בטח הבחנתם במסעדות הפריזאיות הללו, המוקירות את המטבח הצרפתי ואת המנות המיוחדות שלו, שהופכות אותו לאחד המטבחים האהובים בעולם. ביצים ברוטב יין, קנאלס של לוקוס וכרוב ממולא הם מנות שמקורן במה שמכונה בדרך כלל " המטבח הבורגני".
אמנם אין הגדרה מדויקת למטבח הבורגני, אך מקורו הוא בבורגנות של הערים הגדולות במאה ה-18, בניגוד לגסטרונומיה הטכנית והאריסטוקרטית של המסעדות הגדולות, אך גם בניגוד למטבח הכפרי. המטבח הבורגני הוא מטבח של מנות ברוטב, מטבח ביתי ותוצרת בית, המתאפיין בנוחות שהוא מספק ובאווירה החברית הסובבת אותו. הספר " La Cuisinière bourgeoise " מאת Joseph Menon, שיצא לאור בשנת 1746, מיועד לעקרות בית, ומהווה ספר עיון בנושא.
כמה דוגמאות למנות חובה במטבח הבורגני, כדי שתוכלו להבין טוב יותר על מה מדובר? נציין, למשל, את התרנגולת בסיר, את הפול-או-וונט, את הפוט-או-פו, את הבלאנקט של עגל, את הלבלב של עגל, תפוחי אדמה דופין, פטה קרוסט והגרסה המעודנת יותר שלו, אורלייר דה בלה אורור, אבל גם עוף מבריס, תרנגול ביין, לחי בקר, ארנבת רויאל ו פיטיבייר למתקדמים במטבח, ולסיום מתוק, סופלה גרנד מרנייה וקריפ סוזט.
הבישול הבורגני, שרחוק מלהיות מיושן, חוזר בגדול למסעדות פריז, בהשראת שפים ותיקים או, לחלופין, שפים צעירים שהתאהבו במטבח המסורתי, המאחד והנדיב הזה. מתפתים? הנה רשימת המסעדות המומלצות המציעות בישול בורגני בפריז!
בליון, מסעדת "Le Bouchon Lyonnais" של אלן דוקאס בפריז, שנוהלה בהצלחה רבה על ידי האחים דומנט.
הביסטרו Aux Lyonnais היה כזה מאז הקמתו ויישאר כך. לאחר כמעט 25 שנה בניהולו של אלן דוקאס, המסעדה הטיפוסית הזו מליון, הממוקמת בלב פריז, עוברת לידיים חדשות. השף בעל מספר כוכבי מישלן ממשיך לפקוח עין על המסעדה האהובה שלו, אך כעת האחים דומנט הבלתי נלאים הם אלה שהשתלטו עליה בהצלחה רבה. [קרא עוד]
המסעדה Le Mouton Blanc נרכשה על ידי האחים דומנט, ומגישה מאכלים בורגניים בסגנון נורמנדי.
המסעדה ההיסטורית Auberge du Mouton Blanc זוכה לתחייה מחודשת ברובע ה-16, תחת ניהולם של האחים דומאן והמסעדן טריסטן לפבר. הם מציעים שם מטבח בורגני עם נגיעות נורמניות. [קרא עוד]
Hôtel Particulier Montmartre, המסעדה עם מרפסת כפרית אינטימית
רוצים ליהנות משלווה, רוגע וצמחייה בלב פריז? גלו את המסעדה והמרפסות הנסתרות בגני מלון Particulier Montmartre, מקום פסטורלי וסודי בלב הרובע ה-18. ביתו לשעבר של הרמס, המקום הסודי הזה, הנגיש דרך מעבר רושר דה לה סורסייר, מזמין אתכם לגלות את הגן השופע שלו, את המטבח הביסטרונומי המעודן ואת בר הקוקטיילים שלו לאורך כל הקיץ. פתוח כל יום, מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, כולל בראנץ' וקוקטיילים. [קרא עוד]
Astier, הביסטרו הפריזאי האמיתי והטוב שאנחנו אוהבים
מסעדת Astier, הממוקמת בלב הרובע ה-11 של פריז, במרחק פסיעות ספורות מכיכר הרפובליקה ותעלת סן-מרטן, מגלמת מאז 1956 את רוח הביסטרו הפריזאי האמיתי. המסעדה, שזכתה בפרס Gault&Millau בקטגוריית "המסעדה המסורתית הטובה ביותר", מציעה מטבח אותנטי ונדיב, המוגש בסביבה שנשארה נאמנה להיסטוריה שלה. Astier מזמינה אותנו ליהנות ממאכלים מקומיים עם נגיעות עונתיות. [קרא עוד]
GrandCœur, המסעדה הפריזאית של השף המכוכב מאורו קולגרקו והמטבח הבורגני שלו
GrandCœur, המסעדה הפריזאית של השף המכוכב מאורו קולגרקו, היא המקום המושלם להתכרבל באווירה היסטורית וליהנות מהמיטב של המטבח הבורגני. [קרא עוד]
במסעדת Trou Gascon, השפית שרה שוגנט-שטרודל עומדת בראש המטבח של המסעדה לשעבר של אלן דוטורנייה.
