ה־110 של טיילוויינט, המסעדה הצרפתית המסורתית שמתמחה בשילובי מנות ויינות קלאסיים

בלב המחוז השמיני של פריז, מסעדת "Les 110 de Taillevent" מציעה חוויה ייחודית של מטבח צרפתי מסורתי ו-110 סוגי יין בכוסות. פתחתם את הדלת והגעתם אל השולחן שנושא את חותם Taillevent.

והאם נלך (ונחדש) את מסעדת Les 110 de Taillevent, השוכנת ב רחוב פובורג סן-ואנורé בדרום מזרח פריז, במרחק הליכה מהשער המונומנטלי וממרכז המוזיקה הפלייל? המקום, אחיינית קטנה של מסעדת העל המפורסמת Taillevent, שזכתה לשתי כוכבי מישלן, מציעה חוויה ייחודית שאין באף מקום אחר: 110 סוגי יין בכוס והתאמות בין מנות ליין שנבחרות כדי להשתלב בכל מנה בתפריט. אפשר לומר שהמקום הזה, המושלם לחובבי בשרים ואוהבי יין, הוא מקום שחובה לרשום מיד ברשימת היעדים. אבל אם זה לא הקטע שלכם, אל דאגה – המטבח עצמו בהחלט שווה ביקור.

הסיפור של המקום הזה נולד מחלומם של האחים גארדינייהר – תיירי, לורן וסטפן – שהאמינו שכדאי להביא שינוי לעולם היין במסעדות. לאחר שנרשמו לחוויות שונות של אכילה ושתייה, הם שמו לב שלרוב מבחר היינות לכוסות מוגבל, לא תמיד מתאים למנות והמחירים קצת מפתיעים. בעשור השני של המאה ה-21, הם החליטו להפוך את הישן והמיושן אזור הפובורג למקום שמוקדש כולו ליין, תוך כדי ניצול ההזדמנות של היקב המיוחד של הבית, טיילוויין. הפרויקט נחשב אמיץ, אך התוצאות מדברות בעד עצמן: מעל 2,000 מנות יין, כולל 200 שהגיעו מחו"ל, ומבצע מרשים של 110 סוגי יין שמתעדכנים בהתאם לעונות השנה.

החוויה שהיא באמת ייחודית היא המערכת של התאמות ליין בכוסות, שמוצעת לכל מנה. אפשר לבחור בין ארבעה סוגי חוויות: התרגשות לגלות את היינות שהומלצו בטעם, שלווה להישאר בטוח עם יינות מוכרים, אותנטיות לשוב ולהתנסות בהפתעות, ו-שפע ליהנות מיין בשיאו. ולאוהבי ההפתעות שביניכם, שווה לדעת שניתן גם להתמסר להחלטת היינן שיציע לכם יין מפתיע, מוגש בכוס שחורה. כך תזכו לטעום טעמים בלתי צפויים ולהכיר את אמנות הטעימה בעיוורון. כל כוס מלווה בטבעת נייר עם פרטי היין, כך שתוכלו למצוא את הרגעים המיוחדים שלכם ב< a href="https://www.cavesdetaillevent.com/">קברי טיילאנט, שנמצא ממול.

תפריט - ה״מזנון״

בצד המנה, התפריט מכבד את המטבח הצרפתי המסורתי, הבּורגוויזי והנאה. תמצאו מנות שמריחות מסורת וטלנטיות: את הפאטה בקרום "Signature" המפורסם, הקריספים, הוול-א-בנט שמשנה טעם לפי העונה, וגם פשטידות ותבשילים מחממים ומזמינים. זהו קלאסיקה, אכן, אבל מבוצעת במיומנות אמיתית בהובלת ג'וליאנו ספראנדיו, שף פעמיים כוכב מישלן של הטיילבאנד.

בחנו מספר מנות מהתפריט ונהנינו מחוויה טעימה במיוחד. כמתאבן, הפשטידת "Signature" שכה מפורטת ומוגשת בשפע, הייתה פשוט מושלמת – שילוב של דיוק ונדיבות. הטורטה הקרירה, מוגשת עם ירקות חורף וכנף רוטב ביסק, גם היא גרמה לנו להתרגש ממראה ומטעם מרהיב.

בין המנות, הטורטה של עוף עם פטריות מורי ויין צהוב וכבד אווז מצליחה ללא דופי: עשירה בטעמים, פריכה בדיוק במידה, זו מימה שמחממת את הלב מבפנים. הריזוטו של דורדון עם לובסטר גם לא נותר מאחור, קרמי ומעט פיקנטי בזכות הביסקה.

לקינוחים, פשוט לא הצלחנו להתעלם מפוסט-חם של מאפין שוקולד מריר 70%, מוגש עם סורבט קקאו קריר, ו<סופלה פיסטוק, אוורירי ומתמסר בכל ביס. שני הפינוקים הללו כבשו את הלב שלנו באופן מיידי.

לכל מנה מוצעת לכם בחירה של יין, עם טווח מחירים לפי הכוס שמתאים לרצונות ולתקציב שלכם. ה-Révélation מציע חווית יין החל מ-15 אירו בלבד לכוס, וכך נשאר זמין ומוכר לכולם, במיוחד לאור האיכות הגבוהה שמציע המקום. אומנם המחירים קצת גבוהים, אך המסעדה מאפשרת לכם לגלות מחדש את הקולינריה הצרפתית מבלי להגיע למחירי המסעדות הכוכביות הסמוכות, ומציעה חוויה אירופאית באיכות ובמחיר נוחים יחסית.

העיצוב, שיצר האדריכל Pierre-Yves Rochon, מרהיב ומושך חושים. העץ מזכיר חביות בושם עתיק, והספסלים הירוקים משדרים אווירה של כרמים. על הקיר מתרוצרת כיפה באורך של 37 מטר, מצוירת באבני זהב על ידי Thierry Bruet, ומקיפה את כל החלל, משקפת את נופי היין בכל רחבי העולם. האווירה נעימה, חמימה ומזמינה — מושלמת לארוחת צהריים לעסקים, לשיחה פרטית וְאינטימית, או לארוחה עם חברים. פחות מתאימה ליציאות עם ילדים קטנים, במיוחד בגיל הרך.

בקיצור, Les 110 de Taillevent הוא הכתובת המושלמת לכל חובבי היין, חובבי המטבח הצרפתי המסורתי וכל מי שרוצה לטעום חלק מחוויית Taillevent מבלי לפרוץ את התקציב. המסעדה פתוחה בימי שני עד שישי לארוחת צוהריים (מ-12:00 עד 14:30) ולארוחת ערב (מ-19:00 עד 22:30), וסופ"ש רק לערב. בתפריט העסקי ליום יש אפשרות לארוחת צוהריים ב-49 אירו בשלושה סגנונות (מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים), מה שהופך את זה להחלטה מצוינת לטעום את המקום. כל הפרטים והזמנות זמינות בהאתר הרשמי של Les 110 de Taillevent.

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'