אחרי שנים של הרפתקאות, אליס טויאט מגשימה סוף-סוף את חלומה: לפתוח עבורה את האח-הגדול למסעדה הראשונה שלה, Plan D, דוכן-קטן המוקדש ל-מטבח טבעוני שגם טעים ומפתה, במרחק פסיעה מה תעלת סן-מרטן.
זה רחוק מהקצוות השקטים של התעלה ומהרחוב Rue des Vinaigriers שנולדה כאן הכתובת הזו. הפעם נ heading אל ה-10e arrondissement הסואן, על רחוב Faubourg Poissonnière השוקק אפילו יותר, כדי לגלות מה באמת מסתתר מאחורי זה.
המסעדה שנקראה Faubourg Daimant, מסעדת Daimant Collective יצאה לאור לאחר חמישה שנות תכנון. בעוד Plan D מתמקדת בעיקר בסנדוויצ’ים טבעוניים, המקום הזה מבקש לבסס את מעמדו עוד יותר, באמצעות מטבח מתוחכם יותר, בין-סלאנג לבין בורגני, בערך כ-1900, אך תמיד ללא שום חומר מן החי!
"נכדתה של מסעדנית וייטנאמית, אני טבחית-עצמאית ומנהלת יצירתית. לאחר שנים שבהן ניסיתי להתקרב לתשוקותיי, להתגבר על הביישנות ולרדוף מסלול שעומד בכל הקריטריונים, הקמתי את Daimant Collective ואת Plan D כדי להראות שמודל אחר אפשרי, שאפשר לבשל מסעדה אחרת. הוסמכתי מהאוניברסיטה קורנל בתזונה מבוססת צמחים, אני פועלת בתור צמחונית כבר שמונה שנים וכבויה על רווחת בעלי החיים." כך מפרטת השפית אליס תויאט.
הפתוח כל יום לצהריים ולערב, Faubourg Daimant מציע מנות מבוסס צמחי (כלומר צמחוניות ואפילו טבעוניות) שאותן ניתן ליהנות מהן בדיוק כמו מנות בשר מסורתיות—יצירתיות וחושניות. שיר הלל למטבח צרפתי ובורגני שבו נהוג להטביע עד טיפת האחרונה, ואיך זהו כלי מצוין לסחור על הדעות הקדומות לגבי המנות הצמחיות. כי כאן, הרטבים (מטפטפים, מבריקים, חושניים) הם הנשמה והלב של המנות.
בתפריט, המנות Faubourg Daimant מסודרות כך שאפשר בתחילה לחשוב שהן מכילות מרכיבים מן בעלי חיים. אופן זה מסייע לסקרנים לדמיין מה הם עומדים לאכול ללא דעות קדומות, ולעזור להם לזהות טעמים ומאכלים שהם מכירים. חכם מאד!
למשל נזכיר, בין מה שהפך כבר לסטנדרט במקום, את הקרוקטות החזיריות (14€), קרוקטות ממולאות פטריות וממרח סויה מעושנת, עטופות בפירור פריך עדין, שמטבילות בשמחה ברוטב רביוגוט מסודר (טעים שחובה לנסות!), או את קaviar מאצות ברטוניות (15€) שמפיל את היוצר לטעמו בצורה מרהיבה – הן במראה והן במרקם - גרגירי הקaviar הצמחי האלה נופלים ישר לשיניים כמו קוויאר אמיתי.
להנאה עוד יותר, הוא מגיע לשולחן על שכבת שמנת גולמית, שבה אפשר לטבול את נקניקוני תפוח אדמה קטנים, מאוד crispy.
גם ה-rillettes du Puy (9€) מרשימות מאוד, המוכנות מחומרי-בשר וחוטי עדשים שנשׂחפו זמן רב בשומן בטעם מוזר... כמעט בשרני. כנראה תעלול של התודעה שלנו. ה-carpaccio d'aubergines brûlées à la flamme (18€), שמוגש בנדיבות רבה, משחק דווקא עם המתוק-מלוח, עם מיונז מחומץ, חתיכות משמשים מיובשים, זרעי רימון ועלי נענע טריים.
החדשות הגדולות של חזרת העונה הקולינרית הזו הן גם השקת שותפות חדשה ולא שגרתית וזמנית (החל מה-10 ועד ה-24 בספטמבר 2024) בין אליס טויח וטור מכירה הקולינרית Cheynese Khachame. לנוכח ההצלחה של המנה הראשונה הנעשית בשיתוף ארבע ידיים, שמועות במערכת שהולכות ומתפשטות מצביעות על כך ששותפויות נוספות עלולות לצוץ בתקופה הקרובה.
כרגע מגישים פטריות פלוֹרוֹת לכה בסגנון פקינאי שמוגשות כמו אווז לכה: לוקחים פיתה דקה של חיטה, ממלאים אותה בפטריות לכה ברוטב הויסין, מוסיפים כף אייהולי גדולה, מעט שמן שומשום קלוי, טיפת chili oil ועוד פרוסות דקות של מלפפון ובצל ירוק קצוץ; ואז אוכלים את זה באצבעות!
בצד מחיר, Faubourg Daimant גם מפרק עוד תפישה מוכרת על המטבח צמחוני : לא, לאכול צמחוני לא חייב לעלות יקר יותר בהכרח! בצהריים, חשבו על 20€ למנה, 25€ לתפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה ראשית/קינוח ו 29€ לתפריט מנה ראשונה/עיקרית/קינוח. כך זה נראה!
לפני שעוזבים את כתובת טבעונית ומפתה, יש כלל אחד בלבד: חייבים בהחלט לטעום את הבריוש אבודה עם פופ-קורן (13€), עם הקרם הקליל בטעם תירס, קרמל במיסו ושברי דבש פריכים שברי דבש. אחד מהקינוחים הטובים ביותר שטעמנו השנה!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
פאובור דאימנט
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.daimant.co
