בחודש אפריל האחרון, השף עטור הכוכבים אלן דוטורנייה נפרד מהקהל והודיע על סגירת מסעדתו הפריזאית, Au Trou Gascon. אך ההיסטוריה היא מעגל מתמשך, ופרק חדש נכתב בין כותלי המוסד הזה, שנפתח בשנת 1973, תחת ההנהגה החדשה של המסעדן גרגורי רייבנברג, שותפו ז'אן-פליקס פרישו במסעדה ושרה שוגנט-שטרודל במטבח.
כדי לסמן את המעבר בין העבר להווה, אולם המסעדה עוצב מחדש על ידי מעצבת הפנים קלמנטיין נגוין מסטודיו Élémentaire ופייר ואן דה וויל, שהכניסו אותו לעידן המודרני - פרקט, כיסאות גבוהים לאורך הדלפק השיש, ספסלי קטיפה, מטבח פתוח - תוך שמירה על הקודים של הביסטרו - מפות לבנות, כלי כסף, מראות בסגנון ארט דקו.
השפית, שסיימה את לימודיה בהצטיינות ב-Ferrandi, עברה במסעדת L'Astrance של השף Pascal Barbot, ולאחר מכן אצל שתי השפיות הצרפתיות בעלות הכי הרבה כוכבי מישלן, Anne-Sophie Pic במסעדת Dame de Pic ב-Four Seasons ו-Hélène Darroze במסעדת Connaught. השפית התגלתה על ידי Grégory Reibenberg במסעדתו Regain במרסיי, הפתוחה מזה שלוש שנים.
במסעדת Trou Gascon, השפית הפריזאית הביאה איתה את הסכינים שלה, כמובן, אבל גם, ובעיקר, חזון עכשווי של המטבח הפריזאי והמטבח הבורגני, המשלב בתורו ירקות, תבלינים, רטבים ותבלינים מכל קצוות תבל, כמו גם מקורות אספקה מדויקים המכבדים את דרום-מערב צרפת - בדיוק ברוח המסעדה תחת ניהולו של אלן דוטורנייה.
הדגים מגיעים מסן-ז'אן-דה-לוז, החזיר השחור מביגור, הברווז מגרס, כולם מסופקים על ידי ספקים מקומיים. הפירות, הירקות והעשבים הארומטיים נרכשים בעונתם מחקלאים וקוטפים מאייל-דה-פראנס.
בצלחת, זה נראה כך: אנדיב צלוי ברוטב מורניי עם גבינת סקמורצה מעושנת בעדינות; מולים מבושוט עם קארי מדראס; כוסמת קטנה כמו ריזוטו עם דלעת צלויה ושום שחור;צלעות חזיר עם שזיפים; ולקינוח, פודינג טופי דביק וקרם טגטה. שרה שוגנט-שטרודל אוהבת מתוק ומלוח באותה מידה, מתלהבת מבישול ומקונדיטוריה, ובשני המקרים היא מפגינה יצירתיות ומנחמת!
בכוס, ז'אן-פליקס פרישו, מנהל המסעדה, המיקסולוג והסומלייה של המקום, אחראי על הבחירה. בזכות ניסיונו בקבוצות Expérimental ו-Perchoir, הוא מספק עצות טובות לגבי הקוקטיילים (13-15 אירו) וכ-60 סוגי יינות טבעיים, אורגניים וביודינמיים שהוא בחר.
אבל עוד לא סיפרנו לכם את החלק הטוב ביותר: תפריט הצהריים עולה 24 אירו למנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, ו-29 אירו למנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח. תחייה מוצלחת ומצילה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
