של החברה הפריזאית והפכה למקום מפגש חובה לאחר הצגה בתיאטרון.
הידעתם שבמאה ה-19 אכלו בפריז מיליוני צדפות בשנה? אכן, באותה תקופה הייתה העיר פריז ידועה בצריכתן של כ-17 מיליון צדפות בשנה, מה שאישר את מעמדה כעיר בעלת טעם מעודן. בין המקומות המועדפים על אניני הטעם היה המפורסם Rocher de Cancale. שם זה העלה אסוציאציות של מקום איקוני עבור אניני הטעם של הבירה, למרות שהוא לא היה ממוקם על סלע, ולא בקנקל, אלא בלב פריז, ברובע התוסס לה האל.
המסעדה משכה אליה דמויות מפורסמות כמו אלכסנדר דומא, תיאופיל גוטייה ואוג'ן סו. Le Rocher de Cancale השפיע גם על הספרות, לאחר שהונצח על ידי בלזאק ב "הקומדיה האנושית", שם לא החמיץ הסופר את ההזדמנות להתענג על האויסטרים, שאותם אהב כל כך. הפרסום הספרותי הזה תרם רבות ליוקרתו כאלמנט בלתי נפרד מהמורשת הגסטרונומית, התרבותית וההיסטורית של פריז, עד כדי כך שהוא הוכרז כאתר היסטורי בשנת 1997.
אלכסנדר בלטהזאר לורן גרימוד דה לה רינייר, מבקר קולינרי נודע באותה תקופה ומייסד הביקורת הקולינרית המודרנית, ארגן בו את המפגשים המפורסמים של "Caveau Moderne" או "Nouveau Caveau" החל משנת 1806. בספרו המפורסם Almanach des Gourmands, שפורסם בין השנים 1803 ו-1812, מקדיש גרימוד דה לה רינייר את Rocher de Cancale כמקום חשוב בגסטרונומיה הפריזאית. מפגשים אלה, שהתקיימו ב-20 בכל חודש, כינסו צוות שופטים מורכב מזמרים, אנשי ספרות וגסטרונומים. במהלך המפגשים, האורחים טעמו והעריכו את המנות של המסעדנים, הקונדיטורים והקייטרינגים. הם נהנו במיוחד מ"מאה צדפות" תוך כדי חילופי שירים, חידות ודיונים גסטרונומיים.
גרימוד דה לה רינייר, דמות אקסצנטרית שנולדה עם מום בידיה, הפך את הכתיבה לנושא המרכזי בחייו. באלמנך שלו, הוא שוטט ברחובות פריז בחיפוש אחר האומנים הטובים ביותר וסיפק תיאורים יקרי ערך של מוצרים. הוא המליץ על המקומות הטובים ביותר בפריז ונתן עצות מעשיות על אופן אכילת צדפות ומעדנים אחרים. חברי השופטים נבחרו מקרב כמאה "לועות מכובדות, שהלבינו תחת עול האוכל הטוב". ביניהם היו ד"ר גסטלדי, המרקיז ד'אגרופיל, לעתים קמבסרס עצמו, טלמה, מדמואזל מארס, וכמובן אלכסיס בלאן, בעל המקום, ששמו נראה כמיועד מראש לסוחר במוצרי ים.
כאן גם נוצרה "הסול נורמנד" על ידי השף לנגלס בשנת 1837, יצירה קולינרית שסימנה את ההיסטוריה של הגסטרונומיה הצרפתית.
במקור, המסעדה הראשונה "Au Rocher de Cancale" נפתחה בשנת 1804 ברחוב Montorgueil 59, תוך ניצול המיקום האסטרטגי, מקום מסחרי תוסס ונקודת מפגש מועדפת על מגדלי הצדפות. בשקיעתה של האימפריה הראשונה, Balaine, הבעלים הראשון, מכר את Rocher de Cancale לאדם בשם Borel, שפשט את הרגל בשנת 1846. לאחר תקופה קצרה של סגירה והפוגה של שנה ברחוב Richelieu, המסעדה קמה מחדש, אך הפעם בצד השני של הרחוב, מול המיקום המקורי שלה. זהו המיקום הנוכחי, שנמצא כיום ברחוב 78.
חזית המסעדה, ששופצה כדי לחשוף צבע כחול פסטל אלגנטי המנוקד בעץ מגולף בסגנון לואי ה-16, והציורים הפנימיים שצייר גברני, מעידים על המורשת האמנותית והגסטרונומית של המקום. ציורי השמן על טיח, מתוכם נותרו חמישה לוחות מתומנים, מתארים נושאים קרנבליים ומציגים את הלקוחות הקבועים של המקום: הסועד, הגורמה, וכן טבע דומם המציג ציד, דגים ופירות. המפורסם שבהם, "אוכלי הצדפות", ממחיש היטב את המומחיות של המקום ואת התלהבותם של הפריזאים מהרכיכה הזו.
ייחודו של רושר דה קאנקה טמון לא רק בסביבתו העשירה בהיסטוריה, אלא גם במבחר הקולינרי שהוא מציע. התפריט של רושר דה קאנקה משקף מסורת זו, תוך התאמה לטעמים עכשוויים. המנות הראשונות, כגון רביולי רויאן או חלזונות בורגון, מהוות מחווה למוצרים מקומיים ולעדינות המטבח הצרפתי. המנות העיקריות, כגון גב בקלה צלוי או אנטריקוט עם רוטב רוקפור, מוכנות בקפידה, תוך כיבוד טכניקות הבישול שעברו בירושה מהמאות הקודמות. הקינוחים, מקרם ברולה עם וניל בורבון ועד מי-סייט שוקולד, מסיימים את הארוחה בטעם מתוק מסורתי.
בנוסף, ברחוב Montorgueil נמצאים גם מקומות היסטוריים אחרים, כמו הקונדיטוריה Stohrer, בית הקפה Biard לשעבר, שבו פועלת כיום הקונדיטוריה של Jeffrey Cagnes, או המסעדה l'Escargot d'Or. בקיצור, ביקור ב-Au Rocher de Cancale הוא חוויה של חלק חי מההיסטוריה הפריזאית, תוך כדי התענגות על מטבח המכבד יותר ממאתיים שנות מסורת קולינרית.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יום שבת :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יום רביעי :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 08:00 יש ל 02:00
מקום
בסלע קנקל
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
אתר רשמי
www.instagram.com
