גם בפרברי פריז ישנם מקומות יפים. על גבעות מונטריי, מסעדת Villa9Trois היא מוסד קולינרי כבר 30 שנה. בשנת 2022, היא עברה תהליך התחדשות עם הגעתו של קמיל סן-מלו.
השף הצעיר, שהוכשר על ידי הגדולים ביותר, זכה בשנה שלאחר מכן בכוכב מישלן הראשון שלו. כעת, בדרכו להרפתקאות חדשות, קמיל סן-מלו מעביר את מקומו במטבח לשף צעיר חדש: סילבן גרוז'אן.
אם קמיל סן-מלו לקח על עצמו את המשימה להוביל את Villa9Trois לעידן חדש, ולהפוך אותו ממסעדה מסורתית במונטרוי, השקועה ב"טראטרה", למסעדה גסטרונומית מוכרת ומודרנית, השף סילבן גרוז'אן קיבל על עצמו את המשימה הקשה לשמור על הכוכב שהושג בעמל רב, תוך שהוא מוסיף לו את הטאץ' האישי שלו. ההימור הצליח!
בעבר עבד השף הצעיר במסעדות מובילות - במסעדת 3* Villa Madie בקסיס, במסעדת L'Ambroisie אצל השף ברנאר פאקו, ולאחר מכן אצל בנו מתייה פאקו במסעדת Apicius, שם הפך לסו-שף.
סילבן גרוז'אן, יליד דרום צרפת, גדל מבחינה קולינרית בין שורשי "הפieds-noirs" של אביו, המלווים בתבלינים ובפירות ים שדג סבו, לבין הענף השני של המשפחה, שהושפע יותר מהתרבות הבורגנית.
לאחר ניסיון ראשון כראש מטבח ב-Domaine de Murtoli בקורסיקה, הוא עובר ל-Villa9Trois, מסעדה מפוארת במחוז סן-סן-דניס, עם מרפסת ירוקה גדולה ויפה, התוססת בימי הקיץ, עם גינה משלה לגידול ירקות ועשבי תיבול, לול תרנגולות, וגם חממה לגידול פירות הדר, המשמשים כולם כמזווה למטבחי המסעדה.
הרעיונות מתרוצצים במוחו של השף הצעיר. הוא משאיר את העבר מאחור ומציג מטבח צרפתי גסטרונומי, מסורתי וכפרי, אצילי אך רווי במאפיינים פרובנסליים וחופיים בולטים . ניתן למצוא אותה בתפריטים של 3 מנות לארוחת צהריים ( 55 אירו), 4 מנות ( 89 אירו), 7 מנות ( 119 אירו) או בתפריט א-לה-קארט.
בתפריט הראשונות, במהלך ביקורנו ביום אביב נעים, היו אספרגוס ירוק, טרגון, לימון ושום בר בטמפורה ( 30 אירו); ומורל, יין Arbois ואפונה ( 34 אירו) אשר, למרות שהיו מבושלים, היו בעלי טעם עשיר, עם טעם חמאתי נעים.
האהבה הגדולה ביותר שלנו הייתה למנה של לשון עגל בזיגוג שטני (64 אירו), עם ארטישוק ברוטב ברגול, רוטב חזק וחלב אנשובי; טורבוט בסגנון מונייר עם רוטב רביגוט וכוסברה; או הלובסטר הכחול הצלוי (68 אירו), עם ביסק רוזמרין, גזר והדרים. עד לקינוחים, המנצלים את הפשטות של טעמים אהובים על כולם (אגס וויליאמס, קרם חום, פרחי תפוז; 18 אירו).
אין ספק, אנחנו יושבים בשולחן של מסעדה צרפתית יוקרתית כמו בשולחנו של שף פרובנסלי בעל אישיות חזקה. המנות עשירות להפליא, מאוזנות להפליא ונדיבות להפליא.
מטבח כנה וגלוי, שירות צעיר ויעיל, למסעדה באזור פריז שראויה, יותר מתמיד, לשבחים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
וילה 9 שלוש
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
חישוב מסלול
אתר רשמי
villa9trois.com
הזמנות
villa9trois.com
