110 ה-מסעדות של טיילאבנט, המסעדה הפריזאית המסורתית עם שילובי מנות ויין מובילים

ומה אם נצא לגלות מחדש את המסעדה Les 110 de Taillevent, השוכנת ב Faubourg Saint-Honoré בה-8earrondissement de Paris, רק כמה צעדים מהArc de Triomphe ומהSalle Pleyel? הכתובת הזו, אחותה הקטנה של Taillevent המפורסמת, אשר משכה שני כוכבי מישלן במדריך MICHELIN, מציגה רעיון שאין דומה לו בשום מקום אחר: 110 יינות בכוס והצמדים בין מנות ויינות המותאמים לכל מנה בתפריט. כך או כך, לחובבי בשר טוב ובקבוקים מרהיבים זו כתובת שחייבים להכיר בדחיפות. ואם זה לא הקטע שלכם, אין בעיה – המטבח בהחלט שווה את הנסיעה.

ההיסטוריה של המקום נולדה מהשאיפה של האחים Gardinier - Thierry, Laurent ו- Stéphane - שבאופן קבוע הביקור במסעדות הבהיר להם שכרטיסי היין בכוס לעיתים קרובות מוגבלים, אינם תואמים למנות ולעיתים מוצעים במחירים שאינם מושכים. בשנת 2012 הם מחליטים להפוך את הישן Angle du Faubourg למסעדה שממוקדת כול־ביום ביין, בהתבסס על הארכיון היינות היוצא דופן של הבית האם, ה-Taillevent. ההימור נועז, והתוצאה מדברת בעד עצמה: למעלה מ2,000 יינות ברשימות, מהם 200 מהתוצרת בחו״ל, ובכוס מוגש קרוב ל־110 כרמים שנשלטים לפי העונות.

מה שמייחד את החוויה באמת הוא מערכת accords au verre המוצעת לכל מנה. יש לנו בחירה בין ארבע גישות: Révélation כדי לגלות את הבחירות האחרונות של הסומליירים, Sérénité כדי להישאר על ערכים בטוחים, Audace כדי להיפתח להפתעות, ו-Plénitude כדי ליהנות מיין בשיאו. וגם למ Curious יותר, שימו לב שניתן גם להפתיע אתכם על ידי הסומלייה שיכול להציע לכם vin surprise, servi dans un verre noir. כך תתרגלו טעמים שלא צפיתם להם ותתחילו להכיר את אמנות הdégustation à l'aveugle. כל כוס מלווה בטבעת נייר קטנה עם התייחסות ליין, כדי שתוכלו למצוא את הבחירות האהובות עליכם ב-Caves de Taillevent בדיוק מולכם.

תפריט - ה״מזנון״

בצד המנה, התפריט מכבד את המטבח הצרפתי המסורתי, הבּורגוויזי והנאה. תמצאו מנות שמריחות מסורת וטלנטיות: את הפאטה בקרום "Signature" המפורסם, הקריספים, הוול-א-בנט שמשנה טעם לפי העונה, וגם פשטידות ותבשילים מחממים ומזמינים. זהו קלאסיקה, אכן, אבל מבוצעת במיומנות אמיתית בהובלת ג'וליאנו ספראנדיו, שף פעמיים כוכב מישלן של הטיילבאנד.

בחנו מספר מנות מהתפריט ונהנינו מחוויה טעימה במיוחד. כמתאבן, הפשטידת "Signature" שכה מפורטת ומוגשת בשפע, הייתה פשוט מושלמת – שילוב של דיוק ונדיבות. הטורטה הקרירה, מוגשת עם ירקות חורף וכנף רוטב ביסק, גם היא גרמה לנו להתרגש ממראה ומטעם מרהיב.

בין המנות, הטורטה של עוף עם פטריות מורי ויין צהוב וכבד אווז מצליחה ללא דופי: עשירה בטעמים, פריכה בדיוק במידה, זו מימה שמחממת את הלב מבפנים. הריזוטו של דורדון עם לובסטר גם לא נותר מאחור, קרמי ומעט פיקנטי בזכות הביסקה.

• קרא גם
• המלצות השבוע מ-21 עד 27 בספטמבר 2026 בפריז ובאיל-דה-פרה

לקינוחים, פשוט לא הצלחנו להתעלם מפוסט-חם של מאפין שוקולד מריר 70%, מוגש עם סורבט קקאו קריר, ו<סופלה פיסטוק, אוורירי ומתמסר בכל ביס. שני הפינוקים הללו כבשו את הלב שלנו באופן מיידי.

לכל מנה מוצעת לכם בחירה של יין, עם טווח מחירים לפי הכוס שמתאים לרצונות ולתקציב שלכם. ה-Révélation מציע חווית יין החל מ-15 אירו בלבד לכוס, וכך נשאר זמין ומוכר לכולם, במיוחד לאור האיכות הגבוהה שמציע המקום. אומנם המחירים קצת גבוהים, אך המסעדה מאפשרת לכם לגלות מחדש את הקולינריה הצרפתית מבלי להגיע למחירי המסעדות הכוכביות הסמוכות, ומציעה חוויה אירופאית באיכות ובמחיר נוחים יחסית.

העיצוב, שיצר האדריכל Pierre-Yves Rochon, מרהיב ומושך חושים. העץ מזכיר חביות בושם עתיק, והספסלים הירוקים משדרים אווירה של כרמים. על הקיר מתרוצרת כיפה באורך של 37 מטר, מצוירת באבני זהב על ידי Thierry Bruet, ומקיפה את כל החלל, משקפת את נופי היין בכל רחבי העולם. האווירה נעימה, חמימה ומזמינה — מושלמת לארוחת צהריים לעסקים, לשיחה פרטית וְאינטימית, או לארוחה עם חברים. פחות מתאימה ליציאות עם ילדים קטנים, במיוחד בגיל הרך.

בקיצור, Les 110 de Taillevent הוא הכתובת המושלמת לכל חובבי היין, חובבי המטבח הצרפתי המסורתי וכל מי שרוצה לטעום חלק מחוויית Taillevent מבלי לפרוץ את התקציב. המסעדה פתוחה בימי שני עד שישי לארוחת צוהריים (מ-12:00 עד 14:30) ולארוחת ערב (מ-19:00 עד 22:30), וסופ"ש רק לערב. בתפריט העסקי ליום יש אפשרות לארוחת צוהריים ב-49 אירו בשלושה סגנונות (מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים), מה שהופך את זה להחלטה מצוינת לטעום את המקום. כל הפרטים והזמנות זמינות בהאתר הרשמי של Les 110 de Taillevent.

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'