כמו עוף החול, המסעדה הפריזאית Au Trou Gascon של השף המכוכב אלן דוטורנייה חווה תחייה מחודשת, בהנהגתה של השפית שרה שוגנט-שטרודל. [קרא עוד]
Maison Michodière, הכתובת הסודית של השפית הלן דרוז בפריז
השפית הלן דרוז פותחת את Maison Michodière, מסעדה סודית שניתן לגלות רק בהזמנה מראש. [קרא עוד]
Magnum 150CL, המסעדה שמכבדת את מנות הבראסרי הנשכחות במרחק פסיעה מפארק מונסו
Magnum 150CL הוא המקום הנכון בשבילכם, הממוקם במרחק פסיעה מפרק מונסו, בצד ה-17 של פריז. כאן תוכלו ליהנות ממטבח גורמה מנחם, המציע מנות ברזל נשכחות עם טוויסט מעודן, בתוספת תפריט יינות שיגרום לחובבי היין לקנא. [קרא עוד]
מסעדת Nolinski Paris עוברת למטבח הבורגני הצרפתי
מסעדת Nolinski, הממוקמת במרחק פסיעה מהאופרה, מחדשת את עצמה עם תפריט חדש שנוצר על ידי השף המכוכב פיליפ כרונופולוס, המדגיש את המטבח הבורגני הצרפתי. בואו לגלות מחדש את הקסם של המקום האופנתי והנעים הזה, המציין כעת את המסורות הקולינריות ומציע חוויה ברמה של המוסדות היוקרתיים של פריז. [קרא עוד]
Auberge Pyrénnées Cévennes, הביסטרו הפריזאי האותנטי והגסטרונומי
Auberge Pyrénnées Cévennes הוא ביסטרו ותיק ברובע ה-11 של פריז, המפנק אותנו במטבח המסורתי שלו כבר יותר מ-100 שנה. המוסד הזה, שנרכש על ידי פייר נגרבן לפני שנתיים, ממשיך לקסום את חובבי המטבח הצרפתי הטוב והנדיב. אתם אוהבים פטה בקראסט, בלאנקט וקאסולט? זה המקום בשבילכם! [קרא עוד]
Les Parisiens, מטבח בורגני נדיב ונטול פגמים מאת Thibault Sombardier
השף טיבו סומברדייה אחראי על התפריט במסעדת Les Parisiens, הממוקמת במלון Pavillon Faubourg Saint-Germain. בתפריט תמצאו מנות בורגניות המכבדות את המסורת הצרפתית, וכן אי צף... ענק! [קרא עוד]
ב-Petit Riche, מטבח צרפתי בורגני ללא קמטים
מאז פתיחתו בשנת 1854, Au Petit Riche מפנק את כל תושבי פריז עם המטבח הבורגני הצרפתי שלו, שלא השתנה כהוא זה. [קרא עוד]
Auberge Bressane, מטבח צרפתי מסורתי ואווירה מסורתית
סעו אל Auberge Bressane כדי ליהנות מארוחה מסורתית צרפתית אמיתית. בתפריט תמצאו מנות בורגניות מבושלות היטב, אותן תוכלו ליהנות באווירה האותנטית של פונדק קטן ואזורי. [קרא עוד]
Aux Crus de Bourgogne, מטבח צרפתי אותנטי במונטורגוי
המסעדה Aux Crus de Bourgogne זוכה לתחייה מחודשת, אך נשארת נאמנה לעצמה. כאן תוכלו ליהנות מהקלאסיקות הגדולות של הגסטרונומיה הצרפתית, המוגשות במיומנות רבה. [קרא עוד]
Drouant, המוסד האגדי של האקדמיה גונקור
דף חדש נכתב עבור Drouant, מוסד פריזאי אגדי המארח מאז 1914 את האקדמיה גונקור. המסעדה, שנרכשה ב-2018 על ידי האחים Gardinier, מפתיעה ומפנקת עם קלאסיקות גדולות של הגסטרונומיה הצרפתית, המעודכנות לטעם של ימינו. [קרא עוד]
תוכלו למצוא את מיקומם של כל המקומות הללו על ידי לחיצה על המפה בתחתית המאמר.
היכן לאכול מנות צרפתיות מסורתיות בפריז? ההמלצות שלנו
רוצים לטעום מאכלים צרפתיים מסורתיים? רגלי צפרדע, כבד אווז, חלזונות, צדפות או מרק בצל? הנה ההמלצות שלנו בפריז! [קרא עוד]
היכן לאכול מנות צרפתיות מסורתיות בפריז? ההמלצות שלנו
