בועבלה, מסעדה אשכנזית של השף הכוכב אסף גרניט, במלון לה גרנד מזארין

Boubalé, המסעדה של מלון Le Grand Mazarin, היא הכתובת הקולינרית החדשה בלב המראי! בתוך מעטפת אותנטית זו, בין עיצוב מסורתי-זוהר לבין גינה חורפית מרגיעה, בובאלה ממציא מחדש את המטבח האשכנזי עם נגיעה עכשווית, בהכוונת השף הכוכב אסף גרנית. גלו חוויה קולינרית ייחודית וחגיגית, שמאחדת מסורת ויצירתיות, בעיצוב שיש בו אלגנטיות מרגשת.

אוהבי גילויים ו"ציידי פנינים" חדשים - המסעדה Ashkénaze restaurant Boubalé, השוכנת בתוך המלון Le Grand Mazarin, היא היעד הקולינרי והאקלקטי שמזמין אתכם למסע טעמים מבלי לעזוב את Marais! תחת הנברתיה וגם בשקטו של גן-החורף שלה, Boubalé יודע להפתיע את חושיכם יום ולילה.

"בובאלֶה", כלומר "הבובה שלי, יקירתי הקטנה", הוא הביטוי היידי האהוב על סבתות אשכנזיות, שמסמן בצורה מדויקת את מהות המקום. כך המסעדה חוגגת את האהבה למטבח האשכנזי, סיפור שנוסע ממזרח אירופה עד ירושלים, ואז חושף את כל טעמו בפריז.

במרכז מסעדה נעימה וחמימה זו, השף הכוכב אסף גרניט מחדש את מנות המסורתיות עם נגיעה של יצירתיות מעודנת ותענוג קולינרי. אמנם אמן אמיתי של המטבח הישראלי, השף שם את המטבח האשכנזי במרכז – צנוע ולא מוכר מספיק – באמצעות תפריט שמציע מנות מיוחדות עם נגיעות עכשוויות. הוא מכבד את מורשתו על ידי החייאת המתכונים מהילדותו, שלעיתים נתפסים כסגפניים, כדי להפוך אותם לזוהרים ומפתים!

מושבים על הבר, בשורה הראשונה של מחול הטבחים, התחלנו את טעימתנו עם הצ'וצ'ו והאיסטיני, שני הcocktails המובילים של המקום — אחד חמצמץ ועדין מאוד, השני בעל אופי חזק שמועדף על אוהבי שומר. תפריט יצירתי שמסתובב סביב חוף הים התיכון, וכך גם מבחר הvins, חלקם casher.

בינתיים, סלק צלוי שנמס בפה מלווה בגבינת פטה ואלטרנטיבה עדינה גרבלקס באראק עם חמוצים של חרדל פותחים את הערב על בלוטת הטעמים.

הטעם עומד בציפייה למה שנראה על הצלחת – טעים, מפתיע וקליל כל כך!

ללא היסוס, נעבר למסלול היפה והנדיב של המנות: רביולי גדולי מילוי בבשר בקר או בבשר כבש, ואחריהם ההתקדמות אל הגרסאות הקלאסיות, גולאש בקר עם גנוצ’י, עוף מפורק עם חמוצים של גזר על לחוח תימני.

לסיום הארוחה בצורה מהממת, התאהבנו בריבת תבלינים נוסטלגית שמחזירה לימים רחוקים, לצד הגלידת שומר הקטיפתית, וגם בבקבה שוקולד המסורתית!

מהמנה הראשונה ועד הקינוח, כל מנה היא גילוי מרגש, הרפתקה שמטלטלת אותנו מפה לפה בעולם הטעים. שילובים מלוטשים, יצירתיות, מרקמים וטעמים אלוהיים, Boubalé לא חסך בכישרון כדי לשבות אותנו — הקשה ביותר תהיה לעזוב...

העיצוב שנולד בהשראת הדאצ'ות הרוסיות הכפריות, ומעוטר בזכוכית קריסטל, פורצלן, כסף, קטיפה וציורי תקרה, מגביר את האלגנטיות ואת הפרטיות של המקום. אווירה כמעט מעולם אחר, עולם שנשכח ומתחדש לנגד עיניכם. אם האותנטיות שולטת בין כתלי המקום, האירוח גורם לכם להרגיש בבית. ולא נשכח את המוזיקה שנוהמת ללא מאמץ לערב של ריקודים סביב השולחנות.